Alimentando uma multidão? Dando um coquetel? Construa um desses pratos impressionantes e você estará completamente pronto quando se trata de aperitivos. Tudo que você precisa é de uma grande tábua de madeira, como esta da Nervoso . A estilista de alimentos Chelsea Zimmer, o fornecedor Jeremy Wachalter (proprietário da Cobblestone Catering em Brooklyn, NY) e a gerente de educação de queijo de Murray, Christine Clark, deram algumas dicas e truques.

Como construir uma travessa de queijo:

• 3 a 5 queijos é o número perfeito para a maioria das multidões . Mais não é melhor: pode sobrecarregar as papilas gustativas das pessoas e deixá-las cansadas do queijo. Além disso, como anfitrião, você quer saber a história de cada queijo. É difícil falar de mais de 5 queijos.
• Variedade é a regra de ouro . Algo velho, algo novo, algo fedorento, algo azul. Isso significa escolher diferentes tipos de leites (vaca, cabra, ovelha e misturas), bem como uma variedade de queijos mais duros e mais macios. Selecione diferentes formas (cunhas, rodas, blocos) para variedade visual.
• Sempre inclua um para agradar ao público e mais um queijo desafiador . Para agradar ao público, geralmente são queijos mais jovens e mais macios, como um crème triplo, um crème duplo ou um brie. As pessoas também tendem a adorar manchego jovem e goudas envelhecidas. Um queijo desafiador geralmente é mais fedido (peça ao seu cheesemonger para recomendar um bom) e adiciona um pouco de emoção / risco ao tabuleiro.
• Prato de leve a selvagem . As pessoas tendem a comer da esquerda para a direita, então coloque os queijos mais novos e suaves à esquerda e os mais fortes à direita para ajudar o paladar a se ajustar ao longo do caminho.
• Pense em criar diferentes estações de queijos . Coloque os apetrechos junto aos queijos com os quais combinam bem. Por exemplo, tente combinar queijo azul com algo doce, como mel, calda de caramelo, chocolate ou gengibre.

Como construir um prato de charcutaria:

• É rico, então, como regra geral, compre 60 gramas de carne por pessoa.
• Misture texturas e sabores . Você quer algo duro como linguiça curada (sopressata, chouriço, salame duro), rico como patê (se você conseguir encontrar), quente como linguiça cozida na frigideira, defumado como kielbasa defumada e delicado como presunto.
• Certifique-se de que tudo está pronto para comer e do tamanho de uma mordida . Rasgue o presunto para que as pessoas possam comê-lo com mais facilidade. Fatie o salame enquanto está frio para cortes limpos e sirva em temperatura ambiente. Certifique-se de remover todos os invólucros da salsicha (o pacote normalmente dirá se você precisar).
• Guarnições completam o prato . A acidez ajuda a equilibrar o rico sabor da charcutaria, então opte por chutney, mostarda granulada, cornichons e azeitonas.
• Camada, camada, camada . Lotado está bem. Experimente enrugar coisas como presunto para aumentar a altura. Sobreponha carnes curadas quando possível. E experimente misturar em tigelas e pratos baixos para adicionar diferentes níveis e volumes.
• Não se esqueça do pão . Não há problema em mantê-lo simples. Experimente fatiar a baguete, regar com bastante azeite, temperar e tostar no forno.

Como construir um prato de vegetais:

• Escolha um número ímpar de banhos coloridos . Os números ímpares são visualmente mais agradáveis ​​do que os pares. As depressões geralmente são brancas / bege, então tente fazer algumas que sejam coloridas e tenham texturas diferentes. Algumas ideias aqui.
• Procure vegetais emocionantes . Vamos enfrentá-lo: o prato vegetariano muitas vezes permanece intocado. Se você encontrar vegetais incomuns excitantes, compre-os. Opções como brócolis roxo ou rabanetes de ovo de Páscoa são muito atraentes. Ou opte por opções incomuns, como endívia, radicchio ou alfaces pequenas.
• Não há problema em usar vegetais regulares também . Pense: aipo, cenoura, pepino, brócolis e couve-flor.
• Deixe as tampas para as alças . Deixar a cobertura dos vegetais ajuda a preencher o prato e lhe dá algo em que se agarrar. Deixe em coisas como rabanete. Corte as cenouras para que ainda permaneça um pouco do verde.
• Corte os vegetais em vários tamanhos . Se coisas como rabanetes, cenouras e brócolis forem pequenos, deixe-os inteiros. Corte os vegetais pela metade ou um quarto para torná-los do tamanho de uma mordida e adicionar variedade visual.
• Salte os vegetais em água gelada antes de colocá-los no banho . A água fria intensifica os vegetais & apos; cores, anima as folhas murchas e as deixa cintilantes. Você também pode cortar os legumes com um dia de antecedência e armazená-los em água fria.

Escrito por Heath Goldman