As especiarias são transformadoras. Eles são a chave para receitas saborosas e muitas vezes são o fator diferenciador que dá a um prato uma sensação de lugar e origem. A mesma proteína, grão e vegetal simplesmente preparados com diferentes especiarias resultarão em experiências alimentares completamente diferentes. Além de serem bombas de sabor, as especiarias têm incríveis benefícios à saúde (relacionados aos seus compostos bioativos) que são divulgados desde os tempos das civilizações antigas. E graças à ciência moderna, muitas dessas especiarias agora também têm pesquisas baseadas em evidências para apoiar isso.

Como chef e RD, as especiarias oferecem o pacote completo, aumentando o sabor e a nutrição (sem qualquer desvantagem). Uma despensa bem abastecida de temperos será um pouco diferente para todos, dependendo das preferências pessoais de sabor e origens culturais, mas reduzi meus cinco principais temperos para manter à mão (junto com seus outros favoritos) que são versáteis em cozinhas e também têm os benefícios mais significativos em termos de saúde, para que possa criar receitas vencedoras em qualquer dia da semana.

itens relacionados

Canela

A canela é uma das especiarias mais conhecidas e comumente utilizadas e pode ser usada na culinária doce e salgada.

Benefícios para a saúde

Existem inúmeros estudos demonstrando os efeitos de redução da glicose no sangue da canela, incluindo este estudo de 2020 que mostrou apenas 500 miligramas de canela (cerca de ¼ colher de chá) três vezes por dia pode reduzir os níveis de glicose no sangue em jejum e pós-refeição em pessoas com pré-diabetes. Os compostos bioativos da canela coletivamente têm atividades antioxidantes, antimicrobianas, anticancerígenas e antifúngicas . Existe até algum evidência preliminar que a canela pode ajudar a diminuir o colesterol total e os triglicerídeos.

Usos culinários

Na cozinha, a canela pode ir muito além de seu uso onipresente em aveia e sobremesas doces. Os paus de canela podem ser usados ​​para infundir o sabor da canela em bebidas, como chá ou café de canela, ou adicionados durante o processo de cozimento a um líquido para refogar, ensopado ou molho de tomate ou até arroz. A canela em pó pode ser adicionada a smoothies, iogurte, granola, assados, usada como parte de um tempero ou tempero para carne e legumes, ou simplesmente polvilhada por cima como guarnição final.

Cúrcuma

Um membro da família do gengibre, o açafrão é um ingrediente essencial na culinária indiana, mas pode ser utilizado em qualquer cozinha doméstica.

Benefícios para a saúde

Os benefícios para a saúde da cúrcuma são numerosos e seu composto ativo curcumina é um dos fitoquímicos mais estudados devido aos seus poderosos benefícios anti-inflamatórios e anticancerígenos. Algum estudos mostram que a curcumina pode inibir o crescimento de células tumorais, bem como reduzir marcadores inflamatórios no corpo. A cúrcuma também está sendo pesquisada por sua benefícios para a saúde do intestino e do cérebro e também pode ajudar diminuir o colesterol total e os triglicerídeos. Além disso, há alguns evidência que a curcumina pode desempenhar um papel no controle dos sintomas da depressão, bem como ser integrada tratamentos terapêuticos para a doença de Alzheimer.

Usos culinários

A cúrcuma é uma raiz, semelhante ao gengibre, que pode ser consumida fresca ralada ou seca. Açafrão moído seco é o que você encontrará no corredor de especiarias. A cúrcuma pode ser adicionada a uma variedade de alimentos, de vegetais e grãos a sopas e ensopados a curry, bem como smoothies e lanches, como nozes e pipoca com cúrcuma. É um ingrediente chave no 'leite dourado', devido à sua tonalidade dourada característica. Para otimizar a absorção, é melhor consumir açafrão depois de aquecido em algum tipo de gordura (óleo ou manteiga) e também combinado com piperina, o ingrediente ativo da pimenta preta e branca.

Ruivo

O gengibre pode ser consumido como raiz fresca ou seco e moído, usado como tempero.

Benefícios para a saúde

O gengibre contém um composto ativo chamado gingerol, que contém fitonutrientes que atuam como antioxidantes, juntamente com propriedades antivirais, antifúngicas, antibacterianas, anti-inflamatórias e analgésicas. Ambas as evidências científicas e anedóticas mostram que o gengibre pode ajudar a aliviar náuseas e vômitos, especificamente relacionados a esses sintomas durante a gravidez e a quimioterapia.

O consumo de gengibre também pode ajudar a aliviar a dor associada à reumatismo . Quantidades específicas em estudos variam, mas concluem que geralmente menos de 1 colher de chá de gengibre moído por dia proporcionará alívio eficaz.

Usos culinários

O gengibre seco tem um sabor forte e concentrado, especialmente se aberto recentemente. O gengibre moído é comumente usado em assados ​​combinados com especiarias de outono, como canela, cravo e noz-moscada, mas também é um ótimo tempero para usar em pratos salgados. Funciona bem em temperos para carnes e aves, bem como em marinadas para vegetais e tofu. O gengibre moído também é comumente encontrado em misturas de especiarias do norte da África, como ras el hanout.

Sementes de Funcho

As sementes de erva-doce, as sementes da planta de erva-doce, têm aroma e sabor de alcaçuz ou anis e podem ser consumidas inteiras sozinhas ou usadas na culinária.

Benefícios para a saúde

O composto ativo anetol é o que dá ao funcho seu aroma e sabor de anis pronunciado, bem como seus benefícios para a saúde. Anetol tem anti-inflamatório , antimicrobiano , e antioxidante propriedades, bem como auxilia na digestão. Apenas 1 colher de sopa de sementes de erva-doce fornece 2 gramas de fibra e é uma excelente fonte de manganês (um mineral importante para uma variedade de funções corporais, incluindo metabolismo, absorção de cálcio, regulação do açúcar no sangue, função cerebral e nervosa). As sementes de erva-doce também contêm cálcio, ferro, magnésio e potássio.

Usos culinários

As sementes de erva-doce são usadas em pratos doces e salgados em todo o mundo. Na medicina ayurvédica, eles são comumente mastigados e consumidos após as refeições para ajudar na digestão. As sementes de erva-doce podem ser adicionadas a pães e bolachas antes de assar, bem como usadas em misturas de especiarias e temperos para peixes, aves e frutos do mar. Para realçar o sabor, toste levemente as sementes de erva-doce em uma panela seca antes de usar.

Páprica

A páprica é encontrada em três variedades: doce, quente e defumada (ligada à variedade de pimenta vermelha usada antes de secar e moer) e todas podem ser a adição certa para levar seu prato ao próximo nível.

Benefícios para a saúde

A páprica contém o composto ativo capsaicina, reconhecido por uma série de benefícios para a saúde devido às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Tenha em mente que quanto mais quente a páprica, mais capsaicina ela conterá. A páprica também contém uma quantidade surpreendentemente concentrada de vitaminas e minerais, incluindo ferro, vitamina A, vitamina E e vitamina B6, bem como uma variedade de fitoquímicos. Apenas 1 colher de sopa de páprica fornece quase 20% de sua necessidade diária de vitamina A.

Usos culinários

Há um uso para todas as três variedades de páprica, dependendo das suas preferências de sabor e do prato. A páprica doce, muitas vezes referida como páprica húngara, é a forma mais versátil de páprica devido ao seu nível de calor suave e notas doces. A páprica defumada, muitas vezes chamada de páprica de pimenta espanhola, é uma ótima maneira de adicionar sabor defumado sem realmente fumar alimentos e pode ser a maneira perfeita de dar um sabor de carne em pratos à base de plantas. A páprica picante será rotulada como tal e pode ser uma ótima alternativa à pimenta caiena. Para realçar o melhor sabor e otimizar a absorção de todos esses grandes fitoquímicos, a páprica é idealmente aquecida em um pouco de gordura, em vez de apenas polvilhar em um prato depois de preparado.

presentes de natal para mamães de primeira viagem

• Por Kristy del Coro

• 6 alimentos cheios de nutrientes para comer para uma melhor saúde do cérebro
• Estas são as 10 melhores manteigas de nozes e sementes para um aumento de proteína
• 10 alimentos ricos em vitamina K que suportam ossos, sangue e muito mais saudáveis
• 5 alimentos All-Star que são ricos em gorduras saudáveis