Fazer ovos pochê não precisa ser intimidante. Mas, por alguma razão, aprender a escaldar um ovo tornou-se um obstáculo na cozinha apenas tentado pelos cozinheiros domésticos mais confiantes. Por que se preocupar quando você tem batatas fritas, mexidas e salgadinhos? Mas cozinhar um ovo não deve ser algo para o qual você se prepare. Na verdade, se você pode ferver água, pode escaldar um ovo. Basta manter essas dicas em mente para ovos pochê perfeitamente, todas as vezes.

1. Encha uma panela com água. Cerca de 2/3 cheio. Cubra-o.

Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo para que finos fluxos de bolhas subam do fundo, mas nenhuma bolha grande rompendo a superfície. Uma fervura contínua é muito agressiva para a caça furtiva e vai arrebentar as claras antes de endurecerem. Em vez disso, pense delicado. Pensar champanhe .

Escolha uma panela média (panela, como quiser chamá-la). Deve ser grande o suficiente para acomodar cerca de 4 ovos, mas não tão grande que você fique tentado a derrubar 10 ovos por vez. Isso é bom para o cozinheiro avançado de pedidos rápidos, mas difícil de controlar para a maioria dos amadores.

2. Forre uma assadeira com toalhas de papel.

Coloque-o próximo ao seu pote. Se você estiver fazendo um grande lote, digamos, um brunch para uma multidão, coloque uma tigela de água gelada ao lado da panela.

3. Use os ovos mais frescos que encontrar.

A coisa mais importante que você pode fazer para melhorar sua caça furtiva é começar com os ovos mais frescos que puder encontrar. À medida que envelhecem, as claras de ovo ficam soltas e aguadas e têm mais dificuldade em ficar juntas depois de mergulhadas em um banho quente. Dê uma olhada na data na caixa e procure as dúzias mais frescas que puder encontrar. Nota: é um empecilho super irritante que ovos mais velhos são realmente melhores para ferver em suas cascas (torna-os mais fáceis de descascar). Voce foi avisado. Planeje de acordo.

4. Quebre os ovos em uma peneira.

Você vai ler muitos artigos que sugerem salgar a água ou adicionar vinagre para ajudar a coagular as claras, mas acho que eles não fazem a menor diferença. Se as claras forem sua prioridade, tente o seguinte: trabalhe um de cada vez, quebre os ovos em uma peneira de malha fina. Quaisquer claras finas irão cair pela peneira, deixando a clara e a gema mais resistentes para trás. Depois de coar, transfira seus ovos para xícaras individuais.

Sei que parece complicado e meu objetivo é eliminar etapas desnecessárias, mas rachar em estações de contenção individuais garante 1) uma desmontagem fácil e um pequeno respingo e 2) nenhum estilhaço de casca de ovo. Esses Copos de preparação Pyrex são ideais, mas qualquer tigela pequena ou ramekin serve. Quebre um único ovo em cada xícara e coloque ao lado de sua panela.

5. Cozinhe cada ovo por 3 minutos.

Dê uma boa mexida na água fervente para criar um redemoinho suave. Coloque um dos ovos de seu copo na água. Você o verá começar a definir e ficar opaco quase imediatamente. Quando o primeiro ovo estiver em movimento, adicione o segundo, depois o terceiro ou tantos quantos conseguir acompanhar. Defina um cronômetro para 3 minutos.

Quando as claras estiverem definidas, use uma escumadeira para transferir os ovos para a assadeira forrada com papel toalha para secar. Se precisar segurar os ovos por mais de alguns minutos, vá em frente e transfira-os para a tigela com água gelada. Para reaquecer, simplesmente mergulhe-os de volta em água fervente até que estejam totalmente aquecidos, cerca de 30 segundos.

Use suas novas habilidades perfeitas de caça furtiva para ovos sedosos destinados a saladas, sopas e até mesmo uma tigela de espaguete. Mas por que reinventar a roda? Um ovo pochê perfeitamente fica em casa em uma torrada com manteiga. Claro, você pode jogar pelo seguro e fritar os ovos, mas podemos pensar em uma dúzia de motivos para tentar a caça furtiva.