Existem tantos tipos de mostarda - você provavelmente tem vários em sua geladeira agora, alguns dos quais estão recebendo muito mais atenção do que outros. Mas o que exatamente é mostarda e como sabemos quais tipos são os melhores?
A mostarda é um dos condimentos mais antigos do mundo. Os chefs romanos costumavam moer sementes de mostarda com suco de uva (conhecido como devo ) em uma pasta picante conhecida como vinho ardente , que foi abreviado para 'mostarda' quando o molho chegou aos Estados Unidos.
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Em essência, a mostarda é uma combinação de sementes de mostarda moída e alguma forma de líquido - é o tipo de sementes e líquido que diferencia uma variedade de mostarda da seguinte. Alguns são doces, alguns são picantes, outros são totalmente adstringentes. O nível de calor em um determinado tipo de mostarda é amplamente determinado pelo tipo de semente - sementes amarelas são suaves, enquanto sementes marrons ou pretas têm muito mais calor. Mas o líquido é o que faz ou quebra a potência da mostarda: as enzimas naturais encontradas na mostarda são ativadas apenas na presença de água. Quanto mais ácido for o líquido na mostarda, mais durará a queimadura; mostardas menos ácidas tendem a ser superpungentes no início, mas perdem o vigor logo depois.
Aqui estão os principais tipos de mostarda que você deve servir ao lado hambúrgueres , cachorros quentes , sanduíches, salsichas e muito mais.
Tipos de mostarda - Diferentes tipos de fotos de mostarda Crédito: Yeji KimTipos comuns de mostarda
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Tipos de mostarda - Imagem de mostarda amarela Crédito: Yeji Kim1 Mostarda amarela
O 'filho de ouro' da mostarda de cachorro-quente tradicional da América, a mostarda amarela é o tipo de semente de mostarda mais amplamente cultivado e tem o sabor mais suave. A cor amarela brilhante da mostarda amarela vem do açafrão, que é combinado com sementes de mostarda amarela, vinagre e água (e talvez alguns temperos adicionais) para fazer um molho viscoso que pode ser espremido. A mostarda amarela tem um sabor crocante, ácido e picante que não limpará os seios da face de ninguém com especiarias. Use-o em hambúrgueres, cachorros ou em molhos ou molhos para salada caseiros.
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Tipos de mostarda - Imagem de mostarda Dijon Crédito: Yeji Kimdois Mostarda dijon
Dijon é uma mostarda francesa clássica que existe desde o final de 1800. Embora Dijon seja uma região da França que produz mostarda excepcional, o termo 'Dijon' não é um nome de alimento protegido (como Champagne), e a maior parte de Dijon é produzida fora da França. Geralmente é feito com vinho branco e sementes de mostarda marrom e / ou preta. Dijon tem um sabor mais picante e picante do que a mostarda amarela. O sabor acentuado combina particularmente bem com vinagretes, pastas para sanduíches, maionese ou molhos caseiros.
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Mostardas marrons picantes normalmente usam uma moagem ligeiramente mais grossa do que amarela ou Dijon, e muitas marcas engarrafadas combinam sementes marrons, sementes amarelas e especiarias como gengibre, noz-moscada ou canela. As mostardas marrons apimentadas têm um perfil de sabor profundamente complexo, quente e terroso, preferido por muitas delicatessens, carrinhos de cachorro-quente da cidade de Nova York e barracas de sanduíches semelhantes. Por quê? Porque é feito para enfrentar carnes ricas e salgadas como pastrami, carne enlatada e salsicha.
Tipos de mostarda - Imagem da mostarda com mel Crédito: Yeji Kim4 Mostarda de mel
Tal como o nome indica, a mostarda com mel é uma combinação de mostarda e mel. A proporção é normalmente de um para um, mas alguns estilos são mais agradáveis do que outros. Graças ao seu sabor já domesticado, a mostarda amarela tende a ser a estrela na mostarda mel. Há pouco calor e muito doce na mostarda com mel, então você pode usar esse molho como um molho para alimentos adequados para crianças, como nuggets de frango ou em molhos de salada que você vai espalhar sobre verduras amargas.
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