Você costuma ouvir as frutas serem chamadas de 'doces da natureza'. Mas vamos ser realistas: às vezes você simplesmente quer um punhado de bananas crocantes e curiosamente deliciosas – e o sabor ou a textura de uma banana real simplesmente não se compara. E se houvesse uma maneira de fazer suas frutas favoritas gosto como doces, sem uma tonelada de ingredientes processados?

Por exemplo, quando criança, meus irmãos e eu costumávamos colher ruibarbo fresco do jardim dos meus avós e molhar o talo cru no açúcar. xingar tinha gosto de OG Sour Patch Kids. Embora comer açúcar às colheradas com sua fruta não seja uma ideia que recomendamos regularmente, experimentar maneiras inteligentes de transformar frutas de vez em quando pode ser divertido. Nós nos voltamos para os chefs de pastelaria por suas dicas e truques sobre como transformar frutas em guloseimas saudáveis ​​e doces.

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Peaches = Peachie Os

Chef Randall Matthews de Ada está no rio em Alexandria, Virgínia, compartilha sua versão deste doce goma doce e picante: Corte um pêssego maduro em fatias redondas, removendo o caroço do centro à medida que avança (mantenha a pele). Coloque-os em uma panela e cubra com calda simples, fervendo em fogo baixo por 10 minutos. Retire os pêssegos e deixe-os esfriar e secar. Em seguida, misture uma parte de açúcar com duas partes de sumagre e meia parte de ácido cítrico, enrole os pêssegos resfriados na mistura e aproveite.

Laranja = Fatias de Geleia de Laranja

James Beard finalista e Chefe de cozinha vencedor Nick Elmi de A cozinha do desembarque fora da Filadélfia, a Pensilvânia é conhecida por sua brilhante manipulação de sabores, principalmente quando se trata de frutas. Seu método para transformar essa popular fruta cítrica em doce? Primeiro esfregue, depois corte as laranjas sanguíneas em fatias grossas de 1/4 de polegada. Em uma panela, faça uma calda simples usando partes iguais de açúcar e água, depois adicione as fatias de laranja e cozinhe por um minuto. Escorra as fatias e espalhe em uma gradinha em cima de uma assadeira revestida com spray antiaderente, polvilhe com pimenta rosa esmagada e leve ao forno a 150 ° F por 20 a 35 minutos, ou até ficar crocante. Deixe-os secar completamente antes de comer.

Uvas = Ramos de Uva

Você precisará de um desidratador para esta técnica de Elmi. Primeiro, pegue um cacho de uvas (qualquer cor serve) e use uma tesoura para cortá-las em cachos menores, para que você tenha de seis a nove uvas por cacho. Bata algumas claras em neve e mergulhe os cachos de uvas na clara de ovo (três claras cobrirão cerca de 50 uvas). Polvilhe levemente as uvas mergulhadas com açúcar granulado e, em seguida, desidrate a 125 ° F por 1 1/2 a 3 horas, dependendo da umidade - você saberá que elas estão prontas quando o açúcar tiver uma textura dura.

Mangas = Pirulitos

Originalmente do sul da Califórnia, o Chef Bryant Haren do Barca Pier & Wine Bar em Alexandra, Virgínia, cresceu comendo uma variedade de doces mexicanos, incluindo Pirulitos Vero Sweet Mango . Seu truque simples para fazer DIY dessas guloseimas? Pegue a melhor manga que puder encontrar e esprema limão fresco em todos os lados, depois polvilhe com o tempero Tajín. Você pode adicionar um palito para torná-lo chique ou mergulhar com um garfo.

Mirtilos ou Morangos = Roll-Ups de Frutas

A chef vegana Mimi Williams do Contraparte Vegana e Bardonna em Los Angeles, Califórnia, tem um truque inteligente para transformar frutas vermelhas neste lanche nostálgico. Misture meio quilo de mirtilos ou morangos (idealmente frescos, mas congelados também) com um pouco de suco de limão ou lima, uma colher de chá de mel ou agave e uma pitada de sal no liquidificador. Você pode usar mais adoçante, se quiser, dependendo de quão azedas são suas frutas. Espalhe o purê em uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga e leve ao forno por 8 horas a 165 ° F (sim, você terá que ser paciente com este!). Depois que o couro da fruta esfriar, corte-o no comprimento e na largura desejados e enrole-o. É a solução perfeita para desejos de doces para todas as idades, diz Williams.

Maçãs = Anéis de goma azeda

Chef James Honore da Fazenda em Sequestradores do Cabo na Nova Zelândia usa um favorito Kiwi, verjuice, para transformar maçãs em uma confeitaria semelhante a um doce. Feito a partir do suco de uvas verdes, o verjuice não é alcoólico e muitas vezes prensado com maçãs silvestres e outras frutas azedas, o que lhe dá um sabor enrugado (você pode obtê-lo fresco na Nova Zelândia, mas há uma variedade doméstica por US $ 21 em Amazonas ). Para fazer a versão de Honore de anéis de goma de maçã azeda, lave e corte quatro maçãs Granny Smith em rodelas de 1/4 de polegada (deixe a casca). Retire o núcleo das fatias com um pequeno cortador de anéis para formar um anel, depois coloque-os em uma tigela e misture com uma mistura de 1/3 xícara de verjuice, suco de meio limão, 5 colheres de chá de açúcar e 1 colher de chá de ácido cítrico . Coloque as maçãs em uma única camada plana em grandes sacos Ziploc e divida o líquido uniformemente; feche bem os sacos e leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de desfrutar.