Se você já pegou a alça de plástico derretido de uma frigideira ou limpou uma tampa de fogão depois de fazer uma marinara em uma panela trêmula, você está pronto para aprender sobre bons utensílios de cozinha. Primeiro, você precisa investir dinheiro para conseguir uma frigideira de boa qualidade, feita do melhor metal para o trabalho. Então, você deve cuidar adequadamente dos utensílios de cozinha para dar-lhes a longevidade de que precisa. E lembre-se: você não precisa sair e comprar conjuntos inteiros. Em vez disso, selecione as panelas e frigideiras individuais que funcionam melhor com o que e como você cozinha.
Qualquer que seja o tipo de frigideira que você escolher, deve, acima de tudo, ser resistente. Espessura significa que a panela não vai amolgar, deformar ou ter pontos quentes (o que faz com que os alimentos em uma área da panela cozinhem mais rápido ou queimem antes que todo o resto seja feito). Materiais mais finos não retêm o calor de maneira uniforme. Uma panela mais profunda deve conter o calor por todo o lado; um pesado também será mais durável e resistirá ao uso e lavagem frequentes.
Os três potes básicos de que você precisa para começar sua coleção: uma panela de dois quartos, uma frigideira de 25 centímetros e uma panela de caldo de oito litros. Eles cobrem praticamente qualquer tarefa de cozinha, e se você comprar peças de alta qualidade, você as terá por muito, muito tempo. E se você estiver comprando apenas três, poderá obter o melhor.
Panela
Embora deva ser de boa qualidade, não precisa ser tão pesado quanto os outros dois. Embora você queira que seja robusto, você o usará principalmente para ferver água para macarrão e escaldar ou cozinhar vegetais, então você deve poder levantar a panela quando estiver cheia de água. Algo em alumínio anodizado de gramagem média é uma boa escolha, pois você também pode usar sua panela para fazer grandes quantidades de sopa, caldo ou ensopados. (Se você for usá-lo principalmente para ferver água, compre o mais barato que puder encontrar.) O alumínio anodizado é tratado com uma camada protetora de reforço e terá um bom desempenho sem custar uma fortuna. As alças de uma panela devem ser grandes o suficiente para segurar com firmeza. Se um coador não vier com o seu vaso, considere comprar um separadamente. A inserção não é crucial, mas torna mais fácil retirar a massa ou os vegetais.
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Frigideira salteada
Para selar e refogar carnes, vegetais e frango, escolha uma frigideira de aço inoxidável. Esta panela provará ser a mais versátil. Você não só pode selar qualquer coisa até ficar marrom dourado, mas também poderá fazer um molho rápido com pingos da frigideira. Você pode cozinhar uma refeição inteira e ter apenas uma panela para lavar. A frigideira de três quartos tem o tamanho certo para fazer risoto e molho de massa caseiro, ou mesmo para fritar. É ótimo para refogar, então você não precisa de um wok. Com esse tipo de frigideira, é importante que a base seja espessa o suficiente. Uma frigideira fina pode entortar, dificultando a cozedura uniforme dos alimentos. A maioria das panelas de aço inoxidável de boa qualidade tem um núcleo interno de alumínio ou cobre para melhorar a condutividade térmica relativamente baixa do aço. Os cabos devem ser à prova de calor e presos com rebites resistentes e não corrosivos. Cabos de aço inoxidável, madeira e plástico permanecem frios no fogão, mas apenas aço e ferro fundido são refratários (a madeira carboniza e o plástico queima). Uma panela com cabo de aço, então, dá a vantagem de poder terminar o cozimento no forno. (E, obviamente, use luvas ao remover qualquer coisa de um forno quente.) As tampas devem se encaixar bem (uma tampa bem justa ajuda a manter a umidade nos alimentos), com um botão seguro que é à prova de calor.
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Panela
Uma panela de dois quartos é o equipamento certo para fazer molhos e arroz, ou para reaquecer sopas e molhos para massas. Para realizar todas essas tarefas rapidamente, sua melhor escolha é uma panela de cobre. Ficará aconchegante e convidativo pendurado em uma prateleira em uma cozinha campestre, mas tem mais vantagens do que mera beleza. O cobre é extremamente sensível às mudanças de temperatura, por isso aquece e esfria imediatamente quando você gira o botão do fogão. Isso significa que é especialmente bom para fazer molhos e doces delicados ou para derreter açúcar. Procure um cabo de ferro fundido ou bronze com rebites de aço inoxidável resistentes. Além da consideração estética, não se preocupe em polir potes de cobre. Manchar não afeta o desempenho. As panelas de cobre são geralmente forradas com aço inoxidável ou estanho (as exceções são as panelas e tigelas de conserva para bater claras em neve). Vernizes de cobre fáceis de usar estão disponíveis em lojas de utensílios de cozinha e ferragens.
