Decorando biscoitos de açúcar sempre parece como uma boa ideia, mas nunca saem exatamente como as feitas pelos profissionais. Mesmo que você siga a receita que vem fazendo há décadas, há um punhado de dicas para manter em mente para garantir que seus cookies não se esfarelem. Siga essas dicas - que vão da massa à entrega - para fazer os melhores biscoitos doces de todos os tempos e prepare-se para o sucesso dos biscoitos de Natal.

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1 Faça a massa com antecedência

Tentar abrir uma massa de biscoito de açúcar recém-feita é quase impossível. É muito macio, muito pegajoso e totalmente pesado. Pode ser tentador apenas colocar a massa macia no congelador para acelerar as coisas, mas isso também não funcionará: a massa ficará congelada por fora e muito macia por dentro. O veredito? É uma boa ideia preparar pelo menos um dia antes de assar. Na verdade, a massa dura embrulhada duas vezes no congelador por mais de um mês e pode ser mantida na geladeira por três a quatro dias. Eu sigo em frente e divido a massa em bolinhas e as coloco em uma assadeira, depois coloco as bolinhas geladas em um saco no freezer para usar mais tarde, diz Sarah Rich, confeiteira da Tabela Rica em San Francisco, Califórnia. Quando estiver pronto para assar, deixe a massa descongelar ligeiramente e, em seguida, role entre duas folhas de papel pergaminho com pouco menos de um quarto de polegada de espessura, diz Jen Yee, chefe do programa de pastelaria da Lafayette Na cidade de Nova York. O processo de resfriamento também dá ao glúten da massa tempo para relaxar, o que torna o biscoito mais macio.

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dois Role a massa com calma

Dito isso, tentar enrolar massa recém-saída da geladeira pode ser super frustrante. Mesmo com todo o seu peso e boas intenções voltadas para o rolo, a massa pode rachar das bordas para dentro. Em vez de lutar contra as fissuras, retire a massa cerca de 15 minutos antes de estar pronto para rolar. Desembrulhe a massa, coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada e dê algumas pancadas com o rolo para fazer a massa amolecer. Então, continue. Se a qualquer momento a massa ficar supermacia (ou seja, se segurar um recuo quando pressionada com o dedo), transfira-a para uma assadeira forrada de pergaminho e coloque-a na geladeira por alguns minutos. Repita quantas vezes forem necessárias até que todos os recortes sejam cortados.

3 Não sobrecarregue a massa

Existem algumas maneiras de evitar que seus cookies cresçam no forno. Para começar, seja gentil ao misturar os ingredientes. O excesso de creme na manteiga pode aerar a massa, o que fará com que os biscoitos se expandam no forno e quebrem ao esfriar, diz Yee. Certifique-se de trabalhar a manteiga o suficiente para homogeneizar com o resto dos ingredientes.

4 Use um raspador de bancada

Um raspador de bancada ou uma espátula grande são os melhores amigos dos rolos de massa. Use-o para descer suavemente e levantar a massa para evitar que grude na superfície. Isso permite que você use muito menos farinha na superfície (o excesso pode tornar os biscoitos duros), e mover a massa enquanto você rola torna uma folha de massa enrolada uniformemente mais acessível. Provavelmente, você está colocando consistentemente mais pressão em uma área da massa (está tudo bem, todos nós fazemos isso). Girar enquanto você rola ajuda a compensar qualquer irregularidade - ou superforça - em sua rolar.

5 Relaxe novamente depois que os biscoitos estiverem formados

Depois de cortar a massa em formas, coloque os biscoitos de volta na geladeira antes de assar, diz Chris Hanmer, chef e proprietário da Pastelaria CH em Sioux Falls, S.D., e vencedor do Bravo's Top chef apenas sobremesas . Por quê? Esteja você fazendo biscoitos tipo bola de neve ou planejando decorar formas recortadas, um rápido resfriamento no freezer depois que seus biscoitos estiverem formados ou perfurados ajudará seus biscoitos a manterem uma borda bem definida, mesmo depois de assados. Massa fria significa manteiga fria. Quanto mais fria a manteiga, mais devagar ela derrete, ajudando biscoitos de todos os formatos - especialmente aqueles com detalhes mais intrincados (olhando para você, Rudolph) - segurando sua borda.

6 Defina um cronômetro enquanto assa (e observe)

Um lembrete amigável de que todos os fornos não são criados iguais. Nem todas as formas de biscoitos, ou ovos, ou xícaras de farinha. Todas essas pequenas variações podem significar grandes diferenças em seu produto acabado. Essas são apenas algumas das razões pelas quais oferecemos uma gama para o tempo de cozimento final ou de cozimento. Para obter as melhores chances, defina seu cronômetro no limite inferior da faixa, digamos 12 minutos para um cookie de 12 a 15 minutos. Dê uma olhada nos cookies. Agora veja a receita. O que você está procurando? Marrom dourado? Seco e firme ao toque? Lembre-se, você está cozinhando de acordo com o indicador, não com o tempo. Se precisar adicionar mais alguns minutos (mesmo que seja mais longo do que diz a receita), continue. Seus cookies vão agradecer por isso.

7 Abrace Royal Glacê

glacê real (uma mistura de açúcar em pó e clara de ovo) é o que dá aos biscoitos de padaria seu brilho profissional. A melhor parte? Você não precisa seguir uma receita exata, diz Hanmer: a cobertura vai lhe dizer o que está fazendo. Se estiver muito líquido, adicione açúcar de confeiteiro. Se estiver muito grosso, adicione leite ou água. Adicione ácido (na forma de suco de limão ou creme de tártaro) para ajudar a crosta de gelo a secar mais rapidamente e faça experiências com cores diferentes, usando a pasta de gel.

8 Trabalhe rapidamente ao decorar

O primeiro passo para decorar é aplicar a cobertura, que envolve costurar a borda com um saco de pasteleiro e, em seguida, preencher no centro. Yee recomenda fazer duas consistências de cobertura real, uma para cada etapa. Você quer uma cobertura firme para a borda e outra mais frouxa para encher ou 'inundar' na borda, o que pode ser feito adicionando um pouco de água à sua cobertura de 'inundação', diz ela. Você pode usar um saco de confeitar, uma espátula deslocada ou uma faca de descascar para congelar o centro, e palitos de dente podem ajudar a fazer desenhos, espalhar o glacê em cantos detalhados e detectar erros.

Adicione rapidamente os granulados enquanto a cobertura ainda está úmida e pegajosa - dois minutos após a cobertura. Embora a superfície da cobertura pareça seca após cerca de 10 minutos, é importante deixá-la endurecer totalmente por cerca de quatro horas. E não se estresse muito para alcançar a perfeição, ela diz: seja paciente e divirta-se! Eles são cookies, então faça um favor a si mesmo e não leve o glacê muito a sério.

9 Seja criativo com suas ferramentas

Você ainda pode preparar biscoitos com imagens perfeitas sem equipamento de nível profissional. Se você não tiver um saco de confeitar (embora eles possam ser facilmente encontrados em lojas de artesanato), use um squeeze ou crie uma corneta, que envolve enrolar papel de pergaminho em um cone e cortar a ponta do tamanho de sua preferência. E não se preocupe se você estiver faltando no departamento de corte de biscoitos. Alguns cortadores podem ser virados de cabeça para baixo ou de lado para [fazer] uma nova criação, diz Summer Bailey, chef confeiteiro da O holandês Na cidade de Nova York.

10 Seja estratégico com transporte

Se você está planejando transportar ou embalar os biscoitos prontos para envio, opte por assar formas mais arredondadas e menos complicadas. Os bonecos de neve são enviados muito melhor do que os flocos de neve, diz Hanmer. Para empacotá-los, coloque os biscoitos em forminhas de papel achatado para mantê-los separados e use lenços de papel ou papel amassado como enchimento, sugere Yee. E embora possa parecer contra-intuitivo, carregue o máximo que puder. Quanto mais você pode embalar cuidadosamente em um contêiner e quanto menos eles se moverem, melhor, diz Hanmer.

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onze Armazenar biscoitos de açúcar corretamente

Depois de fazer o lote perfeito, você precisará saber como armazenar biscoitos de açúcar para que permaneçam frescos pelo maior tempo possível. Se você gosta de biscoitos de Natal macios e em borracha, vá para a caixa de pão. Uma fatia de pão branco ou de batata ajuda a evitar que os biscoitos macios sequem, diz a autora do livro de receitas Jessie Sheehan. Coloque os biscoitos em um recipiente de plástico hermético, separando as camadas com papel manteiga, e coloque em uma fatia de pão. Os biscoitos absorvem a umidade do pão, o que os ajuda a evitar que fiquem rançosos (e mais duros do que um pedaço de carvão). Se você estiver no Team Crispy Cookie, pegue um recipiente de vidro - ou melhor ainda, reaqueça-os em um forno a 300 ° F por não mais do que cinco minutos. E lembre-se de que os cookies obedecem às regras do bagel: armazene os sabores separadamente ou todos terão o mesmo sabor de qualquer coisa.