Entre não ter acesso às cafeterias locais (ou à máquina de café expresso do escritório) e tentar não tirar mais do que duas sonecas antes da hora do almoço, muitos de nós estão lutando para encontrar maneiras de permanecer suficientemente cafeinado enquanto estiver em quarentena. Alguns estão tendo que aprenda a fazer café em casa pela primeira vez ; outros estão aprimorando suas habilidades de barista ao pregar o derramar perfeito , café com leite caseiro , ou experimentando a tendência de café chantilly Dalgona .

Independentemente de onde estão suas habilidades no espectro de fabricação de café, provavelmente há algumas etapas no processo que deixam espaço para melhorias. Aqui estão os maiores erros que você comete ao preparar café em casa, além de como corrigi-los.

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Não combinando o tamanho da moagem com o seu estilo de fermentação.

Diferentes estilos de cerveja requerem diferentes tamanhos de moagem. Isso ocorre porque a taxa de extração de pó de café é maior quando eles são moídos mais finamente (graças à maior área de superfície que é exposta à água quente). Usar grãos mais finos também aumenta o tempo que a água leva para passar pelo pó de café - pense nisso como uma cesta de filtro mais cheia - o que aumenta a quantidade de tempo que a água e o pó ficam em contato.

Tudo isso se traduz nesta regra prática: os métodos de preparo com um tempo de contato mais curto requerem grãos de café mais finamente moídos; aqueles com um tempo de contato mais longo são melhores com solos mais grosseiros. Se você estiver fazendo café expresso, café turco ou Aeropress, use grãos finamente moídos. Use uma moagem média para derramar, espressos de fogão, cafeteiras de xícara única e café em gotas. Finalmente, use pó grosso para a imprensa francesa ou cerveja fria. E ao moer, certifique-se de usar um moedor de rebarbas ou peça para a oficina moê-lo para você.

Usando água da torneira.

É fácil esquecer que o café contém aproximadamente 98% de água. Encontrar a química adequada da água mudará drasticamente a qualidade do café em casa, diz Justin Lacher, educador de atacado da empresa de café artesanal com sede em Chicago Intelligentsia . A qualidade da água da torneira quase nunca está certa, e mesmo a água engarrafada pode ser muito mole. Usar água filtrada de um dispensador Brita ou refrigerador é o ideal. Em caso de dúvida, você pode usar a Água Terceira Onda. É super fácil de peça online e use em casa - basta adicionar um pacote à água destilada para criar a solução perfeita para o café.

Preparando cerveja na temperatura errada da água.

A temperatura da água é extremamente importante. Ao preparar cerveja, ela deve estar entre 195 ° F e 205 ° F - não morna; não fervendo. Usar um termômetro (ou uma chaleira com um embutido) é a maneira mais fácil de garantir que a água esteja suficientemente quente, mas se você não tiver nenhuma dessas opções à mão, pode levar a água para ferver e deixe repousar por cerca de 30 segundos antes de preparar.

Não medindo seu café.

As pessoas costumam colocar muito café para fazer uma bebida mais forte, mas se você usar muito corre o risco de obter sabores ácidos, explica Lacher. Além disso, apesar do que você possa pensar, mais café não fará um café mais forte - ou melhor -. Depois de um certo ponto, você está apenas desperdiçando grãos bons quando continua adicionando borra de café extra, porque você vai extraí-los em excesso e acabar com uma xícara intragável. Isso se deve à maneira como o café (e, portanto, a cafeína) é extraído quando os grãos moídos e a água interagem, semelhante ao motivo pelo qual o tamanho da moagem é importante acima. Há tanta cafeína que você pode extrair dos grãos antes de estragar o sabor, devido ao tempo de contato, taxa de extração e proporção de água para café. Se você quiser um café mais forte, em vez de adicionar grãos extras, compre uma torrefação mais leve. (Outro grande equívoco: torrados mais escuros são na verdade mais fracos, em termos de cafeína, do que grãos torrados leves).

Além disso, sempre pese ou meça seus fundamentos. Eu recomendo uma balança de cozinha simples e barata para pesar o café em gramas. Basta adicionar 16 a 18 vezes mais água e pronto. Se você não tiver uma balança, pode medir 2 colheres de sopa de café por 180 ml de água.

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Preparando café que expirou.

O café velho não vai deixá-lo doente, mas o café após a data de validade se deteriora, junto com seu sabor e aroma. Verifique a data da torrefação na embalagem dos grãos; se tiver mais de duas a três semanas, seu café provavelmente já terá começado a perder sabor e frescor. Os grãos inteiros duram mais (permanecem frescos por até um mês), enquanto o café moído fica melhor duas semanas após a abertura. Portanto, além de usar grãos de café frescos, lembre-se de não moê-los até que esteja pronto para prepará-los. A maneira mais fácil de ter certeza de que está sempre usando feijão fresco? Inscreva-se em um serviço de assinatura de café - nós amamos Grounds and Hounds & apos; Coffee Club - que permite que você selecione o tipo de feijão, o método de preparo e a frequência de entrega antes de enviar diretamente para sua porta.