Na maioria dos pratos, o objetivo do sal não é tornar a comida salgada, mas torná-la mais parecida com a do seu melhor estado. “O sal realça o sabor. O frango tem um sabor mais delicioso e os tomates são mais parecidos com os do verão. O sal também aumenta a doçura e reduz o amargor ', diz Jill Santopietro, uma instrutora de culinária na cidade de Nova York. Conseguir o equilíbrio certo é a chave: muito pouco sal e sua comida ficará sem graça; muito e será desagradavelmente salgado. É por isso que os chefs profissionais temperam os alimentos ao longo da cozinha, provando à medida que vão fazendo. “Salgue, mexa e experimente até o prato cantar”, diz Santopietro. 'Isso é o que queremos dizer com' sal a gosto '.'

Os 2 tipos de sal de que você precisa

Embora existam muitas variedades de sal disponíveis, a maioria dos cozinheiros domésticos precisa apenas de dois tipos de sal: sal kosher, para usar durante o cozimento, e um sal final, para polvilhar sobre a comida antes de servir. Esvazie o shaker e mantenha o sal em uma tigela pequena (também conhecida como saleiro). Coloque um ao lado do fogão e outro na mesa. Não se estresse em compartilhar uma adega de mesa: o sal é um ambiente inóspito para as bactérias. É provável que um shaker passado de pessoa para pessoa seja muito mais germinativo.

Sal Kosher

A grande maioria dos chefs profissionais e autores de livros de receitas prefere o sal kosher ao sal de cozinha. “Tem um sabor mais limpo que o sal de cozinha, que é iodado e contém antiaglomerantes”, diz Santopietro. 'E kosher é, na verdade, menos salgado.' Também é mais fácil de manejar com os dedos, graças à sua textura mais grossa. Basta pegar uma pitada ou duas e polvilhar na comida. No entanto, tenha em mente que duas marcas nacionais populares, Diamond Crystal e Morton, são muito diferentes. “Morton é mais salgado em volume”, explica Santopietro. 'Ao usar Diamond Crystal, há menos chance de você sobrecarregar sua comida.' (Tudo de Real Simples As receitas são desenvolvidas com sal kosher Diamond Crystal. Se você tem Morton em casa, comece usando a metade do que a receita pede.)

Sal de Acabamento

Para atualizar sua cozinha com praticamente nenhum esforço, experimente adicionar um pouco de sal marinho em flocos aos alimentos antes de comer. Pegue alguns flocos com os dedos e amasse-os sobre o prato para dar um toque de sabor e uma crocância sutil. Maldon, do sudeste da Inglaterra, é uma escolha clássica e relativamente acessível. Outras opções populares incluem sal rosa do Himalaia e flor de sal francesa. Basta lembrar que esses sais de acabamento devem ser usados, como o nome sugere, no final do cozimento. Medir uma colher de chá da substância rosa para uma receita de macarrão seria um desperdício de dinheiro.

'O sal é indispensável na panificação', diz Joanne Chang, proprietária da Flour Bakery em Boston e autora de Amor De Pastelaria . 'Ele realça o aroma e a natureza floral da baunilha, realça o chocolate, tornando-o mais rico e achocolatado, e torna os pastéis de limão mais brilhantes.' Ela usa sal kosher Diamond Crystal em suas receitas, mas você também verá sal marinho em flocos em cima de muitos biscoitos e brownie. “Adiciona um pouco de crocância e um pouco de sal sem parecer salgado”, diz Chang. 'Deve fazer você pensar,' Uau! Mal posso esperar para dar outra mordida. & Apos; '

Não tenha medo de usar sal na sua cozinha

Os americanos tendem a consumir muito sódio, mas se você comer principalmente refeições caseiras, 'provavelmente você está recebendo apenas uma fração do que receberia de alimentos embalados ou para viagem', diz Lauren Slayton, RD, apresentador do podcast Foodtrainers. E, claro, ao cozinhar em casa, você tem a flexibilidade de adicionar menos sal, se preferir. Além disso, usar um pouco de sal pode ajudar as pessoas a comer mais vegetais: 'Como ele suaviza o amargor, o sal pode tornar o brócolis, a couve-flor e a couve de Bruxelas mais atraentes', diz Slayton. Ela até adiciona uma pitada ao café da manhã (em vez de açúcar) para domar o gosto amargo.