Quer fazer uma torta de fita azul? Use pelo menos duas variedades de maçãs para equilibrar sabor e textura, diz Amy Traverso, autora de O livro de receitas do amante da maçã ($ 16; amazon.com ) Pense 50% doce, como Honeycrisp ou Golden Delicious, e 50% azedo, como Granny Smith ou Cortland. Se você tiver um mercado de produtores locais, poderá encontrar variedades especiais, como o doce Jonagold ou Crispin ou a torta GoldRush ou Liberty.

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Antes de comprar, verifique se há um aroma fresco e frutado, diz Traverso. Sem cheiro? A maçã pode ser farinhenta, o que deixará a torta sem sabor.

Planeje quatro libras de maçãs para uma torta de prato fundo e três libras para uma torta padrão de 23 centímetros, diz Dawn Perry, Real Simples Diretor de alimentos. Ao contrário do que muitas receitas sugerem, asse sua torta por pelo menos uma hora, acrescenta ela. Isso vai amolecer maçãs firmes e ajudar a criar a crosta dourada perfeita na parte superior e inferior.

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