Quantas vezes você já foi morrendo por batatas fritas e guacamole apenas para se descobrir cavando no meio de uma montanha de abacates duros como pedra no supermercado? Ou talvez seus planos de comer torrada com manteiga de amendoim e banana no café da manhã tenham se estragado espontaneamente quando você descobriu que o cacho inteiro ficou marrom durante a noite. Esta semana em Real Simples , partimos para testar mitos populares sobre acelerar e desacelerar o amadurecimento de frutas e vegetais.

Antes de começarmos, vamos começar definindo o que é amadurecimento. Esse processo é resultado da liberação da fruta de um gás chamado etileno, que efetivamente inicia o curso da decomposição. O amadurecimento é causado pela quebra das paredes celulares, conversão de amidos em açúcares e desaparecimento de ácidos em um produto. Todos esses processos tornam um pêssego ou pêra mais palatável - será mais macio e mais doce com menos ácido, amido e paredes celulares mais macias - apenas até certo ponto (quando ele apodrece). Como o gás etileno se difunde facilmente, ele pode viajar dentro da planta de célula para célula e às fábricas vizinhas. Esta sinalização serve como um sinal de alerta para as plantas próximas de que o perigo pode estar próximo e que é hora de ativar as respostas de defesa adequadas.

Biólogos, cientistas de alimentos e nossas próprias avós vêm mexendo com a manipulação do gás etileno desde o início dos tempos. De acordo com todos os itens acima, a exposição de certas frutas ao gás etileno na janela crítica irá acelerar o amadurecimento. As frutas afetadas pelo gás etileno incluem maçãs, bananas, pêssegos, mangas, peras, tomates, abacates e muito mais. Aqueles que não respondem ao etileno são laranjas, uvas, abacaxis e muitas frutas. Alimento para o pensamento! Aqui estão as regras de amadurecimento que funcionam e as que não funcionam.

Você pode retardar o amadurecimento de bananas envolvendo seus caules em filme de saran?

Lemos que o etileno é emitido pelo caule das bananas e, se você as cobrir bem, pode mantê-las chutando (leia-se: amarelas) por muito mais tempo. Compramos dois cachos de banana idênticos para testar esse truque. Metade ficou como está, e metade recebeu o tratamento de envoltório de saran em torno de seus caules. Uma semana depois, verificamos sua cor, textura e sabor.

O resultado foi uma grande surpresa. As bananas que embrulhamos com saran eram na verdade mais podre do que o cacho nu. Em comparação com as normais, as bananas embaladas tinham mais manchas marrons, cascas mais finas e delicadas, e muitas delas realmente se desfizeram quando pegamos o cacho. Isso pode ter sido completamente coincidência, mas independentemente disso, recomendamos que você pule o embrulho do Saran. Tentamos a mesma experiência com bananas separadas (ou seja, não em um cacho) e também não notamos nenhuma diferença. Declarando este um mito! Mas se você estão interessado em amadurecer bananas mais rápido, verifique esses truques geniais .

Você pode amadurecer uma manga em um saco de arroz?

Nós dois estávamos tão ansiosos para que esse truque funcionasse, porque poucos alimentos são melhores do que uma manga doce e macia - e nada é pior do que uma pedra pegajosa e sem gosto que se faz passar por uma. A teoria por trás do amadurecimento de uma manga dura no arroz é que o arroz 'concentra' o etileno ao redor da fruta, segurando-o e utilizando-o, em vez de alimentar o gás precioso para o ar externo. (A ideia é a mesma que colocar uma fruta madura em um saco de papel marrom, como a mamãe costumava fazer.)

Compramos duas mangas não maduras idênticas, colocamos uma em um grande saco de arroz e deixamos a outra sozinha em temperatura ambiente. Depois de cinco dias, pescamos nossa manga do arroz e seguramos as duas lado a lado e sentimos que ela era significativamente mais macia do que a 'manga controle'. Nós os cortamos e, para nossa alegria, a manga que estava no saco era uma bomba - super doce e suculenta. O que estava no balcão, no entanto, ainda estava azedo, duro e tinha muitas fibras fibrosas por toda parte. Senhoras e senhores, é um sucesso.

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Mas faça o que fizer, apenas não se esqueça de verificar sua manga no saco de arroz todos os dias ou assim, caso contrário, você voltará a uma fruta podre e um saco inteiro de arroz estragado.

Você pode acelerar o amadurecimento de abacates assando-os no forno?

Na verdade, se eu tivesse que escolher entre ganhar na loteria, transformar água em vinho ou ter uma forma de ter sempre abacates perfeitamente maduros em casa, Eu sempre escolho o caminho que leva ao bom guacamole . Mas quando soubemos que você pode transformar um abacate duro como uma rocha em um saboroso e macio em 10 minutos no forno a 200 ° F, ficamos céticos. Dispostos a tentar de tudo, embrulhamos nossos abacates em papel alumínio, colocamos em uma assadeira e os deixamos assar.

Para nossa decepção, após 10 minutos, tudo o que se desenvolveu foi um odor desagradável e uma polpa de abacate super pegajosa. Depois de 30 minutos, só piorou. Os abacates cozidos certamente eram mais macios ao toque, mas chamar aquela fruta de cheiro estranho de 'madura' seria um grande desserviço para a humanidade. Embora o calor estimule a produção de gás etileno, há um limite de quanto você pode mover as coisas junto com o calor. Em vez de estimular o etileno, o forno apenas cozinhou o abacate, o que pode explicar a textura excessivamente macia e escorregadia. Grande, mito da gordura (poliinsaturada), fam.

Aqui estão algumas dicas úteis de nossos testes de amadurecimento:

• Esteja ciente de onde você armazena suas frutas frescas na cozinha. Áreas mais quentes podem acelerar a produção de gás etileno, e certos tipos de frutas armazenadas próximas umas das outras podem amadurecer umas às outras.
• Evite manipular a produção de gás etileno por muito tempo antes de uma fruta estar madura. Você tem que trabalhar dentro da janela crítica, que é logo após o amadurecimento já ter começado. Se uma fruta for exposta ao etileno bem antes de amadurecer, ela não fará muito. Na verdade, em algumas frutas pode impedir o amadurecimento.
• Para acelerar o amadurecimento dos frutos listados acima, você pode armazená-los em um saco de papel pardo com uma banana. E para acelerar o amadurecimento de uma manga, você pode tentar jogá-la em um saco de arroz. Basta verificar com frequência para não exagerar.
• Se você está planejando servir um prato que requer um pedaço de fruta perfeitamente maduro (como guacamole ou qualquer coisa com manga fresca), você terá que planejar com antecedência. Se você for fazer compras alguns dias antes da festa, compre produtos que estejam um pouco maduros. Se você tem um fornecedor local que sabe que vai vender frutas que estão no pico de maturação, compre o mais próximo possível do seu evento para que os produtos não amadureçam demais e apodreçam.
• Para retardar o processo de amadurecimento, você pode armazenar suas frutas na geladeira.

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