Embora amemos batatas derretidas, purê de batata amanteigado e batatas assadas perfeitamente crocantes , temos que admitir que é difícil encontrar algo para agradar ao público melhor do que batatas escalpeladas. É comida reconfortante em sua forma mais pura: batatas em fatias finas enfiadas entre montes de creme quente e ervas frescas com um interior pegajoso ooey e crosta dourada. Se você quiser realmente aumentar o nível, pode adicionar um queijo rico e salgado, como Gruyere ou Cheddar, por cima antes de assar.

Aqui estão algumas regras principais a serem seguidas para fazer a melhor receita de batata escalopada para um feriado que se aproxima ou para qualquer dia.

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Use batatas com amido.

Variedades como batatas Russets e Yukon Gold são ótimas neste prato porque seu alto teor de amido ajuda a engrossar o creme. Isso acaba transformando-o em um molho rico e aveludado durante o processo de cozimento. As batatas russet têm um teor de amido mais alto e farão um molho ainda mais espesso e cremoso, mas os Yukon Golds tendem a manter sua forma melhor.

Fatie-os o mais uniformemente possível.

A dica mais importante a se ter em mente ao fatiar é fazer com que os pedaços de batata sejam todos do mesmo tamanho. Se você possui um cortador de mandolina, esta é a hora de pedir a ajuda dele. Ele não apenas permitirá que você corte pedaços superfinos (1/8 de polegada), mas também tornará cada um perfeitamente uniforme para que todos cozinhem no mesmo período de tempo. Se você não tem uma mandolina, não se preocupe - apenas certifique-se de que sua faca é super afiada e tente ser o mais exato possível.

Use ervas frescas - não secas.

Ervas frescas combinam todas as notas de amido, cremosas e salgadas em pratos de batata escalopada. Seu sabor brilhante corta a riqueza, além de adicionar um toque de cor a uma mistura de muito bege. Opte por ervas frescas e secas - elas terão um sabor menos amargo e mais vibrante, especialmente depois de assadas.

Seja criativo com misturas e coberturas.

Tecnicamente, adicionar queijo por cima torna essas batatas gratinadas. Fizemos as pazes com isso e estamos fazendo isso de qualquer maneira. Você também pode adicionar pedaços grossos de bacon, brócolis ou flor de couve-flor, alho, pimenta, tomates secos ao sol ou fatias de abacate. Qualquer coisa que você goste no macarrão com queijo é um jogo justo.

Não tenha medo de assar demais.

O objetivo é cozinhar seu prato até que cutucar uma batata com uma faca faça com que ela quase se desfaça. O queijo por cima também deve estar borbulhando ferozmente. Se suas batatas forem apenas cozidas até que estejam macias, você pode não tê-las assado por tempo suficiente.

Use as ferramentas de serviço adequadas.

Lembre-se de que se você assar suas batatas escalopadas em uma caçarola bonita que é adequada para servir, você pode levá-las direto do forno para a mesa. Além disso, como o molho nas batatas escalopadas pode derreter (ou seja, líquido), você vai querer usar uma escumadeira ou até mesmo uma espátula de peixe para servir. Depois de colocar um pedaço quadrado em um prato, você pode colocar mais molho de creme por cima. Termine com outra pitada de ervas e seus convidados talvez nunca mais saiam.