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O cheiro de carne assando no forno é um deleite diferente de qualquer outro. A fragrância permanece por horas e cria antecipação para o banquete caloroso e caloroso que está por vir, especialmente acolhedor quando estamos presos em casa e precisamos de praticamente qualquer coisa pela frente. Peito de peito cozido lentamente, uma entrada popular para Rosh Hashaná - o Ano Novo judaico, que começa na véspera de sexta-feira, 18 de setembro deste ano - é um daqueles pratos de esforço mínimo e alto retorno que certamente ganharão elogios nos próximos anos de qualquer convidados sortudos o suficiente para degustá-lo. Esta receita de peito usa vinho tinto para criar um molho picante e infundir a carne macia com sabor arrojado, além de um esguicho de mel doce (tradicional para celebrar o Ano Novo judaico). Sirva o peito com grãos ou legumes assados, que absorverão facilmente o molho extra, como cuscuz, polenta, arroz selvagem, macarrão de ovo, beterraba, abóbora, batata-doce ou qualquer coisa que desperte seu apetite enquanto o peito cozinha lentamente. E sim, um peito rende muita carne – mas isso é uma boa notícia para um prato que normalmente é ainda melhor com sobras.

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Ingredientes

• peito de 4-5 libras, tampa de gordura intacta
• 4 colheres de chá de óleo neutro, dividido
• 3 talos de aipo cortados em cubos (reserve as folhas para decorar, se desejar)
• 5 dentes de alho, picados
• 1 maço de sálvia
• 2 folhas de louro
• 1 colher de orégano
• 2 colheres de sopa de mel picante (ou mel normal, se preferir)
• 3 colheres de pasta de tomate
• 1 garrafa de vinho tinto encorpado
• 3 xícaras de caldo de galinha
• 1 maço de cenouras de tamanho médio, esfregadas, verduras removidas
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas frescas e fatias de pimenta, para servir (opcional)

instruções

• Passo 1

  Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Tempere os dois lados do peito generosamente com sal e pimenta. Em um forno holandês à prova de forno, aqueça duas colheres de sopa de óleo. Quando estiver quente, doure o peito dos dois lados, cerca de 5 a 10 minutos cada. Retire do forno holandês e descanse em um prato.

• Passo 2

  Limpe o forno holandês e aqueça o óleo restante. Misture o aipo e o alho até perfumado, adicione as ervas, o mel e a pasta de tomate e mexa até o tomate caramelizar. Regue com o vinho tinto, mexendo para incorporar. Use pinças para adicionar o peito de volta ao líquido do refogado, com o lado da gordura voltado para cima. Cubra e leve ao forno por meia hora.

• etapa 3

  Após 30 minutos, retire a panela e regue a carne com o líquido do cozimento. Misture o caldo. Continue regando a cada 30 minutos, mais cinco vezes, até que o tempo de cozimento atinja três horas. Adicione as cenouras em cima da panela, recoloque a tampa e cozinhe por meia hora final.

• Passo 4

  O ideal é que o peito esfrie durante a noite para que a gordura se solidifique e seja facilmente retirada. Se for servir imediatamente, retire o peito da panela, corte contra o grão e retorne a carne ao líquido para refogar e as cenouras para reaquecer. Sirva o peito fatiado direto da panela, colocando o líquido por cima ou um prato com ervas, folhas de aipo e folhas de cenoura para decorar. Vista com líquido extra e algumas fatias finas de pimenta.