Pedindo um bife perfeitamente cozido em um restaurante? Fácil. Mas aprender a cozinhar bife em casa é outra questão. Felizmente, aprender a cozinhar bife para o seu jantar caseiro não exige nenhum gênio da culinária. Você pode manter as coisas simples e ainda fazer um delicioso bife em casa, seja no forno, no fogão ou na grelha, com essas dicas e dicas simples para cozinhar bife.
Depois de escolher o corte, você só precisa de alguns ingredientes para cozinhar o bife. Você sempre pode adicionar molhos para carnes, massagens e salmoura úmida ou seca, mas se quiser um bife básico, este é o seu guia. (E se você estiver realmente pronto para subir um nível, você sempre pode usar uma frigideira de ferro fundido para fazer um bife tostado em casa.)
Como cozinhar bife
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1 Comece com um bife descongelado.
(Aqui está como descongelar bife se necessário.) Retire o bife da geladeira 30 minutos antes de cozinhar para trazê-lo à temperatura ambiente. Ele vai dourar melhor e cozinhar mais rápido e uniformemente. Além disso, um bife mal passado não vai acabar frio no centro.
dois Pré-aqueça totalmente a grelha, a frigideira ou a grelha até a temperatura desejada.
Isso o ajudará a obter uma selagem melhor, que retém os sucos.
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3 Seque o bife com uma toalha de papel antes de cozinhar (outra maneira de garantir uma boa selagem).
4 Espere para temperar o bife até pouco antes de cozinhá-lo.
Se você temperar com antecedência, o sal extrairá alguns sucos. Use quantidades generosas de sal kosher e pimenta preta rachada (ou moída de açougueiro) para obter a crosta mais saborosa.
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5 Cozinhe seu bife dos dois lados.
Faça o possível para virar o bife apenas uma vez e cozinhe até atingir o nível de cozimento desejado. Os bifes raros devem ter pelo menos 120 graus Fahrenheit; bifes médios devem estar em torno de 140 graus Fahrenheit, e bifes bem passados devem estar perto de 160 graus Fahrenheit. (Para mais detalhes, verifique nosso guia de temperatura do bife. ) Observe que o USDA recomenda cozinhar cortes inteiros de carne a um mínimo de 145 graus Fahrenheit para segurança ideal.
Descobrir por quanto tempo cozinhar o bife depende da temperatura de cozimento, do nível de cozimento desejado e da espessura do corte. A maioria das recomendações diz para cozinhar o bife por um mínimo de cinco minutos (folheando no meio) para um bife mal passado; adicione o tempo de cozimento de cada lado para bifes maiores ou bifes que estão mais totalmente cozidos. O curso de ação mais seguro é usar um termômetro de leitura instantânea também, para que você não precise depender inteiramente do tempo de cozimento.
6 Deixe o bife cozido descansar.
O bife que descansa antes de ser cortado consegue reter melhor os seus sucos. O USDA também adicionou um tempo de descanso de três minutos para todas as carnes como parte de suas recomendações de cozimento de segurança alimentar, portanto, depois que seu bife for removido da panela, grelha ou forno, deixe-o descansar por pelo menos três minutos.
