Para aqueles que amam profundamente o azeite, a época mais fria do ano é uma época de alegria. Por quê? Porque esses meses marcam a temporada de olio nuovo. A emoção vem do que significa olio nuovo: mais uma colheita de azeitona, mais um ano de azeite fresco. Mas o burburinho também vem do próprio olio nuovo.

Olio nuovo, também conhecido como olio novello, é o primeiro azeite do ano, recém-prensado e fresco como pode ser. Ele permanece nas prateleiras dos melhores supermercados e lojas especializadas durante os primeiros meses do ano novo. Uma garrafa pode transformar sua cozinha. Ele também oferece um nível mais alto de polifenóis, ou antioxidantes encontrados nas plantas, que podem reduzir o risco de doenças cardíacas e câncer, do que qualquer outro tipo de azeite de oliva extra virgem. Tradução? É uma das garrafas mais saudáveis ​​que você pode comprar.

Olio nuovo, ao contrário da maioria dos outros azeites, não envelhece para limpar os sedimentos da azeitona. Ao pular essa etapa, o resultado é um azeite de oliva mais jovem e fresco. Também mantém as partículas de azeitona vivas no óleo. Olio nuovo não é filtrado ou filtrado - etapas comuns realizadas para limpar o sedimento de azeitona para uma garrafa dourada brilhante - o que significa que pequenas partículas cheias de sabor ficam suspensas em olio nuovo tingido de verde, como partículas de poeira em um raio de sol.

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Esses sólidos dão ao olio nuovo uma vida brilhante, mas breve. Olio nuovo permanece intocado por cerca de três a quatro meses - de novembro a fevereiro ou mais - após a data da colheita, que geralmente é listada nas garrafas. Mas estes sólidos polpudos finos, juntamente com uma frescura incomum, dão ao olio nuovo a sua magia.

Visualmente, o olio nuovo é diferente de outros azeites virgens extra. Quando sacudido ou um pouco agitado, é densamente turvo, como a cidra de maçã de fazenda, mas com um tom esverdeado, um verde neon fraco difícil de acreditar até ser visto. Algumas garrafas de olio nuovo parecem mais suco verde do que um lipídio fresco com potencial irreal para uma massa.

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O sabor do olio nuovo varia de acordo com vários fatores, como o tipo de azeitona prensada. Geralmente, olio nuovo é elétrico e gramado. De seu rico conteúdo oleocantal, tem um chiado incrível e apimentado - menos apimentado no jeito de rúcula, mais no jeito de pimenta preta ou uma flor comestível picante. Numa camada mais destacada, o olio nuovo tem um sabor amanteigado exuberante e uma frescura intensa, quase trazendo à memória comer fruta a rebentar do galho, ou saborear leite ou natas realmente fresco.

Como você deve comprar olio nuovo? Observe sua data de colheita. Certifique-se de que você pode usar uma garrafa dentro de três ou mais meses. O Olio nuovo é mais caro do que os outros azeites, é verdade, mas quando se pensa em quantas refeições se pode enriquecer com uma garrafa, o investimento é bom. Especialmente quando menos de $ 20.

Certifique-se de guardar sua garrafa em uma despensa ou armário, longe de fornos e luz solar.

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As diretrizes para usar o olio nuovo são simples. Use-o com freqüência e generosamente - pois tem uma data de validade iminente, pois vai bem com tantos alimentos.

Olio nuovo mais se separa quando usado cru. É ótimo em saladas, verdes e cítricas. É estelar regado com queijo de cabra, usado para fazer bruschetta ou mergulhado em iogurte saboroso. Ele se destaca como finalizador, parecendo colocar os sabores agradáveis ​​da comida em um foco mais nítido. Adicionado pouco antes de comer, o olio nuovo aprimora uma variedade de alimentos, incluindo peixes, massas, vegetais e sanduíches. Desenhe alguns círculos rápidos com olio nuovo em praticamente qualquer sopa, e sua sopa ganhará vida.

Você pode cozinhar com olio nuovo, embora sua qualidade e diferenças possam não ser tão evidentes. Se você cozinhar com ele, certifique-se de manter o fogo médio ou baixo. Caso contrário, você corre o risco de queimar o óleo e nivelar suas qualidades admiráveis.

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Mas a principal coisa a saber sobre olio nuovo, além de sua raridade e bondade, é usá-lo com liberalidade. Use-o com a mão livre. Use-o para terminar o almoço e o jantar. Use-o tanto que você se esqueça do motivo pelo qual usou azeite de oliva genérico. Use-o para aproveitar a temporada enquanto você pode, antes que acabe até o próximo ano.