Um fato nada surpreendente: a maior parte do chá é água. Mas me faça humor por um momento, porque as implicações dessa afirmação são pesadas. Isso denota a importância de como você escolhe aquecer a água para fazer chá - algo que determinará se sua caneca é de primeira ou totalmente insípida. E embora usar um micro-ondas para aquecer a água do chá seja a maneira mais fácil, é tudo menos o melhor método. Por que olhar além do microondas? Há tantas razões.

Os chás exigem temperaturas drasticamente diferentes para a fabricação de cerveja

Muitas vezes, colocar uma caneca no micro-ondas aquece demais a água. Isso, por sua vez, torna levantá-lo do micro-ondas uma tarefa que pode resultar em queimar os dedos e possível derramamento de água fervente. Além disso, quando a água ficar muito quente, você terá que esperar mais tempo para beber seu chá totalmente impregnado - chá que não será preparado da maneira certa.

Por quê? Porque diferentes chás requerem diferentes temperaturas de água. Chá verde (incluindo matcha ) e o chá branco deve ser mergulhado entre 170 ℉ e 180 ℉. Chás pretos, oolong, rooibos e ervas devem ser mais quentes, tão quentes quanto 200 ℉ ou mais. Fotografar para a temperatura certa com um micro-ondas é (literalmente) como estender a mão no escuro. Você não tem como saber. Com uma chaleira elétrica com configurações para cada estilo de chá ou um termômetro embutido, basta apertar um botão.

Mesmo sem ajustes de temperatura, uma chaleira que você ouve aquecendo dá a chance de atingir a temperatura aproximada. Ouvindo o som crescente, você pode ouvir a água do chá fervendo e fervendo até ferver. Se você estiver preparando chá verde ou branco, despeje da chaleira antes que ferva completamente, dessa forma você pode definir a faixa de 170 a 180 ℉. Conforme você usa mais a chaleira, você saberá quando a água está pronta apenas ouvindo.

E se você quiser medir a temperatura da água, pode usar um termômetro de cozinha. Fazer isso algumas vezes pode ajudá-lo a saber quando, enquanto ouve, a água atinge as temperaturas-alvo.

A temperatura exata pode não importar para você. Mesmo assim, tendo ou não uma chaleira especial ou outra maneira de medir a temperatura, você deve se certificar de que está no bairro certo - especialmente se estiver comprando chás melhores. Chá de folhas soltas não valerá a pena o investimento se você estiver usando água no micro-ondas. Os benefícios do sabor de chás de folhas soltas e melhores ensacados são extraídos mais completamente por maceração na temperatura certa.

A física concorda que o microondas não é o caminho a percorrer

Falando em benefícios de sabor, existem pesquisas científicas reais para apoiar a noção de que colocar água no micro-ondas para preparar chá é simplesmente ... incrivelmente errado. Um estudo conduzido por pesquisadores da Universidade de Ciência Eletrônica e Tecnologia da China pesquisou como o líquido de aquecimento funciona em um micro-ondas - e como se constatou, o campo elétrico que atua como uma fonte de aquecimento no aparelho faz com que a água termine em temperaturas diferentes no parte superior e inferior da sua caneca. E uma boa xícara de chá significa atingir uma temperatura uniforme em toda a sua caneca.

Por outro lado, ao aquecer um líquido como água no fogão ou dentro de uma chaleira, a fonte de aquecimento aquece o recipiente por baixo. É quando ocorre um processo chamado convecção, que resulta em uma temperatura perfeitamente uniforme em toda a caldeira.

Infelizmente, se você estiver aquecendo uma caneca de água no micro-ondas por 90 segundos (como os pesquisadores fizeram), o campo elétrico do dispositivo o aquece de todos os ângulos, não apenas de baixo. O resultado? A parte superior da água da caneca pode estar fervendo, enquanto a parte inferior está longe. 'Como o próprio vidro inteiro também está aquecendo, o processo de convecção não ocorre, e o líquido do topo do recipiente acaba ficando muito mais quente do que o líquido do fundo', afirma o estudo. Tradução? Uma xícara de chá ruim.

O chá deve ser relaxante, não apressado

Em seguida, existem os benefícios mentais de pular o micro-ondas. Assim como na tradição sueca do intervalo para o café conhecida como Fika, beber chá é uma pausa. É uma pausa no ímpeto implacável do dia; um tempo para mergulhar em um momento de calma, a chance de desacelerar. Beber chá pode vir com suas próprias tradições pessoais: uma certa xícara, um certo bule. Muitas tradições do chá estão profundamente enraizadas no tempo. A água do chá no micro-ondas está fora de sintonia com essas tradições e com a natureza descontraída e tradicional do chá. O chá é melhor quando é lento e deliberado. O microondas acelera o chá, engana o sistema e o remove de suas origens.

Em todo o mundo, existem tantos chás impregnados de tantas maneiras. Alguns gostam pu-erh , até mesmo ter uma cerimônia de enxágue quando for apreciado formalmente. Isso inclui despejar água quente do chá sobre a superfície da panela de barro fechada, aquecê-la e prepará-la melhor para a água quente. Há também o enxágue do próprio chá - em que a água quente é derramada sobre o chá muito brevemente e depois descartada, abrindo o chá para a maceração propriamente dita. Matcha requer uma mexida cuidadosa para se preparar adequadamente. As tradições do chá variam e é importante não ignorá-las.

E, no entanto, uma coisa permanece universal: para desfrutar ao máximo, pule o micro-ondas.