Já se perguntou o que dá ao homus sua textura cremosa e sabor de nozes? É tahini, fam.

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O tahini é feito de sementes de gergelim moídas e torradas. É uma manteiga de nozes (uma manteiga de sementes, na verdade) que é rica, aveludada e saborosa. O tahini é um alimento básico nas cozinhas do Oriente Médio, do Norte da África e do Mediterrâneo; sua textura picante o torna perfeito para regar em pratos doces e salgados.

O que me leva ao próximo ponto: que o tahini é bom para muito mais do que apenas ser o ‘molho secreto’ do homus. Na verdade, de acordo com Amy Zitelman, CEO e cofundadora da Soom Foods, o tahini é um substituto ideal para produtos lácteos - como manteiga, maionese ou molhos à base de creme - na cozinha.

O tahini é um excelente substituto para os laticínios, com muitos nutrientes, em molhos para salada, sopas, molhos, vitaminas e até Macarrão com queijo . Também pode substituir a manteiga no purê de batata e em alguns produtos assados, diz ela. E você não viveu até experimentá-la molho de queijo vegan .

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Isso se deve em grande parte à textura cremosa do tahine e ao sabor tostado suave. Um bom tahini deve ter uma sensação na boca luxuosa, quase como a manteiga. Você pode usá-lo da mesma forma que usaria a manteiga de amendoim: misture o tahini em uma massa de bolo ou brownie ou misture em smoothies. Você pode adicioná-lo a vegetais fritos ou assados ​​(berinjela!) Ou macarrão, misture em um molho de salada Caesar sem leite ou regue com tahine esta linda tigela de arroz preto com frutas frescas e hortelã.

E para quem tem alergia a laticínios e nozes, o 'leite' de tahine pode ser feito com 1/4 a 1/3 de xícara de tahine e 3 a 4 xícaras de água. Você pode usá-lo como uma alternativa ao leite normal ou ao leite de nozes em lattes, cappuccinos e assim por diante.

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De acordo com a especialista em nutrição Adina Fradkin, RD, o tahini é um ingrediente vegetal sem colesterol que oferece uma alta quantidade de proteína em comparação com ingredientes lácteos como leite, creme e manteiga. Ele também contém vários gramas de fibra por porção e uma quantidade impressionante de ferro (e todos os itens acima não contêm nenhum dos dois). Os zero gramas de açúcar da Tahini também o tornam um substituto ideal para o leite, que contém 12 gramas de lactose natural por xícara.

Apesar de seu maior teor de gordura, as gorduras do tahine são principalmente gorduras mono e poliinsaturadas saudáveis, enquanto cerca de metade da gordura do leite integral é gordura saturada, frequentemente associada ao risco de doenças cardíacas, diz Fradkin. Tahini também é um substituto desejável do leite porque é uma fonte concentrada de cálcio, magnésio e fósforo.

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