Tofu é o & apos; molho & apos; em tantos pratos deliciosos, de mapo tofu e tofu de arroz frito a tofu crocante com repolho e cenoura, sopa de macarrão de tofu, tofu 'halloumi' com lentilha e tomate picado, e ainda esta decadente torta de creme de chocolate vegano. Mas, apesar do fato de ser uma fonte rica, cremosa e saborosa de proteína vegetal que não agride o planeta, ainda ouvimos que muitos lutam para encontrar a textura perfeita ao cozinhar com tofu.

'Eu sempre disse que se você não gosta de tofu, está cometendo um erro', diz Ashley Hankins, a desenvolvedora de receitas veganas, fotógrafa e criadora de conteúdo por trás Coma figos, não porcos e um livro que será lançado em breve, Torne-o Vegan: De Rápido e Fácil a Frito e Delicioso . 'Eu entendo - quero deixar completamente claro o fato de que sou a última pessoa no mundo que já pensou que adotaria uma dieta totalmente vegana. Tendo crescido em uma casa filipina, a carne e os ovos estavam no centro de todas as refeições. O tofu pode ajudar a preencher esse vazio! Fique comigo e eu vou te mostrar como obter o tofu mais suculento, crocante, úmido e saboroso que já existiu. ' (Estou dentro)

De acordo com Hankins, o segredo para pregar o tofu crocante é pressioná-lo antes de cozinhar.

Como Pressionar Tofu

Primeiro, você notará que blocos de tofu quase sempre vêm com um pouco de água. Livre-se disso. Faça uma fenda na parte superior da embalagem e escorra a água. Em seguida, corte o tofu em fatias do tamanho que você quiser, mas não mais grossas do que 3/4 de polegada.

Em seguida, você pode obter uma prensa de tofu na Amazon ou trocar por algo que pode funcionar como tal. Se você estiver aberto para comprar um, Hankins recomenda este modelo acessível —Mas em apuros, ela diz que você pode usar alguns itens simples em sua cozinha.

'Se você não tiver uma prensa, precisará de um pano de prato, algo plano como uma tábua de cortar, uma panela grande e algumas coisas pesadas para servir de peso, como algumas latas grandes', diz ela. 'Enrole o tofu completamente na toalha para absorver o excesso de líquido que possa ser liberado e coloque-o em um prato. Coloque a tábua de cortar em cima do tofu para que a assadeira tenha algo plano para se sentar. Coloque a assadeira na tábua de cortar e coloque as latas na assadeira - deixe-as lá para pressionar o tofu pelo tempo especificado na receita. O peso pressionará o excesso de líquido do tofu. '

Qualquer que seja o método que você esteja usando, Hankins recomenda pressionar por 20 a 30 minutos para extrair uma quantidade suficiente de líquido.

Além disso, um breve FYI: Pressionar funciona apenas para tofu extra-firme ou firme. (Se você quiser fazer um smoothie ou um molho cremoso, escolha sedoso - ele combina suavidade e sedosidade.) Vá em frente e use blocos firmes e extra-firmes alternadamente, embora o extra-firme definitivamente tenha mais textura.

O resto do caminho para a perfeição crocante

Agora que você pressionou o tofu, a próxima etapa é paná-lo e assá-lo no forno. Corte ou rasgue o tofu em pedaços pequenos, cubra delicadamente cada um com farinha e deixe-os de molho em um prato de leite (para uma receita totalmente vegana, use não lácteos) por alguns minutos. Usando uma escumadeira ou pinça separada, remova o tofu do leite, sacuda o excesso de líquido e misture delicadamente com a farinha de rosca Panko temperada com sal e pimenta. Ao terminar de revestir cada um, coloque os pedaços de tofu em uma assadeira, deixando bastante espaço entre eles. Quando terminar, borrife os pedaços de tofu com óleo de cozinha e leve ao forno na prateleira do meio de um forno a 42 ° C por 20 minutos, até dourar, virando os pedaços e borrifando o outro lado na metade.

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Se quiser fritar ou refogar, você tem algumas opções. Certamente, você pode aquecer um pouco de azeite em uma frigideira, de preferência antiaderente, temperar o tofu com sal e pimenta e começar, assim como faria com um bom frango ou outros pedaços de proteína. Isso significa que na frigideira quente, e sem tocar até ver alguma cor, então jogue ou vire.

Dicas para servir tofu

'Você pode desfrutar deste tofu crocante com arroz ou macarrão de arroz para uma refeição simples, mas satisfatória, ou usá-lo para fazer qualquer uma de suas receitas favoritas de tofu', diz Hankins. - Lembre-se de que o tofu assado crocante fica melhor quando comido na hora. Portanto, se você planeja usá-lo em outra receita, não recomendo fazê-lo antes do tempo. Prepare o molho desejado e os acompanhamentos adicionais de sua escolha enquanto o tofu está no forno. '

Uma observação sobre a incorporação de tofu em receitas: a menos que você adicione sabor, o tofu não tem muito sabor próprio. Marinar pode ajudar, o que você pode fazer depois de pressioná-lo. Mas o importante a se considerar é com o que você está combinando o tofu. Faça um molho saboroso ou combine-o com sabores vigorosos e assertivos de outros tipos (pense em óleo de gergelim, tamari ou pimentões frescos). Para ajudar o brilho da textura do tofu, misture-o com alimentos que tenham texturas contrastantes - crocante, crocante, em borracha - para ajudar a sustentar e destacar sua maciez natural.

Além disso, se você acha que pode ter sobras, Hankins recomenda manter o molho, os vegetais e o tofu assado separados para garantir que o tofu permaneça o mais crocante possível.

'Restos de tofu crocante assado podem ser reaquecidos em um forno ou torradeira a 400 ° F por 10 a 15 minutos, virando na metade, antes de serem combinados com o molho e quaisquer vegetais.' (Não que você tenha quaisquer sobras.)