Todos os anos, há um punhado de alimentos da moda que surgem como o 'it food' do momento. Alimentos como couve e açafrão tiveram sua vez nos últimos anos, e se alguns previsões de tendências perspicazes para 2022 se tornam realidade , estamos prestes a embarcar no Ano de Yuzu. Enquanto a fruta cítrica vem ganhando popularidade nos Estados Unidos, você provavelmente verá muito mais yuzu em restaurantes e em menus de coquetéis nos próximos 12 meses.

Se você está familiarizado com a fruta cítrica amarela brilhante, sabe que é semelhante a um limão tanto na aparência quanto no sabor. No entanto, o que diferencia o yuzu de limões e outras frutas cítricas semelhantes é seu perfil de sabor distinto e aroma que o acompanha. “O yuzu fresco tem um sabor azedo, perfumado e azedo distinto que quase lembra toranja, tangerina ou limão”, observa Min Kim, chef executivo do Mizumi no Wynn Las Vegas . 'Tem uma fragrância e um sabor mágicos que realçam o sabor de qualquer prato, o que permite que funcione bem com praticamente qualquer coisa.'

Continue lendo para saber mais sobre o yuzu, incluindo seus benefícios nutricionais, como cozinhar com ele, como armazená-lo melhor e como usá-lo para adicionar mais sabor a algumas de suas receitas favoritas.

O que é Yuzu?

Yuzu é um tipo de citrino que se originou no leste da Ásia e cresce selvagem em partes da China central e do Tibete. A fruta foi introduzida no Japão e na Coréia durante a dinastia Tang e ainda é cultivada lá hoje. Mais recentemente, o yuzu foi cultivado na Austrália, Espanha, Itália e França, e também é usado na culinária coreana. Na Coréia, yuzu é conhecido como yuja.

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Yuzu tem uma pele irregular e é tipicamente amarelo ou verde, dependendo do grau de maturação. As frutas, que têm alguma polpa dentro semelhante à de um limão, tendem a ser maiores que uma tangerina, mas um pouco menores que uma toranja. No entanto, ao contrário desses alimentos, o yuzu, que é muito aromático, raramente é consumido como fruta. Em vez disso, como os limões, o yuzu é mais comumente usado por suas raspas e suco.

Ainda assim, o yuzu tem usos que vão muito além da cozinha, especialmente em muitas culturas asiáticas. 'Yuzu desempenha um papel tão importante na culinária japonesa e agora, nos últimos tempos, tornou-se um ingrediente integral em tantas outras cozinhas e culturas. No Japão, o yuzu é usado para muito mais do que apenas cozinhar”, diz Kim. “Nós o usamos para fazer chá, remédios, fragrâncias, produtos de banho, velas e muito mais. Tem um valor tão significativo em nossa cultura, não apenas como ingrediente culinário, mas como algo tão fundamental em nosso dia a dia.'

Benefícios nutricionais do Yuzu

Como o yuzu raramente é consumido sozinho, não é algo que se possa adicionar à dieta para obter vários benefícios à saúde. Ainda assim, como membro da família cítrica, o yuzu tem muitas vantagens nutricionais dignas de nota, muitas das quais as pessoas podem se beneficiar através do suco da fruta. Para começar, o yuzu é embalado com sódio, magnésio, manganês e vitamina C. A vitamina C, que aumenta a excreção de ácido úrico do corpo, pode ajudar a prevenir a gota. O nutriente chave também pode melhorar a saúde ocular e pode até retardar o progresso da degeneração macular relacionada à idade.

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Como muitas outras frutas, o yuzu também é carregado de antioxidantes , que previnem ou retardam os danos às células do seu corpo causados ​​pelos radicais livres. Uma dieta rica em antioxidantes foi cientificamente comprovada para diminuir o risco de certas doenças e condições, como câncer, doenças cardiovasculares e catarata.

Além disso, dois compostos encontrados no yuzu - hesperidina e naringina - ajudam evitar que as plaquetas grudem no revestimento dos vasos sanguíneos . Isso, por sua vez, pode ajudar a prevenir coágulos sanguíneos prejudiciais e inflamação dos vasos sanguíneos.

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E por último, mas certamente não menos importante, existem algumas evidências científicas que sugerem que o forte aroma do yuzu pode ser um eficaz apaziguador do estresse. Dentro um estudo de 2016 com estudantes universitários , o óleo essencial derivado do yuzu melhorou o humor das alunas.

Por quanto tempo Yuzu fica bom?

As frutas yuzu podem ser armazenadas em temperatura ambiente, mas se você não planeja usá-las imediatamente, fique à vontade para refrigerá-las para que durem mais. Enquanto o yuzu pode ficar fresco na geladeira por algumas semanas, a fruta pode perder seu aroma poderoso depois de alguns dias. Você também pode congelar yuzus inteiros para prolongar ainda mais a vida útil da fruta ou congelar a casca, a carne e o suco do yuzu separadamente. A pele e a carne de Yuzu podem durar até um mês no freezer, enquanto o suco congelado permanecerá fresco por aproximadamente seis meses.

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Se você é fã de condimentos yuzu engarrafados, como este molho picante Yuzu do Trader Joe's, eles permanecerão frescos na geladeira por várias semanas, se não mais, mas sempre verifique a data de validade e dê uma cheirada para estar seguro.

Como cozinhar com Yuzu

Apesar do sabor distinto do yuzu, ele é bastante versátil na cozinha. 'Ainda me lembro da primeira vez que experimentei yuzu. Um amigo tinha acabado de voltar do Japão com ele. O cheiro por si só era tão diferente do que eu conhecia antes. Foi uma verdadeira descoberta, uma inspiração', observa o chef Gabriel Kreuther, do Gabriel Kreuther Na cidade de Nova York. “O suco é muito bom, mas é o entusiasmo que é realmente especial. A elegância dele é muito legal, e o comprimento em seu paladar é surpreendente. Não é azedo como um limão comum… é como uma mistura de três ou quatro frutas cítricas diferentes – limão, lima, tangerina e toranja em uma! Eu uso na minha cozinha para terminar a louça, ao invés de aquecê-la, para fazer justiça.' Para usar o yuzu como toque final, basta ralar um pouco das raspas sobre tudo, desde sopa a uma salada fresca ou prato de peixe.

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Outros chefs permitem que o yuzu desempenhe um papel mais central em alguns de seus pratos, combinando-o com várias fontes de proteína. “Normalmente eu gosto de combiná-lo com um prato gorduroso, como barriga de porco ou wagyu”, diz Kim. 'Mas também complementa brilhantemente frutos do mar frescos, especialmente sashimi e sushi, adicionando um toque de aroma cítrico fresco e aroma em seu nariz.'

Mas isso não é tudo que yuzu pode fazer! 'Yuzu funciona bem em qualquer prato em que você normalmente usa limão ou lima', explica Karen M. Ricks, chefe de cozinha da Nossa aula de cozinha . Enquanto Ricks observa que o yuzu prospera em pratos salgados - incluindo frango e arroz e legumes salteados – uma de suas maneiras favoritas de usá-lo é ao fazer a sobremesa. 'Ele ilumina os sabores de pratos doces como biscoitos, cupcakes e cheesecakes!' Ela adiciona. Da próxima vez que você fizer biscoitos de açúcar, tente ralar um pouco de raspas de yuzu na massa para obter um toque cítrico.

Uma boa maneira de experimentar o yuzu para ver se você gosta é adicionar suco de yuzu a um coquetel. Combine-o com gin e xarope simples para uma libação fácil, ou adicione-o a uma margarita para uma versão interessante de uma bebida clássica. Se você estiver com disposição para uma bebida não alcoólica, adicione um pouco de suco de yuzu a uma jarra de limonada.

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Substituições de Yuzu

Como o yuzu não é nativo dos Estados Unidos, pode ser difícil encontrá-lo no supermercado local. Embora não haja um substituto exato para esta fruta asiática, você pode usar outras frutas semelhantes para obter um efeito semelhante ao cozinhar. “O sabor do yuzu pode ser descrito como toranja e limão com um toque de tangerina. É muito complexo, distinto e altamente aromático', diz Claudia Fleming, autora de livros de receitas e Diretora Executiva de Pastelaria da Grupo de Hospitalidade da Union Square . 'Embora seja difícil substituir o sabor exato, uma combinação de sucos de limão, toranja, laranja e lima pode produzir um perfil de sabor semelhante se, por algum motivo, o yuzu não estiver prontamente disponível.'

Kreuther tem uma abordagem semelhante para substituir o yuzu, acrescentando: “Se você não encontrar yuzu, sugiro usar suco de limão Meyer com uma pitada de toranja (digamos, 15% do volume total). Mão de Buda [outra fruta cítrica asiática] também pode ser uma ótima para experimentar no lugar de yuzu!'

Receitas de Yuzu

Já estabelecemos que o yuzu é um dos ingredientes mais versáteis, por isso não é difícil adicionar essa fruta única a uma variedade de bebidas e pratos. Continue lendo para obter dicas aprovadas pelo chef sobre como adicionar yuzu a algumas de suas refeições favoritas!

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1 Coquetel de Joelhos de Abelha

'Yuzu tem gosto de limão, toranja e tangerina e é muito aromático. É um ingrediente amplamente utilizado no Japão e é frequentemente visto em sushi, bem como em pratos de carne, peixe e vegetais”, explica Shige Kabashima, proprietário e diretor do bar. NÃO , um restaurante em Nova York. 'Também pode ser amplamente utilizado em bebidas também. Em coquetéis, combina especialmente com gin, mel e folha de shiso.' Vá em frente e adicione alguns joelhos de abelha — uma bebida refrescante feita com gim, xarope de mel e suco de limão fresco — ou uma limonada de Londres.

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dois Ostras

“Peço ostras frescas salgadas e gordas e as condiciono com um pouco de raspas e suco de yuzu, em vez do acompanhamento tradicional de vinagre e chalota”, diz Kreuther. Pegue algumas ostras no mercado de peixes local, descasque-as você mesmo se estiver se sentindo aventureiro e pegue uma página do livro de Kreuther!

3 Sopa de Bola de Matzo

“Uma boa sopa de bola de matzo é transformada com suco de yuzu e um pouco de raspas”, explica Kreuther. 'Leva mesmo uma versão comprada em loja para novas alturas!'

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4 Cogumelos Assados ​​Crocantes

Chef Niven Patel, de ou não e Mamey em Miami, gosta de combinar yuzu com um vegetal popular. 'Na Orno, usamos nos cogumelos assados, que incluem manteiga de trufas negras, yuzu e ervas finas. Adoro cozinhar yuzu com vegetais frescos da fazenda, pois tem um perfil de sabor azedo e doce que adiciona uma nota cítrica aos produtos frescos', ele compartilha. “Acho que faz um ótimo trabalho ao adicionar um sabor azedo e azedo. Tem notas de laranja e toranja. No Orno, os cogumelos assados ​​têm muita gordura com uma manteiga de trufas negras muito decadente, então o yuzu equilibra com acidez e sabor azedo.'

Adicione um pouco de yuzu a esses 'cogumelos para aumentar o sabor e coloque um pouco de manteiga de trufas se estiver se sentindo particularmente extravagante.

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5 Poke bowls de melancia

“Uso suco de yuzu ao preparar meu prato de poke de albacora, um prato leve e refrescante feito com atum para sashimi”, compartilha o chef executivo Kevin Templeton, da purê de cevada em San Diego. 'O prato também consiste em molho de soja, vinagre de vinho de arroz, açúcar mascavo, pepino em cubos, cebola verde, sementes de gergelim, abacate, coentro fresco, batatas fritas de wonton, bolachas de gergelim e fatias de pepino.'

Enquanto isso versão baseada em plantas de uma tigela de puxão substitui a melancia por atum voador, yuzu e melancia, na verdade, combinam bem também. Ou você pode simplesmente seguir a sugestão de Templeton mais de perto e adicionar um pouco de suco de yuzu na próxima vez que pedir poke para viagem.

6 Panna Cotta Berry-Baunilha

'Yuzu combina particularmente bem com sabores tropicais e frutas cítricas, adicionando um leve elemento herbáceo aos pratos acabados. É um pouco azedo e levemente amargo, o que o torna um ótimo contraponto às sobremesas doces e ácidas', compartilha Fleming. “No verão passado, enquanto testava meu novo livro de receitas, adicionei suco de yuzu a uma compota de ameixa e panna cotta de leitelho com ele. Fiquei encantado com o resultado!' Siga o exemplo de Fleming e prepare esta panna cotta de baunilha e frutas vermelhas!

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7 Cheesecake Clássico

“Quando se trata de sobremesas e doces, o yuzu é uma fruta única que pode adicionar um sabor inesperado que quase sempre encanta”, diz Federico Fernandez, coproprietário e confeiteiro executivo da Branco em Los Angeles. 'Yuzu pode ser transformado em crème brûlée, cheesecakes, tortas e muito mais.' Atualize esta receita tradicional de cheesecake adicionando uma pitada de suco de yuzu na massa.

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