A maioria de nós que come bacon tem uma maneira favorita de cozinhá-lo, seja assando no forno para obter o máximo de crocância ou cozinhá-lo em uma frigideira. Sou fiel ao meu método (coloco o bacon em uma frigideira fria e depois coloco no fogo médio - funciona!), Mas por uma questão de ciência decidi testá-lo.

Recentemente, tem se espalhado na internet a notícia de que a (nova) melhor maneira de cozinhar bacon está na água. Sim: água. De acordo com Dawn Perry, Real Simples Diretor de Alimentos, cozinhando bacon na água poderia mantenha-o macio por dentro e ainda crocante por fora. Como? A gordura do bacon iria derreter na água. Depois que a água evapora, o bacon fica crocante em sua própria gordura. Intrigado, comecei pesquisando um pouco no Google e decidi fazer meu próprio teste de degustação lado a lado.

Os três métodos que escolhi foram: água cheia (nome que dei com carinho), que cobre uma frigideira de bacon com água suficiente para submergir completamente as fatias; menos água (outro nome de minha escolha), que coloca água suficiente na panela para cobrir todo o fundo; e regular, que é meu método caseiro normal de frigideira, bacon frio e queimador quente. (Usei a mesma frigideira e tipo de bacon para cada método.)

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Cozinhar Bacon em Água

Para o método 'full-water', comecei 4 tiras de bacon em água suficiente para cobri-las (provavelmente 2 xícaras). Suspeitei que esse método levaria mais tempo, já que toda a água precisa evaporar antes que o bacon comece a ficar crocante. Eu estava certo: se você quiser adicionar meia hora extra à sua rotina de café da manhã, este pode ser o método para você, mas para aqueles de nós que não querem perder tempo vendo bacon fervendo em uma panela de água, eu sugeriria pular este método de cozimento.

Cozinhar bacon em menos água

No cenário de menos água, comecei com 4 tiras de bacon, mas apenas algumas colheres de sopa de água. A água evaporou em dois minutos e então foi enviada para a cidade crocante para aquelas tiras. Eles douraram de forma super uniforme, não respingaram muito (já que a maior parte da gordura fundida evaporou com a água) e não queimaram de forma alguma. Em termos de maciez, o método menos água foi o vencedor claro. Era mastigável e crocante ao mesmo tempo, e não sacrificou nenhuma das amadas cristas do bacon.

Cozinhar bacon no fogão, em uma frigideira quente

Como de costume, a gordura ficou brilhante um minuto depois que a frigideira estava no fogo e começou a fazer aqueles barulhos de bacon (crack! Pop! Splat!). O método normal definitivamente respingou um pouco mais e também teve algumas pontas queimadas, mas era o bacon no seu melhor. O bacon normal estava tão macio quanto o bacon normalmente é, e definitivamente um pouco mais crocante (graças às bordas queimadas) do que as tiras com menos água.

Houve algumas surpresas na degustação. O bacon cozido pelo método 'full-water' perdeu toneladas de seu apelo salgado (quero dizer, isso é metade do ponto do bacon!). As tiras 'menos água' mantiveram um pouco de seu apelo saboroso, embora ainda fossem muito menos salgadas do que o bacon normal, que, se você nos perguntar, tinha o equilíbrio perfeito entre sal e gordura.

O veredicto: a menos que você queira bacon macio, não salgado e de cor estranha, não use o método de cozimento 'água cheia'. Demorou mais do que o dobro do tempo dos outros dois métodos e o resultado deixou muito a desejar (sal, crocante). Entre as outras duas maneiras de cozinhar o bacon, é difícil. Se você está procurando um bacon mais macio do que o normal, jogue um pouco de água na frigideira. Ele sacrifica um pouco do sabor pela maciez máxima, que nos casos em que você quer furar o bacon com o garfo e fazer com que fique junto (em vez de esmigalhar) vale muito a pena. Se você quiser todo o sabor salgado do bacon com o qual cresceu, pule a água todos juntos. É um clássico por um motivo, e ninguém quer mexer com a perfeição.