Soltando a massa do biscoito em uma assadeira. Assar uma frigideira com raízes. Você deve usar papel pergaminho ou folha de alumínio para a (deliciosa) tarefa em mãos?

Para acabar com a confusão de uma vez por todas, falamos com Charry Brown, atual gerente de cozinha de teste da Reynolds e Pat Schweitzer, gerente de cozinha de teste do consumidor em Hamilton Beach e ex-economista de cozinha de teste em Reynolds, para fornecer uma resposta clara para cada cenário de doces e salgados. Mas, primeiro, algumas notas:

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Qual é antiaderente? Embora o papel pergaminho seja sempre antiaderente, apenas alguns tipos de papel alumínio o são. A folha antiaderente tem um revestimento especial e deve ser usada ao fazer alimentos assados ​​pegajosos, com queijo ou com amido. As folhas de alumínio padrão e resistentes não são antiaderentes, mas podem ser borrifadas com spray de cozinha quando necessário.

Existe a necessidade de untar papel manteiga? Embora dependa da receita, normalmente você pode pular a etapa de manteiga e farinha se estiver forrando a assadeira com papel manteiga, diz Brown - com algumas exceções. Se for uma massa muito pegajosa ou pegajosa, enfarinha levemente o papel manteiga, principalmente no fundo da assadeira. Além disso, sempre unte com manteiga e enfarinhe as partes da panela que não estão cobertas de pergaminho.

Faz diferença se a folha está com o lado brilhante para cima ou para baixo? Depende do tipo de folha. Ao cozinhar com papel alumínio padrão ou pesado, você pode colocar a comida em qualquer um dos lados. Se você estiver usando um antiaderente, coloque a comida sobre o lado opaco.

Por que eu preciso cobrir minhas panelas? Ambos os materiais facilitam a limpeza e garantem que sua comida não grude nas superfícies de cozimento. Usar pergaminho ou papel alumínio também reduz a necessidade de adicionar gordura ou manteiga.

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1 Assar vegetais no forno: ambos

O papel pergaminho é seguro até 420 ° F, então se você estiver assando vegetais a uma temperatura acima disso (digamos 450 ° F ou 500 ° F), você precisará usar papel alumínio. Se você preferir vegetais que assem lentamente em uma temperatura mais baixa do forno, você pode forrar a panela com qualquer um dos dois - embora, se usar papel alumínio, opte por um antiaderente. Com papel alumínio ou papel manteiga, regue os vegetais com um pouco de azeite antes de assar e tempere levemente para que você possa desfrutar de seus sabores naturais deliciosos, diz Brown.

Algumas receitas exigem embrulhar vegetais firmes - como batata, beterraba e milho, e até cenouras inteiras e feijão verde - em papel alumínio antes de colocá-los no forno. Por quê? Ajuda-os a cozinhar até à perfeição. Com as batatas, algumas pessoas gostam da casca realmente macia da batata, diz Schweitzer. E outras pessoas adoram aquela batata tipo casca de batata, seca, externa. Se você quiser a batata macia e úmida, embrulhe-a em papel alumínio.

Dica: Se você estiver assando vegetais embrulhados em papel alumínio, coloque-os em uma assadeira e adicione alguns cubos de gelo à panela para a umidade (eles vão derreter lentamente enquanto os vegetais cozinham).

dois Assar frango ou peru no forno: folha de alumínio resistente

Existem duas maneiras de usar papel alumínio ao fazer um frango ou um peru. Se você estiver cozinhando em uma temperatura mais alta do forno (o que acelera o tempo de cozimento), pode embrulhar o peru com papel alumínio para evitar que seque - sem necessidade de regar. Simplesmente forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o peru na assadeira e pincele com óleo, diz Brown. Adicione o tempero, embrulhe o peru na folha adicional de papel alumínio, deixando uma pequena abertura de cada lado para a circulação do calor, e cozinhe a 450 ° F. Trinta minutos antes de a ave terminar de cozinhar, desembrulhe-a para permitir que a parte externa fique marrom.

Se você estiver cozinhando seu pássaro a 325 ° F, mantenha-o úmido fazendo uma tenda. Coloque o peru em uma assadeira forrada com papel alumínio, tempere e cubra com a barraca de papel alumínio durante a primeira hora de cozimento. Retire o papel alumínio e continue assando até que a ave esteja dourada e com a pele toda estaladiça. O pergaminho não é tão maleável quanto o papel alumínio, então, mesmo que você esteja cozinhando em uma temperatura mais baixa do forno, você não conseguirá formar a forma de tenda.

Dica: Sempre tempere seu pássaro depois de colocá-lo na frigideira, o que garante que todos os temperos (inclusive os que caem) sejam assados ​​com o pássaro.

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3 Cozinhar alimentos na grelha: folha de alumínio resistente

O pergaminho não é adequado para grelhar bem quente, então sempre que for grelhar, você vai querer pegar papel alumínio. Um pacote de papel alumínio funciona muito bem para cozinhar frutas, vegetais ou frutos do mar - simplesmente coloque os ingredientes no centro de um pedaço de papel alumínio, conecte os lados longos sobre a comida e role duas vezes. Em seguida, enrole cada borda curta duas vezes, deixando espaço suficiente para o vapor ser liberado. Se você for grelhar bife ou hambúrgueres, coloque a carne cozida sob uma tenda de alumínio ao descansar para bloquear o suco.

Dica: Amasse o papel alumínio usado para esfregar as grelhas sujas.

4 Cozinhar peixes no forno: ambos

Se você estiver cozinhando um filé de peixe (como salmão), coloque-o em um pacote de papel manteiga e adicione vegetais, temperos e suco de limão. O pergaminho mantém a umidade e o sabor, mas permanece forte quando molhado, diz Brown. Se você for grelhar peixes, opte por papel alumínio antiaderente, que pode suportar a alta temperatura e reduzir a degola e a limpeza.

Dica: Cozinhe o peixe em um pacote de pergaminho para uma refeição impressionante. Sirva o pacote inteiro em um prato, depois corte um X por cima para liberar os aromas.

5 Biscoitos para assar: papel pergaminho

Papel pergaminho ajudará a massa de biscoito a assar em biscoitos uniformemente dourados que mantenham sua forma sem rachaduras, diz Brown. Foil não é errado, apenas resultará em um tipo diferente de cookie. Os biscoitos assados ​​em papel alumínio ficarão um pouco mais espalhados, um pouco mais dourados e um pouco mais crocantes, diz Schweitzer.

Dica: Se estiver fazendo biscoitos açucarados do zero, coloque a bola de massa entre dois pedaços de papel manteiga, polvilhe levemente com farinha e abra a massa. Toda a bagunça fica no pergaminho, então você pode facilmente juntá-lo e jogá-lo quando terminar! Brown diz.

6 Brownies para assar: folha antiaderente

Como o papel alumínio pode ser moldado no formato de qualquer frigideira, ele funciona melhor ao assar brownies. Quando os brownies estiverem cozidos, simplesmente retire as folhas de alumínio da panela para cortar facilmente brownies perfeitos (e cantos, yum!), Diz Brown.

Dica: Para tornar mais fácil tirar brownies da assadeira, sobreponha duas folhas de papel alumínio em um padrão cruzado com as pontas saindo das bordas.

7 Bolo Assado: Papel De Pergaminho

É muito difícil forrar uma forma redonda de bolo com papel alumínio e quaisquer irregularidades afetarão o formato do bolo. Mas, como também é complicado forrar as laterais de uma assadeira redonda com pergaminho, Schweitzer sugere cortar um círculo de pergaminho para o fundo da assadeira e untar as laterais separadamente. O papel manteiga fará com que o bolo assado de maneira mais uniforme, irá ajudá-lo geada com menos migalhas , e tornará a transferência do bolo para um rack de resfriamento muito mais fácil.

Dica: Transforme uma folha de papel pergaminho em um funil e use-a para canalizar a cobertura do bolo.


Precisa de uma maneira rápida de lembrar todas essas dicas? Pense nesta regra simples: Doce doce, folha de pergaminho. Grelhe ou grelhe, vá com papel alumínio, diz Brown. O pergaminho é preferível para assados ​​e pratos delicados, enquanto o papel alumínio é melhor para cozinhar em fogo alto (grelhar e grelhar).