Amo vinho e me divirto lendo cartões de prateleira em minha loja de vinhos local para ver se um vinho em particular tem qualidades e características que eu geralmente gosto. Eu conheço meu pinot noir do meu pinot grigio, nunca encontrei um zinfandel de que eu não gostasse (vermelho, não branco) e não hesito em pedir conselhos a um vendedor se preciso de uma garrafa para ir com um determinado refeição ou ocasião.

E ainda - me dê uma carta de vinhos em um restaurante e eu congelo. Eu me sinto estúpido. Eu me sinto uma impostora. Quem sou eu para escolher um vinho apenas com base no nome e na denominação? Se não reconheço um vinho que já bebi (e gostei) antes, peço rapidamente a segunda taça / garrafa mais barata de qualquer variedade que estou com vontade, principalmente para não parecer um pão-duro total. Certamente, penso comigo mesmo enquanto bebo minha segunda seleção mais barata, há uma maneira melhor de pedir uma carta de vinhos.

Acontece que existe. Falei com dois especialistas na área: Giovanni Bonmartini-Fini, dono da Vinhos Barone Fini e Anthony Riboli, dono da California’s Riboli Family Wine Estates . Ambos concordaram: minha técnica ao pedir uma carta de vinhos não é uma fórmula para provar o sucesso. Em vez disso, eles compartilharam estas estratégias internas:

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Confie no restaurante

Um comprador de vinho experiente sabe que, se oferecer um vinho que os clientes vão adorar, o restaurante venderá mais vinho, explica Bonmartini-Fini. Faz sentido, então, que você não deva encontrar um fracasso na lista de vinhos. Mesmo a garrafa mais barata foi escolhida porque o comprador de vinho acredita que você vai gostar.

Adquira o que você gosta e não gosta

Não se deixe intimidar por esnobes do vinho (em sua mesa ou na sala). Diga ao seu servidor o que você normalmente bebe em casa, diz Riboli. Se você gosta de um vinho doce, por exemplo, seja honesto - mencione alguns de que goste e peça outros semelhantes na taça ou na garrafa.

Obtenha uma segunda opinião

Se o seu garçom não pode recomendar um vinho de que você goste (porque eles têm 20 anos, porque bebem uísque puro, porque são leais ao vinho caseiro do avô ... tanto faz) pergunte se eles podem mandar um gerente ou sommelier . Seja qual for o conselho que você busca, seja honesto e empoderado, diz Riboli. Não pense que o sommelier vai ser um idiota se você disser que bebe zin branco em casa. Eles podem recomendar um moscato ou um doce riesling da Alemanha. Deixe-os guiá-lo por um caminho e dar-lhe algumas opções.

Peça uma degustação

Você deve sempre ter permissão para provar uma pequena quantidade do vinho antes de ser servido, diz Bonmartini-Fini. Os servidores geralmente ficam felizes em que você experimente vários sabores de suas seleções feitas à mão. Mesmo se você estiver planejando pedir uma garrafa, Riboli sugere que pergunte se eles servem em copo - isso significa que eles terão uma garrafa aberta, então você pode experimentar primeiro. Na verdade, diz Riboli, muito tempo vou perguntar se posso experimentar este e aquele. Eu vou provar, minha esposa vai provar, e então podemos concordar sobre que garrafa pedir.

Mas pergunte quando a garrafa foi aberta

Pergunte antes de servir o copo, diz Bonmartini-Fini. O vinho aberto por um longo período perde o sabor, principalmente os brancos. De jeito nenhum eu iria querer uma taça de vinho que estava aberta há dois dias ou mais. Mesmo se o seu servidor não souber a resposta, ele solicitará que eles se certifiquem de que o copo que você está servindo está fresco. E não se sinta culpado por fazê-los abrir uma nova garrafa, se necessário. É sempre seu direito rejeitar uma taça de vinho cansada, sem sabor, borrifada ou crocante, diz ele. Além disso, quando você pede uma taça de vinho de US $ 10, pode ter certeza de que o restaurante pagou essa quantia ou menos pela garrafa inteira.

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Beba o que você gosta

Não se sinta restringido por regras tradicionais de quais alimentos vão com quais vinhos. Se você gosta de táxi com sushi ou sauvignon blanc com seu bife, vá em frente, a escolha é sua, diz Riboli. Dito isso, se ele pedir um bife e seu companheiro de jantar pedir o peixe, sua primeira intenção seria não compartilhar uma garrafa e, em vez disso, pedir copos individuais. Se você decidir dividir, diz Riboli, a variedade mais versátil para mim é o pinot noir. Funciona com carne, mas também pode funcionar com frango, porco, salmão ou outros peixes.