Os fogões lentos são adorados por seu estilo 'prepare e esqueça'. As melhores receitas de panelas elétricas exigem muito pouco tempo prático e fazem com que a máquina faça todo o trabalho pesado. Naturalmente, a maioria de nós não pensa duas vezes quando uma receita nos diz para começar com frango congelado. Afinal, esse é o ponto - deixar a panela elétrica fazer o trabalho de descongelar e cozinhar a carne. Direito?
Não tão rápido, diz o USDA. De acordo com o Diretrizes para fogões lentos e segurança alimentar , você deve sempre descongelar carnes ou aves antes de colocá-las na panela elétrica. Eles recomendam armazenar a carne descongelada na geladeira antes de adicioná-la. A panela elétrica pode levar várias horas para atingir uma temperatura segura para matar as bactérias, dizem as diretrizes. A refrigeração constante garante que as bactérias, que se multiplicam rapidamente em temperatura ambiente, não tenham uma 'vantagem' durante as primeiras horas de cozimento.
A principal preocupação é que colocar carne congelada na panela elétrica aumenta suas chances de entrar na zona de perigo, a faixa de temperatura entre 40 ° e 140 ° F, onde as bactérias nocivas crescem exponencialmente. Fogões lentos operam em temperaturas entre 170 ° F e 300 ° F - bem acima desta zona - mas leva mais tempo para a carne congelada ou aves atingirem essas temperaturas do que a carne descongelada, dando-lhes mais oportunidade de sentar na zona de perigo.
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É aqui que as coisas ficam um pouco turvas. As diretrizes para o Instant Pot , que pode funcionar como um fogão lento, digamos que não haja necessidade de descongelar a comida no micro-ondas antes de prepará-la. Eles recomendam aumentar o tempo de cozimento se começar com alimentos congelados, mas não abordam quaisquer perigos potenciais. Este é um conselho perfeitamente bom se estiver usando a função de panela de pressão, porque uma panela de pressão pode cozinhar frango ou carne congelados rápido o suficiente para evitar a zona de perigo. Mas o site do Instant Pot não especifica a qual função as diretrizes estão se referindo.
Crock Pot, uma das marcas mais populares de panelas elétricas, também dá um joinha para a prática . Você pode cozinhar carne congelada em uma panela elétrica lenta, mas pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento sugerido. Eles recomendam o uso de um termômetro de carne para garantir que a carne esteja bem acima de 165 ° F. O que eles não conseguem resolver é o tempo que leva para atingir essa temperatura.
Hoje Food mergulhou fundo no tópico e descobriu que os especialistas em alimentos têm opções diferentes. Em última análise, eles recomendam seguir as diretrizes do USDA para ajudar a reduzir a possibilidade de desenvolvimento de bactérias prejudiciais. E, porque é melhor prevenir do que remediar, nós concordamos. Além disso, se você estiver fora durante o dia enquanto o fogão lento estiver ligado, é uma boa ideia cozinhar em fogo baixo em vez de ajustar o cronômetro para desligá-lo no início da tarde. Os alimentos não devem permanecer em uma panela elétrica desligada por mais de quatro horas, ou corre o risco de entrar na zona de perigo novamente.
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