Se você está gastando dinheiro com coisas boas, você quer ser capaz de libertar cada pedaço precioso. Lorri Cousens, coproprietária do aclamado estande de Waterman’s Beach Lobster, em South Thomaston, Maine, compartilha seu método infalível para quebrar e desmontar, sem parecer um desastrado. Veja como Real Simples A diretora de alimentos Sarah Copeland demonstra.
O que você precisa
- Picareta de lagosta (ou espeto), quebra-nozes, tigela vazia para conchas descartadas, babador (opcional), guardanapos extras (obrigatório!)
Siga esses passos
- Comece aqui: a cauda
Esta parte da lagosta é a mais fácil de manusear e geralmente é a mais carnuda. Segure o corpo com uma das mãos e a cauda com a outra e gire em direções opostas. A cauda vai se quebrar. Role a cauda de lado na mesa e empurre para baixo com as duas mãos até que a casca se rache. Isso vai soltar a carne para que saia em um naco limpo. Quebre as nadadeiras no final. Em seguida, insira o polegar na ponta da barbatana da cauda, empurrando a carne para fora da outra ponta. Retire a veia escura que atravessa a cauda e descarte-a. - As garras
Usando as mãos, torça uma das garras na junta do dedo mais próxima. (Tenha cuidado com as pontas serrilhadas e as pontas). Em seguida, arranque o polegar da garra (a metade mais fina da pinça) e remova a carne de dentro com um palito. Coloque o resto da garra em um quebra-nozes em seu lado plano e quebre no ponto mais largo. Puxe a carne com os dedos; deve sair inteiro. - Os nós dos dedos
Estas são as seções entre as garras e o corpo. (São quatro no total.) Você pode retirar uma junta com as mãos e abri-la com o quebra-nozes. Empurre a carne para fora da casca com um palito. - As pernas
Puxe todas as oito pernas com os dedos e, em seguida, chupe a carne de cada perna, uma por uma. - Salve para o final: o corpo
Isso dá mais trabalho e faz mais bagunça. (Se a sua lagosta tiver menos de 5 kg, não se preocupe, porque você não encontrará muita carne.) Segure o corpo firme perto da extremidade da cauda enquanto tira a casca da parte superior da lagosta com a outra mão , revelando a caixa torácica. Use a picareta para empurrar a carne para longe das costelas. Para os aventureiros: você verá uma pasta verde macia, chamada tomalley, que é o fígado. É uma iguaria salgada e cremosa que você pode comer simples ou espalhar no crostini. As lagostas fêmeas contêm ovos vermelhos ou laranja que são comestíveis.
