Grelhar é um dos métodos mais deliciosos (e de baixa manutenção) para preparar alimentos, principalmente no verão. Um dry rub ou marinada opcional seguido de uma rápida selar é tudo o que é preciso para fazer uma montanha de hambúrgueres suculentos, costelas macias ou peitos de frango perfeitamente carbonizados.

Por muito tempo, no entanto, só consideramos acender o churrasco quando desejamos carne. Uma pena, visto que a grelha é a maneira perfeita de realçar a doçura natural de uma fruta ou de adicionar complexidade e profundidade aos seus vegetais recém-cultivados. No espírito de adotar uma dieta mais baseada em vegetais nesta temporada (oh, e sem excluir nossos amigos vegetarianos e veganos de todas as festas de verão), perguntamos a seis chefs sobre seus ingredientes favoritos sem carne para grelhar. Eles também compartilharam o melhor método para cozinhar cada um, para que você possa experimentá-los em casa hoje à noite.

itens relacionados

Couve-flor Inteira

Sou um grande fã de grelhar couve-flor , diz o Chef Seamus Mullen, Chef do Instituto de Educação Culinária. Eu gosto de escaldar por três a cinco minutos em água fervente bem salgada, depois deixo secar ao ar enquanto preparo a grelha. Reguei a couve-flor com azeite, temperei com sal marinho e especiarias e grelhei a cabeça inteira, deixando-a bem tostada e tostada de todos os lados. Ultimamente, tenho gostado muito de especiarias do Oriente Médio e tenho temperado com harissa e za'atar e servido com um molho de ervas, iogurte e um pouco de coentro fresco.

Abobrinha

Sou fã de espetos vegetarianos, diz Chef Abbie Gellman . Cubra ou corte fatias grossas de abobrinha, cebola, erva-doce e assim por diante. Certifique-se de cortar legumes em tamanhos semelhantes, para que o tempo de cozimento seja relativamente semelhante. Atire em azeite, sal e pimenta, ou uma marinada de molho vinagrete. Enfie o espeto, alternando legumes e grelha. Isso é super simples e funciona bem em uma grelha interna ou em uma churrasqueira externa.

Frutas de caroço

Adoro frutas de caroço na grelha, diz Hervé Guillard , diretor de educação e chefe de cozinha, pastelaria e panificação do Instituto de Educação Culinária. É uma maneira inusitada de prepará-los que sempre surpreende os convidados, e muito fácil de fazer. As frutas de caroço mantêm sua doçura natural quando grelhadas, o que é aprimorado pela defumação do processo de grelhar.

RELACIONADO : O Guia para Grelhar Frutas com Perfeição

Ao comprar suas frutas, Guillard diz para escolher aquelas que estão ligeiramente maduras para que sua carne se mantenha bem durante o cozimento. Minhas frutas de caroço favoritas são pêssegos brancos, mas esse método funciona para qualquer um, diz ele. Corte-os em quartos no sentido do comprimento, retire o caroço, regue levemente com azeite e tempere com sal e pimenta. Obtenha algumas boas marcas de grelha, cerca de dois a três minutos de cada lado, mas mantenha-as levemente al dente no centro.

Frutas de caroço grelhadas combinam bem com costeletas de porco grelhadas, como componente principal de uma salada, ou mesmo como base para uma salsa para servir com peixe grelhado. Claro, uma garoa de sorvete balsâmico e baunilha vai transformá-los em uma maravilhosa sobremesa improvisada. Eu amo especialmente frutas de caroço grelhadas em salada com endívias ou folhas de dente-de-leão, Gouda defumado e molho de missô, diz Guillard.

Bifes de couve-flor

É rápido, versátil e sem estresse para grelhar, diz Chef Palak Patel . Eles também são visualmente atraentes e podem replicar a maneira como um pedaço de carne é servido na grelha. A grelha carboniza a couve-flor, dando-lhe um sabor defumado e de nozes.

Para grelhar o bife de couve-flor, comece cortando a couve-flor bem no centro em bifes de 1 ou 1 ½ polegada. Certifique-se de manter a haste intacta para que os bifes não se desfaçam na grelha. Qualquer tempero funciona para esta preparação, mas Patel recomenda um molho mais leve, à base de óleo, do qual você pode criar um molho para acompanhar os bifes. Simplesmente misture com azeite, sal e pimenta, com uma pitada de vinagre ou frutas cítricas e cozinhe até ficar levemente carbonizado na grelha por oito a 10 minutos (o tempo dependerá da grelha e do tamanho dos bifes), virando na metade do tempo até cozinhar. Outra opção é adicionar um pouco de açúcar mascavo ou qualquer molho de churrasco à marinada – os bifes terão belas marcas de grelha caramelizada. E nos meses de verão, usar cítricos e ervas frescas como cobertura é obrigatório.

Eu faço um chimichurri ou jalapeño assado, cebolinha e salsa de ervas para cobrir os bifes e depois os sirvo em cima de grãos ou lentilhas com um lado de salada picada, diz Patel. É uma refeição perfeita.

Os floretes menores restantes podem ser ralados para fazer arroz de couve-flor, purê de couve-flor ou simplesmente colocá-los em uma cesta de grelha com porções para crianças.

Batatas

Um dos meus acompanhamentos favoritos de verão é a salada de batata, e grelhar as batatas mantém o calor fora da cozinha e adiciona um delicioso carvão defumado ao prato , diz a Chef Rebekah Ziesmer da Conagra Brands. Eu cozinho-os no microondas antes de cortar e jogar com um pouco de EVOO e sal. Então eu os jogo na grelha. Para manter esta base vegetal, mas ainda cremosa, ela joga as batatas recém grelhadas em molho ranch (ela recomenda Healthy Choice Ranch Power Dressing) misturado com um pouco de mostarda Dijon e endro fresco.

Cebolas verdes

Meu ingrediente vegetal favorito para grelhar é cebolinha ou cebolinha, porque você pode usá-las de muitas maneiras diferentes, diz Frank Proto , diretor de operações culinárias do Instituto de Educação Culinária. Você pode grelhar e comê-los inteiros com romesco como eles fazem na Espanha, ou você pode cortá-los e usá-los em uma salada ou vinagrete. O melhor método, segundo Proto, é grelhar tudo. Se as pontas verdes estiverem secas, basta aparar um pouco o topo e a ponta da raiz. Atire no azeite, sal e pimenta, e depois coloque na grelha até um pouco carbonizado e murcho. Serviria inteiro com molho romesco ou faria um molho, salsa ou chimichurri , diz ele. Mas é tão versátil que você pode realmente usá-lo em qualquer coisa.

• 12 alimentos veganos que você pode comprar no Trader Joe's para tornar as segundas-feiras sem carne ainda mais fáceis
• Como escolher laranjas maduras e armazená-las corretamente, de acordo com especialistas
• Yuzu está pronto para ser um dos alimentos mais modernos de 2022 - veja como cozinhar com ele
• 12 erros de compras do Trader Joe que você deve evitar a todo custo