Etapa 1: Compra

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Para o milho mais doce, escolha o recém-colhido em uma fazenda local. O açúcar do milho começa a se converter em amido no momento em que a espiga é colhida, portanto, mais fresco é sempre melhor. Procure por cascas verdes esticadas e pontas de seda úmidas de amarelo a marrom claro. Ao selecionar o milho, respeite os outros compradores e resista ao impulso de descascar as cascas e inspecionar os grãos - ninguém quer comprar seus descartes secos. Em vez disso, passe a mão ao longo do lado de fora de cada casca: a espiga por baixo deve parecer firme e roliça, sem nenhum espinho ou caroço faltando.

Etapa 2: descascar

Remova a casca ou deixe - dependendo de sua preferência. Uma espiga com casca ficará carbonizada com lindas manchas de leopardo, intensificará em doçura e terá um sabor extra de fumaça. (Para descascar rapidamente, remova as folhas externas - em seguida, pegue a borla de seda por cima e puxe para baixo com firmeza. Pincele as espigas descascadas com azeite, pois a manteiga pode queimar.) Ou mergulhe as orelhas não descascadas em uma bacia de água por cerca de quinze minutos antes grelhando-os inteiros. O resultado será milho cozido no vapor, ligeiramente esfumaçado, fresco e rechonchudo.

Etapa 3: Grelhar

Aumente a velocidade de sua grade para médio alto. Se você descascou o milho, pincele as espigas com azeite, pois a manteiga pode queimar. Em seguida, jogue o milho na grelha por cerca de 10 minutos se descascado ou 15 se inteiro. Vire as espigas com frequência, certificando-se de que elas fiquem paralelas às grades para que não haja vítimas rechonchudas.

Etapa 4: tempero e cobertura

Quer você prefira milho puro ou coberto com manteiga, tempere-o primeiro com sal e pimenta. E, se você estiver se sentindo criativo, experimente uma destas outras variações de sabor:

• Mantenha a simplicidade: manteiga, sal e pimenta.
• Ao sul da borda: azeite extra, suco de limão, coentro picado. Pegue a receita.
• Estilo mexicano: maionese, queijo cotija, pimenta em pó
• Alguns gostam de picante: molho de iogurte harissa (iogurte grego, suco de limão e harissa). Pegue a receita.
• Manteiga composta: manteiga, cebolinha e molho picante ou três outras misturas
• Doce e salgado: molho de soja, mel, sementes de gergelim torradas