Batatas são um lado amiláceo clássico, com o que parece ser um bilhão de maneiras diferentes de servir este vegetal de raiz - purê, frito, assado, cozido ou em salada, panquecas, ensopados e caçarolas, para citar alguns. E depois de decidir como vai servir suas batatas, você tem outro problema complicado - que tipo de batata funciona melhor para uma receita específica?

Existem três tipos principais de batatas por aí. Batatas cerosas, como Red Bliss, new e fingerling, têm menor teor de amido e são melhores para receitas que precisam de batatas que mantenham a forma muito bem. Estas são as melhores batatas para saladas de batata, para ferver e assar.

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Batatas com amido ficam macias e fofas, então são as melhores batatas para purê de batata, sopas e caçarolas. Eles incluem tipos comuns de batata, como Idaho Russets e batata doce.

Batatas multiuso são o meio-termo - não muito amiláceo, nem muito ceroso, então são um ótimo alimento básico. Tipos de batata como Yukon Gold, Kennebec ou Purple Peruvian se enquadram nessa categoria de uso geral.

Para algumas receitas - como purê de batata - o melhor tipo de batata pode ser apenas uma questão de preferência e apresentação. Mas com outras receitas, em que o amido da batata é necessário para ajudar na consistência, optar por uma batata mais cerosa, como alevinos ou cremosos, pode decepcionar um pouco as batatas. Leia as melhores batatas para suas receitas ou preparações favoritas ou confira o gráfico de tipos de batatas abaixo.

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Melhor batata para purê de batata

A melhor batata para purê realmente depende de suas preferências pessoais. As batatas Yukon Gold proporcionam aquela sensação adorável de purê de batata cremoso sem se tornar muito pegajoso (dê uma olhada em nosso truque de purê de batata para batatas perfeitamente preparadas). Se você gosta de purê de batata um pouco mais rústico e amassado, usar uma variedade de casca fina como o Red Bliss permite que você mantenha as cascas e reduza o tempo de preparação.

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Melhor batata para salada de batata

Praticamente qualquer batata funcionaria em uma salada de batata, dependendo de quais são suas preferências pessoais. Para salada de batata, eu amo Yukons, batatas vermelhas de felicidade, eu faço uma salada de batata-doce com inhame - depende da aparência e das texturas que você está procurando, diz Tanya Holland, chef e dono de restaurante da Brown Sugar Kitchen em Oakland, Califórnia, e apresentador do podcast Tanya’s Table.

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As melhores batatas para batatas assadas

Para uma batata assada ou assada duas vezes clássica, você deve escolher um dos tipos de batata mais fofos e com amido. Procure algo com casca mais grossa, como uma batata de Idaho, diz Holland. Batatas-doces também funcionam bem quando assadas.

As melhores batatas para sopas e ensopados

As melhores batatas para ensopados e sopas dependem da textura ideal das batatas no produto acabado. Para sopas de batata mais suaves e cremosas, uma batata com amido como a Russet se misturaria mais facilmente ao produto acabado. Mas batatas mais cerosas, como pequenas batatas novas, funcionam melhor em um ensopado forte, onde os pedaços de batata permanecerão intactos.

As melhores batatas para batatas fritas

Escolha o lado amiláceo para batatas fritas e outras receitas de batata frita, como panquecas de batata ou batatas fritas caseiras. Eu gosto de uma batata Kennebec grande com amido para batatas fritas, diz Holland. Batatas cerosas tendem a conter muita umidade para desenvolver a textura crocante por fora e fofa por dentro que os fãs de batata frita adoram.

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As melhores batatas para receitas com queijo e cremosas

Sua colheita de batata é mais importante para receitas como batatas gratinadas ou batatas escalopadas, onde você precisa contar com o amido da batata para ajudar a manter o resto da receita unida. Batatas diferentes têm sabores diferentes e níveis diferentes de amido, diz Holland. Se você está fazendo batatas gratinadas e usa uma batata com pouco amido, as batatas não ficam bem juntas. Batatas russet funcionam muito bem para esse tipo de receita - ou volte para seus Yukons multifacetados.

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