Uma das melhores partes de assar do zero? Além de poder desfrutar do seu trabalho direto do forno (e lamber a tigela, obviamente), é ter controle total sobre os ingredientes que você usa no processo.

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Todos nós sabemos que a farinha é o ingrediente encontrado em quase todos os produtos assados. Mas, quer você seja um padeiro padrão ou tenha feito sobremesas dignas de Mary Berry por anos, este ingrediente aparentemente simples pode nos deixar em apuros quando se trata de escolher qual variedade usar em uma receita . Não que haja algo de errado com a farinha branca multiuso, é claro, exceto pelo fato de ser limitada em valor nutricional (e se você estiver cozinhando para alguém com alergia ao glúten?).

Então, se você eliminou essa opção, para onde ir a partir daí?

Gena Hamshaw, uma nutricionista registrada com A Ajuda Integral , afirma que o uso de uma farinha alternativa pode aumentar o valor nutricional de seus produtos assados ​​favoritos. Aqui, dividimos as diferenças entre algumas de nossas farinhas alternativas saudáveis ​​favoritas para tornar as coisas um pouco mais fáceis da próxima vez que você estiver no corredor de bolos e tiver vontade de sacudir as coisas.

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1 Toda farinha de trigo

A farinha de trigo integral é ideal para desfrutar de pão caseiro e produtos assados ​​sem sacrificar o compromisso de comer alimentos integrais. A farinha de trigo integral contém todas as partes da baga do trigo em sua forma completa: farelo, gérmen e endosperma. Isso torna a farinha de trigo integral significativamente mais rica em fibras do que a farinha branca, diz Hamshaw. Além da fibra, a farinha de trigo integral é mais rica em proteínas e ferro do que a farinha branca multiuso. Sempre recomendo produtos de origem transparente, não transgênicos e livres de ingredientes artificiais.

As farinhas de grãos inteiros são especialmente boas para adicionar textura e sabor de nozes a pães, muffins e produtos assados. Se você é novo no trabalho com farinha de grãos inteiros, tente combiná-la com farinha multiuso e ajustar as proporções para atender às suas necessidades. Você também pode experimentar uma farinha de trigo integral que é brotou , um processo que maximiza a nutrição e digestibilidade do ingrediente, diz Hamshaw.

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dois Farinha de Espelta

Spelt é um grão antigo nutritivo, puro, não hibridizado. A farinha de espelta é moída a partir de bagas de espelta, que são uma antiga variedade de trigo. A espelta confere uma doçura sutil aos produtos assados, junto com a fibra, diz Hamshaw. É mais suave e mais leve do que outras farinhas de trigo integral, o que o torna popular no cozimento de grãos inteiros. Algumas pessoas que acham o trigo difícil de digerir têm mais facilidade para digerir a espelta, possivelmente porque contém menos glúten do que o trigo convencional. De um modo geral, a farinha de espelta pode substituir qualquer receita que inclua farinha de trigo.

3 Farinha de centeio

O centeio é um grão saudável e rico em nutrientes. A farinha de centeio é feita de grãos de centeio, que têm uma aparência semelhante aos grãos de trigo, mas são distintos deles, explica Hamshaw. O centeio é uma boa fonte de fibra, bem como de minerais como manganês, cobre e fósforo. O centeio também é rico em fitonutrientes - compostos químicos encontrados nas plantas que podem ajudar a combater doenças e proteger nosso corpo do estresse associado ao envelhecimento.

A farinha de centeio tem índice glicêmico mais baixo do que a farinha de trigo, portanto, é menos provável que desencadeie uma alta resposta à insulina e aumente o nível de açúcar no sangue. Além disso, estudos demonstraram que o alto teor de fibras da farinha de centeio também pode ajudar no controle do açúcar no sangue. Escolha um farinha de centeio germinada se você deseja fazer pães de massa fermentada com um perfil de sabor complexo.

4 Farinha de Arroz Integral

A farinha de arroz integral é uma boa escolha para quem segue dietas sem glúten, uma vez que é naturalmente sem glúten e muito nutritiva. E, ao contrário de muitas farinhas sem glúten ou misturas de farinha, a farinha de arroz integral é minimamente processada, diz Hamshaw. Farinha de arroz integral pode ser combinado com outras farinhas na hora do cozimento ou usado para engrossar molhos e molhos, uma ótima dica para preparar refeições sem glúten durante as festas de fim de ano!

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