O Dia Nacional da Tequila está chegando (é quarta-feira!). É claro que não poderíamos estar mais preocupados com isso. E que melhor férias gastronômicas há para aprender de uma vez por todas o que diferencia os diferentes estilos de tequila? Todos são deliciosamente refrescantes em um coquetel de verão ou sozinhos, mas cada tipo de bebida tequila tem uma personalidade e um perfil de sabor muito diferentes.

Para nos ajudar a acabar com a confusão, falamos com Maurice Tebele e Martin Hoffstein, os fundadores da HAHA Tequila .

Para começar, a tequila é produzida a partir da seiva fermentada das plantas de agave azul cultivadas em um dos cinco estados mexicanos: Guanajuato, Jalisco, Michoacan, Mayarit e Tamaulipas. Ele vem em uma variedade de categorias, incluindo tequila Blanco, tequila Reposado e tequila Añejo.

Tequila branca

Blanco - que pode ser encontrado em prata ou branco - vem direto do peitoril. É um espírito de agave azul puro que é engarrafado diretamente após o processo de destilação, onde qualquer turvação é removida e o espírito fica perfeitamente claro. Seu sabor é brilhante, limpo e gramíneo com notas evidentes de agave. Blanco funciona incrivelmente bem em bebidas de tequila como um coquetel Paloma ou margarita básica ; combine-o com frutas cítricas, peixes, raízes e até sobremesas. Além disso, tome nota: a tequila Gold ou Joven é, na verdade, apenas uma tequila Blanco com corante e aromatizantes adicionais.

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Reposado Tequila

O Reposado é feito quando a tequila Blanco é envelhecida de dois a 11 meses em barris de carvalho. Esse processo de envelhecimento permite que o espírito amadureça e adquira um caráter mais profundo e complexo. Tem um sabor mais macio, suave e aromático que o Blanco, e muitas vezes adquire sabores de baunilha e / ou caramelo com o envelhecimento em carvalho. Combine o Reposado com carne, frutas e alimentos picantes.

Añejo Tequila

O Añejo deve ser envelhecido por mais de um ano nas mesmas barricas, e a qualidade é rigorosamente controlada. Añejo só pode envelhecer em barris com menos de 600 litros. É um espírito altamente complexo e ricamente perfumado, graças ao caráter super suave que adquire a partir do processo de envelhecimento prolongado. Extra Añejo, outro estilo, é Añejo que envelheceu por mais de três anos.

Añejo é o mais aromático dos três estilos e tem o menor sabor. Combine-o com carnes mais pesadas e outros alimentos ricos. Além disso, recomendamos degustá-lo sozinho, em vez de servir em um coquetel.

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Como regra geral, procure as garrafas de tequila rotuladas como 100% Blue Agave. Com essa certificação, você terá a certeza de que a tequila foi destilada inteiramente da planta e não misturada com outros ingredientes, como a cana-de-açúcar.

E qual é o problema com o Mezcal?

O mezcal também é uma aguardente de agave, mas as origens e os processos de cozimento são diferentes dos da tequila. Pode ser feito de uma variedade de espécies de agave, não somente agave azul. Também pode ser feito em qualquer lugar no México, enquanto a tequila é limitada a uma área específica (semelhante a como o champanhe deve vir da região de Champagne na França, caso contrário, é apenas vinho espumante).

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Ao fazer o Mezcal, as pinhas de agave são fumadas em covas de barro com pedras de lava; para a tequila, as piñas são cozidas no vapor em fornos. Isso dá ao Mezcal um perfil muito mais esfumaçado do que a tequila, mas um mezcal não envelhecido também possui algumas das notas gramadas de uma tequila Blanco. A aguardente pode ser envelhecida em barricas de carvalho como a tequila, o que faz uma versão Reposado e Añejo do suco inicialmente destilado. O mexcal costuma ser servido com sal e uma rodela de laranja, mas também acompanha bem charcutaria, queijos curados, chocolate e peixes.

Precisa de ajuda para experimentá-lo? Troque a tequila por mezcal por um chute esfumaçado neste receita para a mais fácil de sempre Margarita , ou, se quiser saborear um coquetel com benefícios, experimente esta Grapefruit Kombuchá Margarita.

Agora vá colocar esse novo conhecimento em prática e fazer um (ou todos!) Desses irresistíveis coquetéis de verão!