As receitas tradicionais de ceviche consistem em frutos do mar crus cozidos em uma marinada ácida, como suco de frutas cítricas ou vinagre. As receitas de ceviche levam apenas alguns minutos para montar e fazer um delicioso e impressionante aperitivo de festa, seja servido com tortilla chips para mergulhar, em um copo pequeno, ou servido como tostada ou cobertura de taco.
Existem muitas variações do prato, desde receitas mexicanas de ceviche que usam uma marinada de limão até receitas de ceviche peruanas infinitamente complexas. O Peru leva seu ceviche a sério - ele foi oficialmente declarado como parte de seu patrimônio nacional e tem um feriado para homenageá-lo. Lá, ceviche (ou cebiche) é marinado em um molho picante de aji-chili-lima chamado leche de tigre ou leite de tigre. ' Também é servido com uma grande variedade de acompanhamentos, desde batata-doce cozida em cubos até grãos de milho torrado, espiga de milho e muito mais, tornando-se uma refeição completa e uma experiência de sabor.
Aqui, explicamos como fazer ceviche em casa em apenas alguns passos simples.
Escolhendo ingredientes
O melhor ceviche começa com peixes de primeira qualidade. Você pode usar qualquer marisco suave do oceano branco, como camarão, pargo, robalo, linguado, lula ou tilápia. Você também vai precisar de uma base cítrica para marinar o peixe. Suco de limão, suco de limão, suco de laranja, suco de laranja amargo, vinagre ou uma combinação desses funcionam bem. De acordo com Chef Ryley Eckersley de Quaintrelle em Portland, estes são os outros componentes necessários para fazer um ceviche de alto nível:
Sal - para dar sabor ao peixe, salgue-o primeiro e deixe-o repousar alguns minutos. Você também pode adicionar componentes salgados, como molho de peixe ou sal defumado, dependendo do perfil de sabor desejado.
Ervas - peixe e endro são melhores amigos, mas coentro, manjericão e cebolinha oferecem suas próprias qualidades únicas. Experimente tudo o que você tiver em mãos.
Doce - Muitas vezes, as frutas entram em jogo aqui. Frutas de caroço, melão e frutas cítricas funcionam bem. Se for uma fruta mais suculenta, fique à vontade para adicionar um pouco do suco à mistura.
Aquecer - Uma variedade de pimentões estão disponíveis no verão, de jalapenos a habaneros. Se você é mais avesso ao calor, cebola crua ou cebolinha podem servir para você.
Riqueza - Mesmo um peixe mais oleoso muitas vezes requer um toque mais rico. Abacate, azeite de oliva ou óleo de gergelim funcionam bem.
Crunch - Para combater a maciez do peixe, adicione um pouco de textura como pepino. Ryley também adora servir ceviche com uma colher comestível que proporciona crocantes como folhas de repolho, chips de tortilla ou toneladas de won fritos.
Avançando
É fácil preparar sua marinada de ceviche com bastante antecedência. Basta fazer um suco de frutas cítricas e mantê-lo resfriado na geladeira por até quatro dias. Certifique-se de fazer mais do que você acha que vai precisar para que possa mergulhar completamente os cubos de peixe quando estiver pronto para preparar a receita do ceviche.
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Como fazer ceviche
- Corte os peixes em pedaços iguais. Para cortes mais limpos, você pode congelar parcialmente o peixe primeiro e usar um faca afiada .
- Coloque o peixe em cubos em uma tigela ou panela não reativa como aço inoxidável, revestido com esmalte ou vidro. Panelas de alumínio e ferro fundido podem dar uma cor estranha e favorecer qualquer alimento ácido como o ceviche.
- Despeje a marinada sobre os frutos do mar e misture bem. Certifique-se de ter o suficiente para cobrir o peixe e permitir que ele se mova livremente.
- Cubra e leve à geladeira por 15 minutos ou até 4 horas com base no tipo de peixe, no tamanho dos pedaços de peixe e no sabor picante que você deseja que seu ceviche tenha. O ceviche termina de cozinhar quando cubos de peixe não parecem mais crus quando abertos.
- Coloque em uma peneira para escorrer a marinada.
- Mantenha seu ceviche bem refrigerado por até um dia.
- Adicione ingredientes extras, guarnições e temperos antes de servir para o sabor mais fresco.
