A maneira como você faz uma omelete é um mundo de possibilidades infinitas. Pode ser do jeito francês (minha preferência na maioria das vezes): pálido por fora sem cor e macio por dentro. Ou você pode deixá-lo dourado em manchas e um pouco bagunçado. De qualquer forma, as pessoas enlouquecem com os ingredientes escondidos. Uma mistura de vegetais, carnes, queijos e ervas tendem a ser as estrelas do café da manhã focado no ovo. Mas batata frita? Minha resposta normalmente seria 'Você deve estar louco'. Isto é, até eu folhear as páginas do livro de Clotilde Dusoulier Degustação de Paris: 100 receitas para comer como um morador local .

O novo livro de receitas de Dusoulier é como fazer uma viagem à mágica cidade de Paris. Nele estão receitas clássicas francesas que você esperaria, como frango assado e sopa de lentilha, bem como pratos que evocam a vida moderna em Paris, como pão de centeio e missô vermelho. Dusoulier empacota todas as suas receitas favoritas em um livro impressionante para trazer a cidade da luz à vida. A coleção é composta pelas próprias receitas de Dusoulier inspiradas em sua vida em Paris, bem como por seus restaurantes favoritos.

As receitas são apresentadas de acordo com os horários do dia, da manhã até a madrugada. Escondido dentro da seção do meio-dia está um que a princípio pode parecer decididamente não francês: A Batata Frita e Omelete de Cebolinha Sim, uma omelete de ovo com o lanche salgado e crocante. Surpreendentemente, a omelete é destaque no menu do Lazare, um clássico restaurante francês dentro da estação ferroviária Saint-Lazare de Paris, liderado pelo chef com estrela Michelin Éric Fréchon. Aos sábados, esta omelete digna de desejo brilha. Tive de experimentar essa ideia genial o mais rápido possível, e é ainda melhor do que parece.

Batata frita e omelete de cebolinha

com batatas fritas e cebolinhas

2 porções

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Ingredientes

4 ovos grandes

Cerca de 1 xícara de batata frita salgada um tanto triturada

3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

1 colher de chá de flocos de alho seco

1 colher de chá de manteiga sem sal ou azeite de oliva

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Salada de verduras levemente temperada, para servir

Como fazer isso

Em uma tigela média, bata os ovos levemente com um garfo. Em uma segunda tigela, misture as batatas fritas, a cebolinha e os flocos de alho. Misture metade dos ovos.

Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio. Quando espumar, acrescente os ovos. Cozinhe os ovos por 2 minutos e, em seguida, espalhe as batatas restantes sobre a superfície. Cozinhe por mais 1 minuto ou até que a omelete esteja cozida a seu gosto. Eu gosto do meu babar : ainda um pouco escorrendo no meio. Dobre a omelete em dois e deslize para um prato de servir. Sirva imediatamente, antes que as batatinhas fiquem crocantes, com uma salada levemente temperada.

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