Uma fritada, por sua natureza, é uma espécie de refeição para pia de cozinha. Ele é projetado para usar restos disso ou daquilo e sobras de tudo o que está fresco em suas gavetas de queijo e gavetas. Também se destina a ser bastante fácil nas noites em que você não tem muito esforço para dar, mas ainda quer uma boa refeição. Na verdade, a fórmula da fritada é bastante simples: você cozinha ou aquece o recheio, despeja uma mistura básica de ovo e asse até firmar bem.

Parece perfeito, mas a realidade da fritada é que muitas vezes está mal temperada e mal passada, o que resulta em uma refeição seca, sem sabor e semelhante a uma esponja que não é nada atraente - ou mesmo respeitadora dos ingredientes restantes que você economizou apenas para Esta refeição.

O que é uma Frittata?

Uma fritada fica em algum lugar entre uma quiche e uma omelete. Não tem a crosta de uma quiche, mas não é dobrada como uma omelete. A textura é um cruzamento entre a quiche rica e cremosa e a omelete arejada e flutuante.

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A maioria das frittatas é deliciosa em praticamente qualquer temperatura, desde quente recém-saído do forno, à temperatura ambiente ou até mesmo frio. Para o almoço ou jantar, você completa a refeição com verduras levemente temperadas; no café da manhã, acrescente frutas ou uma fatia de bacon.

Use o domínio do seu método de frittata como uma forma de aprimorar suas habilidades na cozinha. Antes que você perceba, sua versão da comida italiana clássica será adorada por sua textura, sabor e capacidade de surpreender e encantar sempre consistentes. Você pode confiar em uma receita clássica de fritada, como esta Fritada de abobrinha e Mozzarella, ou depois de dominar as regras de mistura de ovo abaixo, você pode improvisar sua fritada com ingredientes que você tem em mãos.

Aqui, aprenda como fazer uma fritada perfeitamente a cada vez, com quatro segredos importantes que mesmo os melhores cozinheiros domésticos podem ainda não saber.

Como fazer uma deliciosa fritada todas as vezes

O segredo para cozinhar uma fritada sedosa e saborosa se resume a estas etapas importantes:

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1. Use o número certo de ovos: Se você encher ou encher demais a frigideira, a textura da fritada pode ficar comprometida. As fritadas finas cozinham facilmente; os grossos podem cozinhar por muito tempo nas bordas externas antes de endurecer o interior. Isso deixa você com um prato esponjoso de ovo.

Para descobrir o equilíbrio certo, use o mesmo número de ovos que mede a sua frigideira. Para uma frigideira grande de 30 centímetros, use uma dúzia de ovos. Para uma frigideira menor de 9 polegadas, o tamanho ideal se você estiver alimentando de quatro a seis pessoas, use nove ovos. Para um grupo menor de duas a três pessoas, uma frigideira de seis polegadas funcionará e você vai querer usar seis ovos.

Por exemplo, esta fritada de queijo de cabra e couve é assada em uma frigideira antiaderente refratária de 10 polegadas e requer 10 ovos. Você pode usar qualquer frigideira antiaderente, mas as de ferro fundido são as preferidas. Eles ajudam a fritada a desenvolver uma crosta rica no fundo, mantendo o interior parecido com um creme.

2. Bata os ovos até ficarem bem misturados: Bater demais nos ovos convida a entrar muito ar na mistura de ovos. Conforme a fritada assa, os ovos se expandem e incham. Isso pode deixá-los com uma textura esponjosa, seca e desagradável. Você quer combinar bem os ovos, mas pare quando tudo estiver totalmente incorporado.

3. Adicione laticínios ricos: Você pode presumir que a receita básica de fritada são ovos batidos derramados sobre vegetais cozidos ou carne, mas estaria faltando um ingrediente muito importante: laticínios. Adicionar um pouco de leite, seja creme ou iogurte espesso, é essencial para obter a umidade e a cremosidade da fritada na medida certa.

Para cada dúzia de ovos, use meia xícara de laticínios. Pode ser natas, leite integral, creme de leite, iogurte, crème fraîche e até requeijão. Esta receita de cogumelo, couve e cheddar frittata pede crème fraiche, mas creme azedo também funcionaria. Laticínios integrais são os melhores; Laticínios desnatados ou com baixo teor de gordura não transmitem a exuberância que você está procurando.

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Considere também se você deseja queijo em sua fritada e, em caso afirmativo, onde você deseja. Você pode mexer em queijos que derretem bem, deixando um pouco de pegajosa em cada mordida. Esta receita de batata, presunto e fritada de espinafre usa queijo cheddar branco na mistura de ovo.

Para queijos que não derretem tão bem, considere polvilhá-los por cima, como o queijo de cabra nesta receita de Fritada de vegetais de primavera. Por último, você pode polvilhar o queijo diretamente por cima enquanto assa. Isso ajudará a dar a aparência de uma crosta marrom-dourada, e você não correrá o risco de cozer demais a fritada para conseguir a aparência. Os queijos Parmesão e Pecorino Romano são especialmente bons para essa tarefa.

4. Asse apenas até firmar: Fique atento a uma quiche culinária. Você não quer que cozinhe demais ou vai estragar a textura que estava procurando. Cerca de cinco minutos antes de sua quiche estar pronta, dê um leve empurrão na frigideira. Se o centro ainda estiver líquido, você precisa cozinhar por mais tempo. Se estiver quase firme, cozinhe a fritada mais alguns minutos e, em seguida, remova-a. Enquanto a fritada ainda estiver na panela quente, ela continuará a cozinhar. É por isso que é importante retirar o prato do forno assim que ele atingir esse estágio definido. Qualquer cozimento adicional não o enviará para o território de textura mole e elástica. Só vai ajudar a firmar um pouco mais.

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