Para o olho comum - e para o chef doméstico típico - o fermento em pó e o bicarbonato de sódio são praticamente indistinguíveis ingredientes sêcos. Além da segunda palavra distintiva de seus nomes, eles podem muito bem ser o mesmo ingrediente, certo? Errado. Existe uma diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Na verdade, existem vários.

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O bicarbonato de sódio e o fermento em pó costumam ser usados ​​na mesma receita (especialmente para muitos tipos de cookies), o que não ajuda na distinção entre bicarbonato de sódio e fermento em pó. É importante conhecer seus diferentes usos, no entanto, para que você não acabe em um desastre de cozimento menor, ou mesmo um limpeza de bicarbonato de sódio fiasco - em suas mãos. Continue lendo para aprender a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó; você nunca vai confundir os dois novamente.

O que é bicarbonato de sódio?

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De acordo com Susan Reid, chef e editora de alimentos da Peneirar magazine, o bicarbonato de sódio é um mineral básico que, quando combinado com algo ácido, produz dióxido de carbono. Normalmente, isso acontece em líquido e os resultados que você obtém são bolhas, diz Reid. Pense nos vulcões que você vê em todas as feiras de ciências do 5º ano. Essas bolhas podem remover manchas ou agir como surfactante (o que significa que limparão as coisas).

Em outras palavras, o bicarbonato de sódio pode fazer coisas bem mágicas.

Normalmente, você verá o ingrediente aparecer em receitas de panificação que também incluem ingredientes ácidos como melaço, xarope de bordo, suco de limão e abóbora. A razão disso é para atuar como um fermento, para ajudar a massa a crescer. Receitas que usam bicarbonato de sódio costumam ficar mais escuras e mais crocantes do que as que não têm, diz Reid. Mas esteja avisado: bicarbonato de sódio em excesso em uma receita pode dar um sabor amargo e ensaboado.

Quando se trata de limpeza, você pode usar bicarbonato de sódio para praticamente qualquer coisa, desde desentupir ralos até desodorizar o carpete. Tem sido usado até mesmo para remover marcas de salto de pisos de linóleo.

E do que é feito? Isso pode surpreendê-lo: o bicarbonato de sódio é basicamente uma rocha triturada, de acordo com Reid, e, desde que permaneça fresco e seco, dura indefinidamente. (Daí porque sua mãe tem a mesma caixa em sua despensa desde 1975 ou assim.)

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O que é fermento em pó?

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O fermento em pó é, na verdade, uma combinação de bicarbonato de sódio com outro ácido, na presença de um estabilizador inerte (um termo sofisticado para um ingrediente inativo que impede a reação da mistura), que geralmente é um pouco de amido de milho. O que isso significa: tudo permanece inerte na mistura até que o líquido seja adicionado, o que permite que o refrigerante e o ácido se combinem para produzir dióxido de carbono (que parecem bolhas a olho nu). Esse processo é o que dá ao fermento em pó seu poder de levantamento em receitas - sem o qual, você teria alguns biscoitos de aparência triste em suas mãos.

Mas, assim como o bicarbonato de sódio, Reid diz que o fermento em pó pode perder seu poder de elevação com o tempo se não for armazenado em um fresco seco Lugar, colocar. Se possível, mantenha-o fora de condições de umidade, pois a umidade extra do ar pode permitir que a reação entre o ácido e a base aconteça.

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Preste muita atenção ao rótulo ao comprar uma nova caixa, pois na verdade existem dois tipos diferentes de fermento em pó: de simples ação e de dupla ação. Os pós de ação única reagem totalmente quando você os combina com outro líquido. Mas os pós para levedar de dupla ação funcionam em dois estágios: uma vez quando combinados com um líquido e outra quando combinados com o calor. Como o equilíbrio da base (refrigerante) e do ácido é calculado para você, é mais fácil obter um produto final que não tenha gosto residual quando usado em quantidades adequadas, diz Reid.

Ainda não tem certeza se vai se lembrar da diferença entre bicarbonato de sódio e fermento em pó? Reid tem um truque rápido: pense em assar s quarto = s ingrediente ingle. Cozimento p owder = p oof no forno.