Já perdi a conta de quantas vezes fiz homus do zero, tanto por motivos pessoais quanto profissionais. Trabalhar em cozinhas profissionais e fazer grandes lotes dele me ensinou uma ou duas coisas sobre a melhor maneira de fazer homus e o que dá a sensação de que não consigo parar de comer essa mistura cremosa. Uma coisa é certa, poucos potes decentes de homus comprados em loja podem se comparar a um lote que você mesmo faça.

Fazer o seu próprio homus não poderia ser mais fácil, realmente, e essa é uma das muitas coisas que adoro nele. Se você tiver todos os ingredientes prontos, leva apenas 5 minutos para fazer. Isso é definitivamente menos tempo do que leva para ir à loja e voltar. Os grãos-de-bico cozidos necessários não precisam ser cozidos no fogão até ficarem macios - grão de bico enlatado são mais do que bons, eles são ideais para homus! Um bom enxágue é tudo que você precisa para prepará-los (e talvez tirar as cascas do grão de bico se eles te incomodam tanto quanto me incomodam, mas eles estão 100% bem).

Agora que isso está resolvido, prepare-se um bom recipiente de tahini . Tahini é uma pasta espessa e cremosa feita de sementes de gergelim moídas que você pode usar em molhos e temperos, e quase como se fossem manteigas de nozes. O homus realmente brilha quando uma grande quantidade de tahine é usada. Então, eu não estou falando sobre uma colher de sopa ou duas, estou falando 1/2 xícara de tahine (certifique-se de que está bem mexido para reincorporar os óleos naturais que sobem até o topo) misturado em um processador de alimentos com 3 xícaras de grão de bico cozido (cerca de 2 latas de grão de bico de 15,5 onças, escorrido e enxaguado) . Depois de se familiarizar com o sabor de nozes do tahine, você provavelmente perceberá que é por isso que ama tanto o homus e adicionará mais do que apenas meia xícara. Eu apoio totalmente!

Além do uso adequado de tahine, raspas e suco de limão, alho e coentro são meus outros itens não negociáveis. Eu gosto do meu homus brilhante, daí o 1 ½ colher de chá de raspas de limão mais 3 colheres de sopa. suco fresco (de 2 limões) . Enquanto o 1 pequeno dente de alho ralado adiciona outra camada de sabor com um toque muito sutil. Eu adiciono um ½ colher de chá de coentro em pó à mistura simplesmente porque adoro suas propriedades aromáticas e isso faz com que todos se perguntem o que há nela. Se você tiver apenas cominho em pó, isso funciona! Ou pule os temperos completamente, você ainda vai acabar com um húmus cheio de sabores em que você vai mergulhar mais do que apenas cenouras. Essa é a beleza do húmus, não é apenas para mergulhar vegetais crus ou chips pita. Também é ótimo para barrar no pão para um sanduíche, com falafel, ou como um acompanhamento saudável para frango grelhado ou bife grelhado.

Para alcançar o nirvana cremoso, adicione 1/2 xícara agua ao processar todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador (use a água de cozimento do grão-de-bico se você começou com grão-de-bico seco). Assim que estiver homogêneo, deve levar cerca de 2 minutos, adicione 3 colheres de sopa de azeite para o homus e processe uma última vez. Adicionar óleo ao homus é um tópico cheio de debate, mas gosto de processar os ingredientes com um pouco de óleo para adicionar um pouco de riqueza e corpo ao homus. Temperar com 2 colheres de chá de sal kosher e vários grãos de pimenta preta e você está pronto para servir.

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Agora eu sei que você está se perguntando como fazer aquele swoosh no homus sobre o qual o óleo se acomoda tão elegantemente quando servido. Com as costas de uma colher, contorne a borda do prato movendo em direção ao centro, regue com um pouco de azeite. Vou deixar as coberturas com você, mas fique à vontade para polvilhar com colorau, ervas picadas, mais grão de bico, talvez até grão de bico crocante !