Poucos equipamentos de cozinha são tão indispensáveis ​​quanto um faca afiada e você pode lidar com quase todos os movimentos da sua cozinha com apenas três lâminas: uma faca de chef, uma faca serrilhada e uma faca de aparar.

Pode ser tentador comprar um conjunto de facas completo que vem em um bloco volumoso (ou usar o que você já tem), mas eu o encorajo a reduzir seu arsenal apenas ao essencial.

Mais importante ainda, escolha primeiro o conforto. Todas as suas facas, especialmente a faca de chef que você usará com mais frequência, devem ser confortáveis ​​em suas mãos: não tão pesadas que você sinta que está se exercitando, mas não tão leve que não leve a sério o corte. E contanto que você os mantenha afiados, suas facas devem tratá-lo bem. Planeje afiar suas facas profissionalmente pelo menos duas vezes por ano; com mais frequência (digamos, trimestralmente) se você cozinhar muito. Lembre-se de que uma faca afiada que requer menos força é mais segura do que uma cega.

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Cuide bem de suas facas. Isso significa lavá-los à mão e secá-los com um pano de prato limpo. Uma viagem à máquina de lavar louça pode deixar as lâminas cegas e enfraquecer os cabos (que muitas vezes estão presos com cola). E em vez de armazenar suas facas em uma gaveta com muito tráfego, use uma fita magnética montada.

Continue lendo para saber mais sobre exatamente o que procurar.

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1 Faca do chef

A coisa mais importante sobre sua faca multifuncional é que ela pareça equilibrada (como uma extensão de sua mão) e você a mantenha afiada. Gostamos de uma versão de peso médio a leve com uma lâmina fina de 20 centímetros. Deve balançar para frente e para trás com facilidade e exigir pouca pressão para cortar a carne. Use sua faca de chef para fatiar, cortar em cubos e toda a preparação do dia-a-dia.

Comprar: Thomas Keller por Cangshan Chef's Knife, US $ 200; williams-sonoma.com .

dois Faca paring

Use este minúsculo multitarefa para cortar itens maiores e para todo o seu trabalho de detalhe - descascar morangos, descascar beterrabas cozidas, aparar caules de cogumelos - bem como trabalhos manuais como fatiar bananas, colher abacates e segmentar frutas cítricas. Ele também funciona muito bem para soltar bolos e testá-los para cozimento.

Comprar: Conjunto de faca de descascar Victorinox de 3 1/4 de polegada, US $ 23 por 4; amazon.com .

3 Faca serrilhada

Imprescindível para fatiar pão crocante, esta faca tem dentes minúsculos que manejam com cuidado itens tenros, como tomates maduros e bolos frágeis. Procure um com lâmina deslocada, o que pode facilitar o corte de pães sem arrastar os nós dos dedos pela tábua de corte.

Comprar: F. Faca serrilhada de deslocamento Pro-Dynamic Dick, $ 21; amazon.com .

4 Como segurar uma faca

Para melhor equilíbrio e controle, experimente esta pegada: segure o cabo da faca com sua mão dominante. Enrole os três dedos inferiores em torno da alça e coloque o dedo indicador e o polegar de cada lado da lâmina, bem na frente do bolster (que é a base protetora da lâmina). Segure com firmeza, mas não muito apertado.