Pergunte a qualquer chef ou profissional de culinária qual seria sua ferramenta de cozinha da ilha deserta, e eu garanto que 99% deles diriam sua faca de chef ( desculpe, fãs do Instant Pot ) Uma faca bem afiada é absolutamente essencial na cozinha, feito para lidar com todo tipo de tarefa de preparação de refeição desde fatiar e cortar vegetais delicados até cortando ossos de frango duros .

como educadamente dizer a alguém para cuidar de seus próprios negócios

Mas, seja você um cozinheiro novato ou um chef profissional, as facas podem ser intimidantes. Eles exigem sua total atenção; cometa um erro simples e você pode acabar com muito pior do que um dente de alho cortado irregularmente. Em um esforço para tornar seu corte mais fácil e seguro, consultamos Chef Ann Kim —Vencedor do prêmio Best Chef Midwest James Beard de 2019, proprietário da Pizzeria Lola, Hello Pizza e Young Joni em Minneapolis — para obter informações especializadas sobre a melhor maneira de segurar uma faca. Reunimos essas habilidades simples de especialista passo a passo que você vai querer guardar na memória. Eu prometo que você não terá intimidação zero (mais 10 dedos) no início e Finalizar.

Passo 1 : Com a mão aberta, permita que a faca se equilibre suavemente na palma da sua mão.

Passo 2 : Coloque os três dedos inferiores da mão que você usa para segurar a faca ao redor do cabo com o dedo médio na almofada.

etapa 3 : Use o polegar e o indicador para prender a lâmina à esquerda e à direita.

Simples assim. Mas agora que temos o básico sobre como segurar a faca corretamente, vamos analisar algumas técnicas de corte especializadas . Essas práticas recomendadas - uma para cada mão - farão com que você corte em cubos, pique e corte em juliana como um chef profissional em um piscar de olhos.

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The Pinch Grip

Se você estiver segurando a faca verticalmente no ar, seu polegar vai ficar na frente da almofada com o dedo indicador do outro lado, fazendo um movimento de pinça na lâmina.

A razão pela qual seguramos a lâmina aqui é porque este é o ponto de equilíbrio da faca. Nossos dedos serão leves ao redor da faca, portanto, não guiamos a lâmina em excesso e a faca se torna uma extensão de sua mão.

The Claw Grip

Não se deixe intimidar pelo nome. Nada está agarrando você! Basta usar sua mão livre (ou seja, aquela sem a faca), seja a esquerda ou direita, para segurar o ingrediente que você vai cortar. Deixe que as pontas dos dedos fiquem voltadas para a parte interna da palma da mão para reduzir o risco de cortar os dedos (importante!). Agora, a faca está perto de seus dedos para que a lâmina os toque levemente ao cortar.

A melhor faca para o trabalho

Eu trabalho muito com vegetais e sempre uso a faca de cozinheiro Wüsthof ($ 150; amazon.com ) Nada gruda em sua lâmina, então o trabalho é rápido e fácil. A faca se move para cima e para baixo ao longo dos dedos, com a ponta da faca sempre na tábua de corte em um movimento de balanço da frente para trás, diz o Chef Kim. Se você está em busca de um novo superstar ‘sous chef’, Wüsthof não vai decepcionar.