Ack! Eu acidentalmente fiz o jantar muito picante.

Katharine Kovan, via e-mail

O conserto: Existem algumas maneiras de diminuir o teor de alimentos excessivamente ardentes. Sara Moulton, uma chef e apresentadora de Refeições da Sara durante a semana no PBS, diz que o açúcar é um antídoto discreto - especialmente para sopas, pimentões e guisados. Adicione em incrementos de 1/2 colher de chá e experimente após cada rodada. Você também pode diluir o tempero adicionando mais do ingrediente principal, diz Brendan Walsh, o reitor de artes culinárias do Culinary Institute of America em Hyde Park, Nova York. Para refogar, diz ele, coloque mais vegetais ricos em amido. Se você estiver cozinhando carne, adicione um pouco mais de carne. Outra opção: prato o prato com uma guarnição de laticínios calmantes - como um montão de molho de rancho fresco ao lado de asas muito quentes.

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