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Este delicioso jantar de frango em uma panela é um estudo de grandes sabores e passos inteligentes. Depois de selar as coxas de frango para obter seus pingos, você vai queimar cebolinha na mesma panela para o molho e depois torrar grãos de arroz basmati perfumado. Finalmente, você aninhará o bok choy e as coxas de frango crocantes no arroz e cozinhe até ficar perfeitamente macio. Dica profissional: A chave para a pele de frango bem selada é evitar aglomerar as coxas enquanto doura. Se você tiver apenas uma panela menor ou com bordas arredondadas, cozinhe as coxas em lotes ou gire durante o cozimento para obter um dourado uniforme em todas as quatro peças.

Galeria

Teste de resumo da receita

Ingredientes

• 4 coxas de frango com osso e pele (cerca de 1,5 kg no total)
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de óleo neutro, como canola
• 5 cebolinhas, aparadas e cortadas ao meio transversalmente
• 1 ½ xícaras de arroz basmati
• 4 cabeças bok choy, cortadas ao meio
• 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz sem tempero
• 1 colher de sopa de molho de peixe
• 1 jalapeño, sem caule e sementes removidas, finamente picado

instruções

• Passo 1

  Seque o frango e tempere com sal. Aqueça o óleo em uma panela grande e de fundo pesado com uma tampa média-alta. Adicione o frango, com a pele voltada para baixo, e cozinhe, sem mexer, até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 10 minutos. Transfira o frango, com a pele para cima, para um prato. (O frango não será cozido.) Escorra tudo, exceto 1 colher de chá de gotas da panela, reservando as gotas escorridas em uma tigela pequena.

• Passo 2

  Adicione a cebolinha à panela; aumente o fogo para alto e cozinhe até carbonizar, 2 a 4 minutos. Transfira para uma tábua de cortar.

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• etapa 3

  Aqueça 1 colher de sopa de pingos reservados em fogo médio-alto. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até tostar, 1 a 2 minutos. Adicione 2¼ xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e coloque o bok choy em cima do arroz. Nestle o frango, com a pele para cima, no arroz. Cubra e cozinhe até que o arroz tenha absorvido a maior parte da água e o frango esteja cozido, cerca de 25 minutos. Desligue o fogo. Deixe repousar, tapado, durante 5 minutos.

• Passo 4

  Enquanto isso, pique a cebolinha bem fininha; mexa com molho de soja, vinagre, molho de peixe e jalapeño em uma tigela pequena.

• Etapa 5

  Retire o frango e o bok choy da panela. Solte o arroz com um garfo. Sirva com molho de cebolinha, frango e bok choy.

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