P. O mel cristalizado estragou?

Chris Buchner

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Sunnyvale, Califórnia

R. Um pote de mel cristalizado, embora perfeitamente seguro para comer, provavelmente não é o que você está procurando para adoçar sua xícara de Earl Grey. A cristalização não é uma indicação de que o mel estragou. Na verdade, o mel não tem data de validade. A solidez significa apenas que o adoçante é mais puro e menos processado do que as variedades não cristalizadas. Algumas pessoas até preferem no estado sólido porque derrete na boca mais lentamente e não é tão doce.

O mel que tende a solidificar rapidamente tem uma grande quantidade de pólen, que muitos fabricantes de massa extraem durante o processo de filtragem (o resultado é o que se pensa como mel típico). O efeito desse processamento é um produto mais atraente visualmente, diz Zeke Freeman, dono da Bee Raw Honey, em Nova York. Mas você perde um pouco do sabor e do caráter do mel quando o pólen é removido.

Se você quiser que o mel fique escorrendo, coloque a jarra em uma panela com água em fogo médio até que fique com uma consistência espessa. ―Lindsay Funston

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