Quer você prefira um filé tenro, uma tira carnuda de Nova York ou a textura de um cabide, todos querem a possibilidade de cozinhar um bife grelhado com qualidade de restaurante em casa. Pregar na brasa adequada pode transformar um pedaço de carne em um prato principal que derrete na boca, com sabores complexos e um carvão vegetal perfeito. Para cozinhar um bife perfeito com uma crosta caramelizada e um rosa suculento por dentro, sele em uma frigideira de ferro fundido bem quente para criar um dourado uniformemente em cada lado. Comece selando o bife em óleo vegetal, depois termine com muita manteiga e ervas como tomilho e alguns dentes de alho frescos para aumentar o aroma terroso. A seguir, explicamos como selar um bife, além de dicas para construir o sabor e prepará-lo com perfeição.

RELACIONADOS: Bife com Receita de Rúcula e Cogumelos Balsâmicos

itens relacionados

1 Deixe o bife chegar à temperatura ambiente

Para produzir um bife super macio, deixe-o em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cozinhar. Um corte frio de carne batendo em uma panela muito quente fará com que o bife fique duro e em borracha. Trazer a carne para a temperatura ambiente permitirá que as fibras musculares relaxem, o que ajuda o bife a cozinhar de maneira mais uniforme e evita a perda de umidade. Felizmente, 30 minutos é um período curto de tempo que não precisamos nos preocupar demais com a segurança alimentar. Dito isso, existem algumas regras a seguir para evitar o crescimento de bactérias nocivas: use uma tábua de corte de plástico (é mais fácil de higienizar do que tábuas de madeira porosa), lave bem as mãos depois de tocar em carne crua e desinfete todas as outras áreas que a carne crua entra em contato com para prevenir a contaminação cruzada.

20 lb de peru recheado tempo de cozimento

dois Não seja tímido com temperos

Pré-temperar o bife bem com sal kosher e pimenta-do-reino de cada lado realça o sabor natural da carne. Segure sua mão pelo menos 6 acima do bife e distribua o & frac12; colher de chá de sal e pimenta em ambos os lados. Embora a altura adicionada possa parecer uma técnica que os chefs usam apenas para impressionar os convidados, ela na verdade tem um propósito - a altura extra permite que os grânulos de sal e pimenta se separem e caiam em uma camada uniforme sobre a superfície do bife. Faça isso sobre um prato, o que evita bagunça e permite que você enrole o bife no excesso de tempero.

3 Como preparar um bife na frigideira

Usando uma panela de ferro fundido extremamente quente (US $ 25; williams-sonoma.com ) é a chave para obter um caractere uniforme. Aqueça a panela de ferro fundido em médio alto até que esteja soltando fumaça. Molhe os dedos e sacuda-os sobre a panela: as gotas de água devem evaporar imediatamente. Quando sua frigideira estiver bem quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo neutro, como óleo vegetal, de canola ou de semente de uva. Assim que o óleo estiver brilhando, coloque o bife temperado no centro da panela, colocando-o cuidadosamente longe de você para evitar respingos de óleo quente. Cozinhe até dourar profundamente de um lado. Para uma média de 6 onças. filé, isso deve demorar cerca de 3 & frac12; minutos. Vire o bife e cozinhe até dourar profundamente do outro lado, outro 3 & frac12; a 4 minutos. Dependendo de quão bem passado você gosta do seu bife, ajuste o tempo de cozimento com base no guia abaixo.

4 Use um leve toque quando o bife estiver na frigideira

Virar o bife com muita frequência, e mais de uma vez, impedirá a formação da marca perfeita. Se você tentar levantar o bife e houver alguma resistência, dê um passo para trás e deixe cozinhar um pouco mais. O bife se soltará facilmente da frigideira depois de dourar uniformemente de um lado. Além disso, mover o bife pela frigideira com frequência também corre o risco de perder alguns dos sucos valiosos da carne.

5 Regue o bife com manteiga e aromáticos

Regar o bife com manteiga derretida, bem como ervas como alho, alecrim e tomilho, adicionará um impulso imbatível de sabor. Durante os últimos 2 a 3 minutos de cozimento, adicione 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, 2 dentes de alho esmagados e alguns raminhos de tomilho ou alecrim à panela. Com cuidado, incline a assadeira em sua direção para que a manteiga se acumule de um lado. Usando uma colher grande (uma colher de servir de tamanho médio funciona bem), espalhe continuamente a manteiga derretida sobre o bife. Mover a manteiga sem parar distribui uniformemente a gordura e evita que ela queime (a manteiga deve ficar espumosa na panela, o que indica que ela não está queimando). Você também pode pressionar as ervas diretamente em cima do bife com a colher para infundir mais notas terrosas.

6 Verifique a temperatura do seu bife

Saber a temperatura interna do seu bife é a chave para cozinhá-lo exatamente como você gosta e cozinhá-lo por tempo suficiente para evitar que bactérias potencialmente perigosas cresçam e o deixem doente. Usando um bom termômetro de leitura instantânea (US $ 99; thermoworks.com ) é a melhor, mais inteligente e única maneira precisa de determinar a temperatura do bife. Use este guia prático de temperatura como um medidor:

• Raro - 120 ° -125 ° F
• Médio Raro — 130 ° -135 ° F
• Médio — 140 ° F-145 ° F
• Poço médio - 150 ° F-155 ° F
• Muito bem - 160 ° F-165 ° F

7 Deixe o bife descansar antes de cortar

Assim que o bife estiver cozido, retire-o da frigideira, coloque-o em um prato ou grade de resfriamento e cubra frouxamente com papel alumínio. Deixe o bife descansar por 5 minutos para ajudar a reter seus sucos, o que o manterá úmido e macio, mordida após mordida. Após 5 minutos, retire o papel alumínio, corte e sirva.

Receitas de bife grelhado

por que somos beliscados no dia de são patrício

Depois de acertar os fundamentos do bife tostado, você pode construir um sabor com molhos e crustáceos, como nosso clássico Bife Au Poivre Pan Seared ou adicionar este Espresso com Cacau e Espresso. O bife grelhado é a base perfeita para o bife grelhado com purê de couve-flor ou servido com batatas fritas de gergelim.