Queijo mascarpone é um queijo italiano sedoso, para barrar, que é o ingrediente principal do tiramisu, assim como de outros pratos doces e salgados. Mas existe um bom substituto do queijo mascarpone? Embora o mascarpone esteja disponível em quase todos os supermercados comerciais e especializados, é relativamente caro (aproximadamente US $ 8 por um pacote de 16 onças). Se você não tem tempo para correr para a loja, não consegue encontrar no mercado de sua vizinhança ou quer economizar alguns dólares, nós ajudamos você. Abaixo estão os melhores e mais fáceis substitutos do queijo mascarpone.

Queijo mascarpone e queijo cremoso são a mesma coisa?

Embora o queijo mascarpone e o queijo cremoso comecem com a mesma base - creme de leite e um ácido - existem algumas diferenças importantes entre os dois. O queijo mascarpone se originou no norte da Itália no final do século 16, enquanto o cream cheese é um produto lácteo básico do século 19 nos Estados Unidos. O cream cheese tem um teor de gordura muito menor do que o mascarpone; o USDA exige que o cream cheese contenha pelo menos 33% de gordura do leite, que é o padrão que a maioria dos produtores segue. O queijo mascarpone geralmente contém 60 a 75% de gordura do leite. A diferença significativa no conteúdo de gordura resulta em duas texturas e perfis de sabor diferentes.

Posso usar cream cheese em vez de mascarpone?

Em receitas que exigem mascarpone (como Melaço de Tiramisu e Ravioli com Fontina e Molho de Nozes), uma troca rápida de cream cheese por mascarpone não funcionará bem. No entanto, você pode imitar a mesma consistência sedosa e decadente do mascarpone com uma receita DIY fácil que é um bom substituto do queijo mascarpone. Para fazer isso, misture 12 onças de cream cheese em temperatura ambiente (1 ½ blocos) com ¼ xícara de creme de leite fresco e ¼ xícara de creme de leite até combinado. O creme de chantilly cortará um pouco do sabor picante do cream cheese enquanto imita a textura macia e aveludada do mascarpone.

O queijo mascarpone é semelhante ao queijo ricota?

Ambos são feitos com leite fresco, ambos são queijos italianos e são deliciosos - então devem ser iguais, certo? Não exatamente. O queijo mascarpone é feito aquecendo o creme de leite com ácido até que coagule. A ricota é feita aquecendo leite integral e leitelho juntos até que centenas de pequenos coalhos se formem - os coalhos, quando coados, tornam-se ricota. Os processos exclusivos resultam em dois produtos muito diferentes - o mascarpone é um queijo rico, decadente e superável para barrar com um leve travo. A ricota, por outro lado, tem textura protuberante e macia e sabor suave e leitoso.

Como o Mascarpone e o Crème Fraiche diferem?

O mascarpone e o crème fraiche, um creme francês de cultura, compartilham uma consistência rica e cremosa. No entanto, o crème fraiche é mais ácido e tem um teor de gordura de 30% (em comparação com o teor de gordura de 60 a 75% encontrado no mascarpone), o que resulta em um creme mais leve e fino.

Transforme o crème fraiche em mascarpone misturando um de 8 onças. pacote de creme fraiche e ¼ xícara de açúcar granulado. A doçura adicionada faz com que o sabor desse substituto pareça verdadeiro.

Como fazer queijo mascarpone

Para fazer 500 gramas de queijo mascarpone, comece ajustando uma pequena panela com um termômetro para fritar ou doce. Adicione 2 xícaras de creme de leite à panela e aqueça em fogo baixo. Quando o creme atingir 185 ° F, abaixe o fogo e adicione uma colher de sopa de suco de limão fresco. Deixe a mistura cozinhar a 185 ° F, observando cuidadosamente e ajustando o fogo para mantê-lo o mais próximo possível de 185 ° F, por 5 minutos. Retire do fogo. Reserve por uma hora e a mistura irá engrossar lentamente. Forre uma peneira de malha fina com uma camada dupla de pano de queijo e coloque sobre uma tigela grande. Despeje a mistura de creme espesso no pano de queijo. Cubra frouxamente com filme plástico e leve à geladeira durante a noite. Descarte todo o líquido na tigela e transfira o mascarpone na peneira para um recipiente hermético. Leve à geladeira até a hora de usar, por até 3 dias.