Sempre considerei as sobras uma conveniência, mas recentemente parece mais correto dizer que elas são uma tábua de salvação.

À medida que nos acostumamos com o estilo de vida que vem com o trabalho em casa, muitos de nós foram forçados (para melhor ou para pior) a renunciar à estação de salada picada de US $ 15 no refeitório do escritório ou ao hábito de panini de café tri-semanal. No começo, eu entrava na minha cozinha por volta das 14h. e vasculhar a geladeira, eventualmente juntando uma mistura lamentável de crudité e homus, apenas para ficar com uma barriga roncando dentro de uma hora.

Não demorou muito para que eu percebesse que se eu fizesse um jantar extra na noite anterior, eu teria uma refeição já feita pronta para guardar quando a hora do almoço chegar. Então, sim, estou atrasado para o jogo das sobras do almoço (para pensar quanto dinheiro eu poderia ter economizado!). Mas aqui está a coisa: há uma arte para reaquecer as sobras. E por arte, quero dizer uma maneira de fazer isso que pode matar as bactérias potencialmente nocivas que residem em alimentos que já foram cozidos e resfriados. Aqui, os seis principais erros que você está cometendo no departamento de sobras, além de um mito que precisávamos desmascarar. Aprenda-os, viva-os, ame-os. Porque não é um bom momento para ter intoxicação alimentar, sabe?

RELACIONADO : Quanto tempo você pode armazenar (quase) qualquer coisa na geladeira e no freezer

itens relacionados

Deixar os alimentos à temperatura ambiente por mais de duas horas.

Não permita que alimentos perecíveis, incluindo alimentos cozidos ou sobras, fiquem à temperatura ambiente por mais de duas horas. E depois de cozinhar qualquer coisa, certifique-se de manter seu prato a 140 ° F ou mais quente até ou enquanto estiver servindo. De acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar , a zona de perigo entre 40°F e 140°F é onde as bactérias nocivas que causam doenças transmitidas por alimentos podem crescer.

Jogue fora todos os alimentos perecíveis que foram deixados em temperatura ambiente por mais de duas horas (uma hora se a temperatura estiver acima de 90 ° F, como em um piquenique ao ar livre durante o verão), diz o USDA em seu site. Além disso, lembre-se de refrigerar as sobras o mais rápido possível – e tente diminuir a temperatura o mais rápido possível para que não permaneçam na zona de perigo de temperatura. Recipientes rasos podem ajudar a fazer isso, assim como cortar alimentos maiores em pedaços menores. Por exemplo, você pode querer dividir grandes lotes de sopa ou ensopado em recipientes menores para resfriamento mais rápido. O mesmo vale para assados ​​inteiros, perus ou presuntos – corte-os em partes menores antes de colocá-los na geladeira. Para acelerar o resfriamento, você também pode tentar colocar recipientes herméticos em um banho de gelo ou água fria antes de refrigerar.

Não armazená-los em recipientes herméticos.

Escolha recipientes de armazenamento de alimentos herméticos e de alta qualidade em vez de embalagens, recipientes para viagem e outras peças de plástico frágeis ou incompatíveis, quando possível. Além disso, certifique-se de combinar a quantidade de suas sobras com o tamanho do recipiente - isso eliminará o espaço de ar extra que ajuda a manter as bactérias afastadas, preserva a umidade e evita que outros odores se prendam aos alimentos.

Armazenar as sobras em uma geladeira muito quente.

Verifique se a sua geladeira está ajustada a 40°F ou abaixo. E não confie apenas nas configurações pré-programadas - em vez disso, peça ajuda de um termômetro de geladeira. De acordo com uma pesquisa do Eatright.org , mais de um terço das pessoas normalmente mantém sua geladeira ajustada em 40°F ou mais, e 41% admitem que não sabem a temperatura adequada para a qual sua geladeira deve ser ajustada. Pense em todas as sobras perdidas – e no crescimento bacteriano – que isso poderia ter causado.

Manter as sobras por mais de três a cinco dias.

O USDA recomenda usar sobras refrigeradas dentro de três a cinco dias ou congelá-las por até quatro meses. Seu nariz sabe melhor, por isso certifique-se de descartar todos os alimentos com odores, cores ou alterações de textura. Para simplificar as coisas, sempre rotule as sobras para saber quando foram feitas e mantenha sua geladeira bem organizada para que você possa ver o que tem à mão. E na dúvida, jogue fora.

Não reaquecendo-os a uma temperatura alta o suficiente para eliminar bactérias perigosas.

Ao reaquecer as sobras, certifique-se de que atinjam 165 ° F, conforme medido com um termômetro de alimentos, recomenda o USDA. Reaqueça molhos, sopas e molhos, levando-os a ferver. Cubra as sobras para reaquecer. Isso retém a umidade e garante que os alimentos aqueçam durante todo o tempo. Lembre-se: um termômetro de alimentos é a única maneira confiável de garantir que você atingiu uma temperatura alta o suficiente para eliminar bactérias nocivas e determinar o cozimento de alimentos cozidos - isso é particularmente importante ao reaquecer alimentos que geralmente estão contaminados com bactérias que provavelmente causar doenças transmitidas por alimentos, como frango, ovos e carne de porco.

RELACIONADO : Este é o ingrediente com maior probabilidade de causar intoxicação alimentar, diz um novo relatório do CDC

Ao usar o micro-ondas para reaquecer as sobras, o aquecimento uniforme é fundamental para garantir que sua comida seja segura para comer por toda parte. Se o seu micro-ondas não tiver um prato giratório, você deve tomar medidas extras para garantir que os restos de comida sejam cozidos. Experimente este método: gire o prato meia volta no meio do tempo de aquecimento antes de mexer ou jogá-lo para eliminar quaisquer pontos frios onde as bactérias possam prosperar. Em seguida, deixe sua comida descansar por um minuto antes de inserir um termômetro de alimentos para garantir que a comida atingiu a temperatura interna adequada de 165 ° F. O USDA também recomenda cobrir o prato com uma tampa própria para micro-ondas ao reaquecer. 'O calor úmido que é criado ajudará a destruir as bactérias nocivas e garantirá um cozimento uniforme.'

eu não sinto que estou chegando até você

RELACIONADO : 10 coisas que você nunca deve colocar no microondas

Contaminação cruzada dentro do seu micro-ondas.

Muitas pessoas ainda usam seus microondas para descongelar carne congelada (essa é uma questão totalmente separada). Lembre-se de que os sucos de carne crua geralmente carregam bactérias nocivas; portanto, se você usa o micro-ondas para descongelar carne, frutos do mar ou aves, precisará tomar precauções para evitar a contaminação cruzada. Por exemplo, você deve usar pratos de micro-ondas separados - mantendo um para descongelar carne e outro para aquecer alimentos que você comerá imediatamente - ou lave seu prato em água quente e sabão entre os usos para matar as bactérias.

RELACIONADO : Siga estas dicas para descongelar frutos do mar congelados com rapidez e segurança

Agora que abordamos os erros que você pode estar cometendo ao armazenar e reaquecer sobras, gostaríamos de abordar uma falsidade que vimos várias vezes na internet sobre um alimento que não deveríamos comer sobras: batatas .

itens relacionados

Mito: Reaquecer batatas cozidas pode produzir botulismo.

O botulismo, causado por uma Clostridium botulinum ( C. botulinum ) infecção bacteriana causa uma doença rara, mas grave, explica Tamika Sims, PhD, diretora sênior de comunicações de tecnologia de alimentos da o Conselho Internacional de Informação Alimentar . C. botulinum podem ser encontrados na superfície de frutas, verduras e frutos do mar, por isso é de extrema importância praticar a manipulação segura dos alimentos durante o preparo dos alimentos, principalmente quando enlatados em casa, prática que ganhou interesse recentemente. As práticas de segurança incluem manter os frutos do mar longe dos alimentos prontos para o consumo e lavar frutas e vegetais antes de prepará-los com água corrente fria. (Para a maneira correta de lavar os produtos, veja nosso guia aqui).

Dito isto, em temperaturas mais quentes, as batatas são particularmente propensas a crescer Clostridium botulinum , a bactéria que causa o botulismo. Você pode ajudar a evitar isso seguindo os conselhos dos Sims e lavando as batatas adequadamente, evitando contaminação cruzada e guardando batatas cozidas na geladeira assim que as tirar do forno ou da água fervente. Para batatas embrulhadas em papel alumínio, o CDC acrescenta que manter as batatas assadas enquanto embrulhadas em papel alumínio quente (em temperaturas acima de 140 ° F) até que sejam servidas, ou refrigerando-as com o papel alumínio solto, é o método de armazenamento mais seguro.

Mas uma palavra final: aquecer ou reaquecer batatas por micro-ondas ou qualquer outro dispositivo não pode causar botulismo, afirma Sims.