Aprendendo a preparar suas assadeiras antes colocar qualquer coisa neles é uma das primeiras coisas que ensinam nas aulas de panificação e confeitaria. E faz sentido: de que adianta assar um lindo Bundt, brownie ou bolo em camadas se você não consegue tirá-los da assadeira?

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Mas todas as assadeiras não são criadas iguais. Dependendo do que você está assando e do tipo de assadeira dentro , você precisará prepará-lo um pouco diferente. Siga as diretrizes abaixo para garantir um lançamento fácil para produtos de panificação específicos, mas existem algumas regras gerais que você deve manter em mente para obter os melhores resultados, não importa o que aconteça. Em primeiro lugar, não pule a preparação da assadeira: muitas assadeiras para biscoitos e assadeiras afirmam ser antiaderentes, mas, com o tempo, esses revestimentos antiaderentes podem quebrar ou descascar. É melhor planejar sempre o pior cenário possível. Dramático? Pode ser. Uma aposta segura? Definitivamente. Para ser seguro, pincele todas as suas panelas com uma fina camada de manteiga amolecida (sim, às vezes você pode usar spray antiaderente, mas acho que a manteiga é melhor em todos os casos). Forre a forma com pergaminho (veja abaixo como fazer) e unte o pergaminho com manteiga. Faça isso com todas as suas panelas retas e você estará pronto para ir. Obviamente, você não pode forrar uma forma de Bundt com pergaminho, então continue lendo para ver como lidar com isso.

Ainda está preso? Veja como sair de uma geléia: embrulhe o bolo resfriado e panela em filme plástico e congelar por pelo menos 6 horas e até um dia. Desembrulhe o bolo congelado e passe uma faca fina em torno de sua borda. Insira dois garfos em lados opostos da assadeira. Usando os garfos como alavancas, aperte e cutuque levemente o bolo para soltá-lo. Inverta a forma e bata na borda em um ângulo de 45 graus para destacar o bolo. Sem sorte? Frite o bolo (ou polvilhe com açúcar de confeiteiro) e sirva direto da frigideira.

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1 Rodada de 9 polegadas

Pincele uma fina camada de manteiga macia no fundo e nas laterais da panela. (Ou use o invólucro de manteiga para limpá-lo.) Dobre um pedaço quadrado de pergaminho, um pouco maior do que a assadeira, em quatro, depois em um triângulo fino. Alinhe o ponto com o centro da panela; corte uma borda arredondada do lado de fora. Desdobre e pressione na assadeira. Passe manteiga no pergaminho.

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dois Quadrado de 8 polegadas

O spray de cozinha antiaderente resolve quando você já tem a proteção de uma camada dupla de pergaminho. Cubra levemente a panela com spray. Coloque 1 pedaço de pergaminho sobre ele, pressionando na parte inferior e deixando uma saliência de 5 cm em 2 lados. Borrife o pergaminho e coloque outro pedaço, perpendicular ao primeiro, de forma que os lados longos fiquem pendurados nas bordas opostas. Borrife o pergaminho.

3 Pacote Padrão

Pincele uma fina camada de manteiga amolecida do centro para a borda (evite borrifar antiaderente, que pode deixar passar os cantos do Bundt). Adicione algumas colheres de farinha (ou cacau em pó para bolos de chocolate) e agite para distribuir no fundo da panela. Trabalhando sobre uma tigela, incline, bata e gire a forma para que a farinha cubra levemente o interior. Inverta a frigideira e retire o excesso.