Só porque a temporada de futebol acabou, isso não significa que nosso amor por carne de porco desfiada acabou. Quer seja empilhado em cima de um pãozinho macio, embrulhado em tortilhas para o Taco terça-feira ou comido sozinho junto com pão de milho e couve, carne de porco desfiada doce e defumada é um prazer garantido para todos. Uma das maneiras mais populares de cozinhar a carne de porco desfiada é em uma panela elétrica, que aos poucos quebra um corte mais duro de carne, como espádua ou bunda de porco, até que fique supermacia. Para entender como dominar a carne de porco puxada de cozimento lento, recorremos a Doug Worgul, diretor de marketing do Joe's Kansas City Bar-B-Que em Kansas City, Kan.

RELACIONADO : 31 receitas de Easy Slow Cooker para quando você estiver com desejo de comida reconfortante

como você determina o tamanho do anel

itens relacionados

1 Escolha o corte certo de carne de porco

Carne de porco desfiada é tradicionalmente feita com ombro de porco (também conhecido como ombro de piquenique) ou bunda de porco (também conhecido como Boston Butt). O bumbum de porco é mais alto na perna dianteira do que a espádua e tem mais marmoreio, o que o torna melhor para cozer e refogar. É vendido com e sem osso; com osso provavelmente será um corte um pouco mais barato porque requer mais açougue para o cozinheiro doméstico. A espádua de porco é geralmente vendida com a pele e o osso intactos, por isso é mais manutenção e um corte de carne um pouco mais resistente. No entanto, os dois cortes resultam em um delicioso lote de carne de porco desfiada.

RELACIONADO : Seu guia para os cortes de carne de porco mais populares - e como cozinhá-los com perfeição

dois Frite antes de cozinhar devagar

A maioria das receitas de carne de porco desfiada cozida lentamente pede dois quilos de espádua ou bunda de porco. Antes de colocar a carne de porco diretamente na panela elétrica, corte-a em quatro, seque a carne com papel toalha e tempere bem cada pedaço com sal e pimenta. Sele cada pedaço em uma frigideira de ferro fundido com óleo apenas até que o exterior esteja uniformemente dourado. Em seguida, coloque toda a carne grelhada em uma panela de seis a oito litros por quatro horas em alta ou oito horas em baixa. O segredo de todos os ótimos churrascos é cozinhá-los em baixa velocidade, o que amacia a carne aos poucos e evita que ela fique dura e crocante. Worgul diz que a carne deve atingir uma temperatura interna de 205-210 ° F e deve desfiar facilmente com um garfo.

RELACIONADO: Receita de porco refogada com tomate

3 Não apare a gordura

Deixar a tampa gorda (também conhecida como camada espessa e de cor clara em cima da carne de porco) dará ao prato toneladas de sabor e suculência. Worgul recomenda colocar a carne de porco na panela elétrica com a gordura voltada para cima. A gordura se solidifica completamente durante o processo de cozimento e, ao colocar a carne com a parte gorda para cima, é muito mais fácil remover o excesso de gordura antes de servir. O fogão ficará quase cheio de gordura e líquido após horas de cozimento. Eu sempre retenho essa gordura / líquido e reincorporo um pouco de volta à carne, uma vez que é puxado, diz ele.

4 Slather in Sauce

Vamos enfrentá-lo - um delicioso churrasco não é nada sem um molho para lamber os dedos. Um ótimo molho de churrasco deve ter doçura (como xarope de bordo ou açúcar mascavo), ácido (cidra de maçã ou vinagre branco) e bastante calor (a lista de temperos apropriados continua indefinidamente).

Encontre nosso guia para suas opções de molho de churrasco aqui —Então experimente esta receita de molho simples.