Grits são um alimento básico do sul do sul que é a comida cremosa de conforto final. A chave para cozinhar grãos antigos é ir baixo e lento - use um fogo baixo para que os grãos fervam e lentamente liberem seus amidos, o que cria uma textura sedosa e decadente. Mexer constantemente durante os primeiros minutos, e freqüentemente durante o resto do processo de cozimento, evita a formação de grumos. Os grãos são geralmente cozidos em leite ou água; preferimos uma combinação dos dois para grãos sedosos que não são muito pesados. Para um sabor adicional, substitua a água por caldo de galinha ou vegetais. Os grãos requerem uma proporção de 1: 4 xícara de grãos para líquido. Abaixo, explicamos como fazer duas versões básicas de grãos - cremoso e com queijo. Usamos grãos tradicionais e antiquados, que são moídos grosseiramente e têm um sabor brilhante de milho. A partir daqui, há uma série de maneiras versáteis de servir grãos que vão além dos clássicos camarões e grãos (embora também amemos esse prato).

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Escolhendo seus grãos

Encontrar grãos no supermercado pode ser um desafio, especialmente se você não mora no sul. Depois de encontrar os grãos (dica: eles geralmente estão perto do cereal quente), você provavelmente encontrará quatro variedades diferentes de grãos - grãos tradicionais ou antiquados, cozimento rápido, instantâneo e canjica. Cuidado com qualquer pacote rotulado de grãos de milho, também conhecido como polenta; polenta e grãos são dois produtos diferentes, então procure grãos de milho branco. Embora os grãos de cozimento instantâneo ou rápido sejam uma boa alternativa se você estiver em trânsito, as receitas autênticas do sul usam grãos de canjica à moda antiga. Quaker Old Fashioned Grits (US $ 2; walmart.com ) é provavelmente a marca mais fácil de encontrar, mas também adoramos Anson Mills Grits para um delicioso sabor a milho e textura grossa.

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Como fazer grãos cremosos

Uma combinação de leite, creme de leite e manteiga cria grãos ricos e ultra-cremosos. Sua textura sedosa e sabor de derreter na boca são certamente uma atualização dos grãos insossos e protuberantes que você pode estar imaginando. Esta versão mime-se pode não ser a preparação com menos calorias, mas é definitivamente a receita cremosa de grãos mais deliciosa. Em uma panela de tamanho médio, aqueça 4 xícaras de leite integral em fogo alto, mexendo ocasionalmente para evitar queimaduras. Quando o leite começar a ferver, vire o fogo para médio-baixo e bata lentamente 1 xícara de grãos à moda antiga e 1 colher de chá de sal kosher . Bata constantemente por dois minutos para evitar a formação de grumos e certifique-se de que cada grão absorve líquido suficiente. Continue a cozinhar os grãos por 25 minutos, mexendo sempre até ficar bem homogêneo e cremoso. Para ter certeza de que estão cozidos, coloque uma pequena quantidade de grãos na língua. Feche os dentes e empurre os grãos pelos dentes da frente. Eles devem ser super suaves, não arenoso ou arenoso. Retire do fogo e adicione & frac12; copo de leite integral, & frac14; xícara de creme de leite , 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, e & frac12; colher de chá de sal . Sirva quente.

Como fazer queijo ralado

O queijo cheddar aumenta o sabor e a decadência em nossa receita definitiva de grãos de queijo. Seguimos um método semelhante à nossa receita de grãos cremosos, mas adicionamos um pouco meio a meio e muito queijo. Para fazer grãos de queijo em casa, aqueça 2 xícaras de leite integral e 2 xícaras de água em uma panela média em fogo alto, mexendo ocasionalmente. Quando o líquido começar a ferver rapidamente, abaixe o fogo para médio-baixo e bata lentamente 1 xícara de grãos à moda antiga e 1 colher de chá de sal . Bata continuamente por dois minutos para evitar a formação de grumos. Continue a cozinhar, mexendo sempre, por 25 minutos. Para testar o cozimento, use o mesmo método acima. Assim que os grãos estiverem super macios e macios, retire do fogo e adicione 1 & frac12; xícaras de queijo cheddar ralado, & frac12; xícara meio a meio, 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, e & frac14; colher de chá de sal kosher . Sirva quente e cubra com mais queijo cheddar ralado .

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