À medida que os restaurantes nos Estados Unidos reabrem gradualmente ou retornam ao serviço completo, tem havido muita discussão sobre a etiqueta de gorjetas, principalmente considerando as realidades econômicas desafiadoras do setor provocadas pela pandemia do COVID-19.

Embora seja sempre melhor usar o bom senso ao dar gorjeta, há algumas diretrizes e regras importantes a serem lembradas, bem como novas realidades a serem consideradas ao decidir quanto deixar um garçom no restaurante.

Por exemplo, a National Restaurant Association estima que a indústria perdeu US$ 240 bilhões em vendas em 2020. Além disso, um salário justo relatório publicado em novembro revelou que 83% dos trabalhadores de restaurantes pesquisados ​​disseram que suas gorjetas diminuíram desde o início da pandemia. Enquanto nenhum de nós vai sozinho compensar esse déficit com uma gorjeta particularmente generosa, agora dificilmente é o momento de cometer erros de gorjeta. Aqui estão algumas orientações a serem lembradas.

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Sua gorjeta é uma grande parte da renda de um servidor

Ao contrário de muitos outros países, nos Estados Unidos, os restaurantes pagam aos funcionários apenas um salário mínimo. O salário mínimo federal para funcionários com gorjeta a partir de 1º de janeiro é de apenas US$ 2,13 por hora. No entanto, os estados são legalmente autorizados a ter suas próprias diretrizes em relação ao salário mínimo para prestadores de serviços – e muitos o fazem.

Em alguns estados, os servidores recebem um salário por hora de US$ 2 a US$ 3 por hora, enquanto em outros, como a Califórnia, o pagamento por hora pode chegar a US$ 14 por hora. Mas a Califórnia, juntamente com Oregon e Washington, representam uma rara exceção. Na grande maioria do país, as gorjetas continuam a representar uma grande parte do salário do servidor – 43 estados continuam a permitir que os trabalhadores que recebem gorjetas recebam um salário mínimo.

'As gorjetas podem constituir mais de 60% do ganho total de um servidor' de acordo com o TableAgent.

Etiqueta geral e diretrizes para dar gorjetas

Na maioria dos casos, a regra ou etiqueta padrão para dar gorjeta é deixar 15% para o serviço que você considera 'médio', de acordo com o TableAgent, e 20% se o serviço que você recebeu foi acima da média. Se você acha que o serviço foi excelente, fique à vontade para sair ainda mais.

'Os servidores são pagos com base em um sistema de recompensa: a pessoa que recebe o serviço pode pagar ao servidor de acordo com a qualidade de seu desempenho. Quanto melhor o serviço que o servidor oferece, mais gorjetas eles recebem', aconselha o TableAgent.

Se, por outro lado, o serviço que você experimentou foi abaixo da média, você pode querer falar com alguém de autoridade no restaurante, em vez de simplesmente diminuir a gorjeta que você deixa para enviar uma mensagem. Como observa o TableAgent, essa abordagem não corrigirá o problema.

A gorjeta na era do COVID-19

À medida que o país começa a se recuperar da pandemia do COVID-19, não estamos deixando para trás o estilo de jantar ao ar livre que se tornou predominante em muitas cidades e estados. E muitas vezes, esse estilo de jantar envolve menos serviço.

Ainda assim, você pode querer continuar sendo generoso ao dar gorjetas, considerando o diminuição da ponta trabalhadores de restaurantes experimentaram este ano.

Ainda outro fator a ser considerado em meio à pandemia é que muitos clientes agora estão optando por pedir comida em restaurantes anteriormente apenas para refeições. E para viagem, como regra geral, não exige gorjeta. No entanto, também aqui você pode querer considerar errar do lado da generosidade para mostrar seu apoio aos trabalhadores que atendem seu pedido de refeição em condições desafiadoras. Não é incomum neste momento dar uma gorjeta de 15 a 20 por cento, mesmo na hora de retirar, de acordo com Huffington Post.

Quem se beneficia com a dica?

Também é importante lembrar que, em muitos restaurantes, não é apenas o garçom que embolsa sua gorjeta. É uma prática comum em muitos lugares que o servidor compartilhe essa gorjeta com a equipe de suporte, incluindo funcionários da cozinha, bartenders, lava-louças e bussers. Mais de 14% dos restaurantes que oferecem serviço completo participam dessa prática, conhecida como pool de gorjetas, diz TableAgent.

Padrões de Gorjeta de Grupo

Embora jantar fora em grandes grupos seja menos frequente em meio às normas de distanciamento social da pandemia, ainda é uma boa ideia estar familiarizado com os padrões de gorjeta de grupo que podem ser implementados pelos restaurantes.

Não é incomum que os restaurantes, ao servir um grande grupo, adicionem uma gorjeta automática. Muitas vezes isso se aplica a grupos de seis ou mais, diz TableAgent. Nesses casos, a gorjeta aplicada pelo restaurante pode ser de cerca de 18%.

Se você estiver jantando com um grupo grande, é uma boa ideia perguntar ao restaurante com antecedência qual é sua política.

Cálculo de dicas antes ou depois do imposto

O padrão geral é calcular quanto de gorjeta você deixará de um servidor com base no custo da refeição, excluindo impostos. Por exemplo, se a refeição em si custasse $ 20 e o imposto fosse $ 2, você deixaria uma gorjeta baseada apenas nos $ 20.

No entanto, se você quiser ser particularmente generoso, poderá usar o custo total da conta, incluindo impostos, para calcular a gorjeta, diz o TableAgent.

'Os servidores têm que pagar impostos sobre sua gorjeta, bem como compartilhar a gorjeta com outros membros da equipe de suporte. Muitas pessoas acham que dar gorjeta após o valor do imposto é justo, garantindo que seu servidor receba uma quantia maior”, explica o site.

Conclusão: a gorjeta não é opcional

Se houver um ponto a ser lembrado, a gorjeta faz parte do custo total de comer fora. Não deve ser considerado opcional, a menos que você tenha sido informado com antecedência pelo restaurante que a gorjeta está incluída.

Os trabalhadores do setor de serviços dependem de gorjetas para ganhar a vida e a melhor prática é esta: se você planeja comer fora, planeje também dar gorjetas. Período.

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