As afirmações feitas nas embalagens de carne parecem ser tão extensas quanto nossas próprias listas de compras. Orgânico x totalmente natural, envelhecido úmido x envelhecido seco, totalmente natural, alimentado com pasto e criado a pasto são apenas alguns dos termos que você pode encontrar ao escolher sua carne. Mas como saber quais são realmente considerados como sendo melhores para você, em comparação com quais termos são apenas uma ferramenta de marca inteligente e moderna, projetada para fazer as pessoas pensarem que estão comprando carne melhor? Leia abaixo para tornar sua próxima viagem de compras mais eficiente.

Orgânico

De acordo com o USDA, os regulamentos exigem que os animais sejam criados em condições de vida acomodando seus comportamentos naturais (como a capacidade de pastar), alimentados com 100% de ração orgânica e forragem, e não administrados com antibióticos ou hormônios para que a carne seja rotulada orgânico. Os agricultores devem pagar ao USDA para auditar suas práticas e certificá-las como orgânicas, o que pode ser caro. Por causa do alto preço para os agricultores, é algo que os pequenos agricultores locais podem optar por não pagar, mas isso não significa que seus processos não estejam de acordo com os padrões do USDA. Reserve um tempo para conhecer o fazendeiro de sua vizinhança e aprender sobre suas práticas.

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Tudo natural

Embora o termo totalmente natural tenha sido cunhado pelo USDA, ele não tem muito peso. Se um produto for rotulado como totalmente natural, significa que a carne foi minimamente processada e não contém conservantes ou ingredientes artificiais. É um rótulo mais difícil de regular e, uma vez que quase toda a carne não contém conservantes, não faz muito para distinguir a carne de qualidade.

Grass-Fed

Isso significa exatamente o que parece - que os animais consumiam uma dieta inteiramente alimentada com capim, desde o nascimento até o abate. A alimentação com pasto é mais cara porque leva mais tempo para as vacas ganharem peso, o que significa que os fazendeiros produzirão menos carne a cada ano. Há evidências inconclusivas sobre se alimentado com pasto é realmente melhor para os humanos ou não. É tipicamente mais magro, com cerca de um terço da gordura da carne bovina alimentada com grãos e com mais ácidos graxos ômega. No entanto, não há regulamentações ou inspeções no local exigidas para que uma marca rotule sua carne como pasto, o que pode levar a alegações enganosas.

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quanto você dá de gorjeta em um salão

Wagyu Beef

Wagyu é um gado criado especificamente no Japão, aclamado por sua textura de marmoreio e derretimento na boca. Existem quatro raças de vacas Wagyu - Japonesa Negra, Japonesa Shorthorn, Japonesa Mochada e Japonesa Marrom. No Japão, Wagyu se refere apenas a gado de raça pura, mas vacas Wagyu nos EUA podem se referir a gado mestiço (o que torna o Wagyu japonês o produto premium). A carne wagyu é avaliada pela Japan Meat Grading Association, que avalia a carne com base em seu marmoreio, cor e brilho da carne, firmeza e textura da carne e cor da gordura. É conhecida por ser a carne mais cara do mercado.

Produzido sem hormônios ou antibióticos

Embora os hormônios ocorram naturalmente em animais e humanos, este rótulo significa que não há hormônios ou antibióticos adicionados. A preocupação com o consumo desses aditivos decorre de fortes evidências de que o uso de antibióticos em animais de alimentação pode levar a infecções resistentes em humanos, de acordo com o Centros de Controle e Prevenção de Doenças .

Premium vs. Choice vs. Select Beef

Esses rótulos referem-se à quantidade de marmoreio, também conhecido como a quantidade de estrias de gordura, dentro do corte da carne. A carne de primeira tem o marmoreio mais significativo dos três produtos, o que significa que é a melhor em termos de suculência, sabor e maciez. Escolha e seleção são menos macios e têm menos marmoreio do que a carne bovina de corte nobre, o que significa que são melhores para refogar e marinar, o que pode quebrar lentamente a dureza da carne.

Envelhecido a Seco

O envelhecimento a seco significa que a carne foi desidratada na geladeira, descoberta, para envelhecer de alguns dias a vários meses. O processo realça o sabor da carne e lentamente a amacia, quebrando o tecido muscular. Conforme a carne envelhece, ela perde um pouco de seu peso com o processo de desidratação. Por causa do processo demorado e da perda substancial de carne, o envelhecimento a seco é um processo caro que se reflete no preço de varejo. É um produto que você provavelmente encontrará em açougues, supermercados gourmet e churrascarias chiques do que em um mercado normal.