Não é nenhuma surpresa que a América adore pizza: 13% da população dos EUA - a partir dos 2 anos! - tem uma fatia em qualquer dia, de acordo com o USDA . Agora, a ciência entrou em cena, com pesquisas publicadas em The Journal of Food Science em que queijo é necessário para a perfeição da pizza. A resposta? Mussarela clássica.

Quando você pensa em sua pizza de queijo ideal, algumas coisas provavelmente vêm à mente: você quer que seja pegajosa, marrom dourado e apenas gordurosa o suficiente, sem sobrecarregar o molho por baixo. Para encerrar o debate sobre o queijo de uma vez por todas, cientistas da Universidade de Auckland, na Nova Zelândia, examinaram mussarela, queijo cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere e provolone para quantificar o comportamento de escurecimento e formação de bolhas.

Então, dourar e empolar a pizza parece uma questão totalmente trivial, certo? Você coloca sua pizza no forno e ela claramente vai dourar e formar bolhas, disse o pesquisador Bryony James, Ph.D., em um vídeo do YouTube postado para explicar as descobertas . Mas, na verdade, é ditado por uma combinação de composição e propriedades mecânicas do próprio queijo, bem como de todos os outros componentes da pizza.

Os pesquisadores descobriram que a Mozzarella não tinha altos níveis de umidade como o Gruyere e o provolone, por isso dourava mais facilmente. É muito mais elástico que o cheddar, Colby e Edam, cuja falta de elasticidade evitou bolhas. Os cientistas nem mesmo confiaram em testadores de sabor humanos - eles desenvolveram máquinas para determinar qual cobertura era visualmente atraente e cientificamente saborosa.

Quanto ao tamanho ideal do pepperoni, esse projeto de pesquisa ainda está em aberto.