Fato: há uma correlação direta entre a queda das temperaturas e a quantidade de tempo que passo pensando em enfiar na boca uma fatia após a outra de pão quente. Eu estou sozinho? E sem desrespeito ao seu pão comprado na loja, mas poucas coisas são melhores do que pão caseiro direto do forno. E embora muitos achem a ideia de assar pão do zero assustadora, a tarefa se tornará uma segunda natureza com o tempo, graças a alguns truques fáceis.

Nós perguntamos Chef Dominique Moudart , mestre padeiro do Le Cordon Bleu London, para compartilhar suas idéias sobre como fazer o pão perfeito. Como membro da Association Ouvrière des Compagnons du Devoir, o Chef Dominique viajou por sete regiões da França para explorar as variedades locais de pão e métodos de produção, adquirindo um conhecimento abrangente da fabricação artesanal de pão. Ele também possui um diploma francês de Master Baker. Aqui estão os passos essenciais do Chef Dominique que tornarão o cozimento do pão caseiro uma brisa.

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1 Use uma escala digital.

Pesar ingredientes - principalmente farinha - é muito mais preciso do que usar medições volumétricas (ou seja, seus copos de medição imprecisos). As medidas exatas são uma necessidade absoluta, diz o Chef Dominique. Um miligrama aqui ou ali pode ser um desastre. Converta receitas sem pesos, pesando à medida que avança - prometemos que você vai agradecer a si mesmo na próxima vez. E realmente, não posso enfatizar o suficiente o quão importante é ler sua receita do início ao fim, antes de começar. E siga os horários exatamente também.

dois Experimente diferentes tipos de farinha.

Baseie isso no tipo de pão que você está fazendo. Algumas farinhas com alto teor de glúten ajudará a te dar uma melhor ascensão. Pegue a farinha de pão, por exemplo. Com um teor de proteína de aproximadamente 14 a 16 por cento, a farinha com alto teor de glúten é a farinha ideal para pães com fermento, que usam fermento como agente de fermentação (pão francês ou fermento, por exemplo).

Saiba que você pode substituir a farinha de trigo por farinha de pão (e vice-versa) usando uma proporção de 1: 1 - e se você quiser tentar usar a farinha de pão como um substituto da farinha de pão em receitas de massas de fermento que exigem farinha multiuso, seus pães e doces ganharão um pequeno impulso extra. Tente usar farinha de pão como um substituto para todos os fins em nossos Rolinhos de Cebola Não Amassados, Pão de Cerveja Manjericão ou Pão de Trigo Integral infalível.

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3 Evite amassar demais ou mal a massa.

Parece óbvio, mas esse é um grande erro que muitos cometem ao assar pão do zero. Esta é uma maneira simples de verificar se você contribuiu com graxa de cotovelo suficiente: você deve ser capaz de esticar sua massa de 5 a 10 centímetros sem que ela se parta.

4 Cuidado com o forno.

Se seus produtos assados ​​têm saído consistentemente muito claros, muito secos ou estão demorando mais para assar do que a receita diz que deveriam, é possível que seu forno não esteja devidamente calibrado. Certifique-se de que a temperatura interna seja exata, usando um termômetro de forno, e fique de olho no seu pão enquanto está assando para se certificar de que não comece a queimar.

5 Use o fermento certo - e armazene-o adequadamente.

A maioria das máquinas de pão requer fermento de 'ação rápida', então verifique o que a receita requer antes de começar a assar. Certifique-se de que o fermento não expirou também, pois o fermento velho não funcionará tão bem.

6 Tempere bem.

O sal não é importante apenas para o sabor: ele tem muitas interações químicas com a farinha e o fermento que dão boa estrutura e textura ao pão. Não tenha medo de sal, diz o Chef Dominique. Você quer apenas o suficiente para que o pão não fique sem graça, mas experimente a massa para se certificar de que não está usando mais do que o necessário.

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7 Use o teste de cutucada ao revisar a massa.

A prova é o descanso final de um pão antes de ir para o forno. A superprovisão da massa pode limitar o crescimento do pão se for deixada por muito tempo, porque, eventualmente, o pão vai afundar novamente. A prova insuficiente terá um efeito semelhante. Certifique-se de obtê-lo na hora certa, dando uma leve cutucada no pão com a ponta do dedo: ele deve deixar uma pequena reentrância e voltar lentamente.

8 Sempre aqueça seu leite.

Apenas um pouco, mas apenas o suficiente para que o fermento não seja retardado pela gordura do leite.

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