Divulgação completa: eu não amo pinot grigio. Eu sei, eu sei - isso é praticamente uma blasfêmia aqui nos EUA, onde o pinot grigio está consistentemente entre os 5 vinhos mais populares e é o branco nº 2 atrás do chardonnay. Não é de admirar: o Pinot grigio é um branco seco com um sabor nítido e limpo, o que lhe dá a reputação de ser bebível e também o torna muito versátil na culinária. (Você não pode dizer isso sobre a polarização de chardonnay.) Na verdade, eu sempre mantenho uma garrafa na geladeira, pronta para servir sempre que amigos aparecem ou estou preparando uma das minhas refeições rápidas favoritas, camarão scampi.
Mas de agora em diante, talvez eu tenha que manter duas garrafas à mão o tempo todo. Tive a oportunidade de passar um tempo na cozinha com o enólogo italiano Giovanni Bonmartini Fini, cuja vinha, Baron Fini , produz pinot grigio com a certificação DOC (o que significa que é produzido na região geográfica tradicional e de acordo com os exigentes padrões italianos). Bonmartini usou seu pinot grigio em receitas que eu nunca pensei em adicionar vinho, incluindo macarrão carbonara tão gostoso que quebrei minha regra de não comer carne para dar uma mordida (ok, dois)! Ele compartilhou algumas de suas maneiras favoritas de usar pinot grigio - na culinária, na panificação e no bartender.
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1. Em macarrão carbonara. Você não encontrará essa etapa na maioria das receitas, mas Bonmartini-Fini adiciona um toque de seu próprio pinot grigio à panela depois de refogar a pancetta para este prato de massa italiana por excelência. Por si só, os cubos dourados de pancetta defumada tendem a ter um gosto residual, diz Bonmartini Fini. Então eu jogo um pouco do meu pinot grigio na panela e deixo ferver - e isso elimina o sabor de caça. Deixando a delícia pura do pancetta para trás.
2. No caçador de galinhas. Aqui nos Estados Unidos, estamos mais familiarizados com a versão à base de tomate deste prato clássico de frango, mas Bonmartini Fini prefere fazer pollo alla cacciatora em bianco. É frango com molho branco que preparo com base em aglio / olio / pepperoncino levemente salteado - alho, óleo e pimenta vermelha, diz ele. Coloco algumas azeitonas e cozinho por muito tempo com uma garrafa cheia de pinot grigio, depois coloco muito alecrim fresco dez minutos antes de terminar.
3. Em pratos de peixe. Da mesma forma que um generoso toque de pinot grigio realça o sabor da pancetta, ele realça o sabor limpo do peixe e dá ao prato um leve final de vinho branco. A acidez e mineralidade naturalmente equilibrada do vinho corta qualquer sabor 'peixe', diz Bonmartini Fini.
4. Em torta e crosta de torta. Já tinha ouvido falar do uso de vodca para criar uma crosta de torta macia, mas essa dica era nova. O a ciência parece semelhante —Ao contrário da água, o álcool não cria glúten quando misturado com farinha, e o excesso de glúten pode tornar os produtos assados duros, então menos glúten deixaria sua crosta mais macia. Além disso, o próprio pinot grigio adicionaria um toque de doçura à crosta. Bonmartini Fini diz que usar pinot grigio no lugar da água em uma receita clássica de crosta de torta resultará em um resultado final mais escamoso.
5. Em qualquer receita que peça vinho tinto. Você sempre pode usar pinot grigio em vez de vinho tinto, diz Bonmartini Fini. A uva pinot grigio é na verdade uma uva vermelha levemente prensada, resultando em um vinho branco. Ele ressalta que, se você está dependendo do vinho tinto como cor em um prato, você não vai conseguir (então seu coq au vin ou molho à bolonhesa terá uma cor mais clara).
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6. Em coquetéis. Quando foi a última vez que você tomou um spritzer de vinho branco? Se já faz um tempo, é uma bebida que vale a pena revisitar. Meu favorito é um Fini Spritz, apenas com club soda e vinho, diz Bonmartini Fini. A proporção da mistura pode variar de um terço de vinho para um aperitivo alcoólico leve a dois terços de vinho e um terço de refrigerante para um coquetel mais forte. Também é fantástico com um toque de qualquer suco de fruta recém-espremido, de frutas vermelhas a pêssegos e damascos, e até maçãs. (Depois de preparar um Fini Spritz, posso dizer honestamente que agora sou um fã!)
Ou experimente a receita de um coquetel Barone Fini Blackberry Basil: Em uma jarra de vidro grande o suficiente para conter uma garrafa de vinho, misture 16 amoras frescas e 8 folhas de manjericão e misture delicadamente em uma garrafa gelada de pinot grigio. Despeje sobre copos de gelo e decore com uma amora inteira e uma pequena folha de manjericão. Você também pode adicionar um pouco de vodka se quiser dar um chute, acrescenta Bonmartini Fini.
